中國烹飪協會會長蘇秋成在當日的論壇上說，今年3季度，中國餐飲行業景氣指數和企業家信心指數，比2季度有了明顯提升，行業發展穩中趨好。

　　蘇秋成同時指出，中國餐飲業發展面臨著人員短缺、成本上升、競爭壓力驟增等風險和挑戰，傳統發展模式難以為繼。要鞏固回升向好勢頭、主動求新求變，加快向技術驅動轉型、科學管理轉型、智能服務轉型、綠色低碳轉型，全面優化產品結構、創新經營模式、拓展服務領域、提升文化創意，實現傳統產業現代化。

　　他認為，中國餐飲業轉型升級是一個戰略性、全局性、系統性的變革過程，需堅持在發展中求轉變，在轉變中促發展；清醒認識轉型升級的重要性、艱巨性和長期性，進一步增強堅定性、自覺性和主動性；把握好轉型升級中市場導向和協調發展的原則，處理好專業化和多元化關系以及發展階段和轉型路徑的關系。

　　調查數據表明，2011年中國餐飲百強企業中，56%的企業實行多品牌、多業態經營；20%的企業的餐飲品牌數量超過5個。

　　蘇秋成說，實踐證明，專注于主業更易于轉型升級成功，企業要在保持核心競爭力、強基固本的基礎上，合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，有選擇的多元化。

　　他冀望中國餐飲業領軍企業家們，勇于擔當，繼續發揮先鋒表率、導向引領、示范帶動作用，以更大的力量和智慧不斷把轉型升級推向深入，共同開創中國餐飲業發展的新局面。

　　論壇上，中國餐飲業領軍企業家們共同發布北京宣言，倡議創造面向未來的生態文明，共同優化市場發展環境，不斷提升餐飲消費滿意度，共創中國餐飲發展的美好未來。
　　（中新社 記者 劉長忠）