餐飲裝修，目的是裝修后的效果能夠達(dá)到烘托主題引領(lǐng)消費(fèi)，不見得一定比拼投資額。當(dāng)前，一些餐飲企業(yè)為了達(dá)到吸引消費(fèi)者注意的目的，在公開宣傳時(shí)，故作驚人之語，夸大裝修投資的規(guī)模和檔次，在業(yè)界起到不好的影響。這種將裝修變成餐飲主流，而把菜品和服務(wù)當(dāng)作輔助內(nèi)容的做法，忽略了餐飲經(jīng)營的本質(zhì)，應(yīng)該引起餐飲從業(yè)者的注意。

　　餐飲裝修的指導(dǎo)思想應(yīng)該是“輕裝修，重裝飾”。餐飲裝修的壽命周期很短，一般是3——5年，以此計(jì)算，每年的折舊費(fèi)很高。但如果采取簡要裝修的方法，通過色彩、燈光、造型、搭配、新建材等方法，完全可以達(dá)到營業(yè)要求，沒有必要采用傳統(tǒng)的酒店裝修方法，過于強(qiáng)調(diào)高材質(zhì)、高工藝、高投資的“三高裝修”，給企業(yè)帶來過大負(fù)擔(dān)。有一些餐飲企業(yè)，借鑒商超裝修方法，采用噴涂、玻璃等工藝方法，以色彩濃重造型奇特的風(fēng)格，制造出現(xiàn)代感極強(qiáng)的餐飲空間，用較低的成本，取得很好的裝修效果，值得提倡。

　　餐飲裝修應(yīng)符合餐飲經(jīng)營定位。餐飲裝修，不是說裝修的越高檔越豪華，就會(huì)獲得越好的經(jīng)營效果。裝修檔次過高，倒可能起到阻隔顧客的作用，讓顧客望而生畏，唯恐避之不及。裝修的總體規(guī)劃，應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營定位，確定裝修的格局、投資和風(fēng)格。定位是餐飲經(jīng)營的戰(zhàn)略部署，也是展開一切工作的指導(dǎo)方針。脫離了定位進(jìn)行裝修，必定會(huì)給將來的經(jīng)營運(yùn)作帶來難度，甚至可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目功虧一簣。

　　餐飲裝修應(yīng)考慮餐廳設(shè)計(jì)的個(gè)性風(fēng)格和消費(fèi)者的識別。優(yōu)秀的餐飲裝修設(shè)計(jì)一定是個(gè)性的，抄襲和雷同是裝修的大忌。餐飲裝修，是在用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語言，向顧客展示和訴求餐飲的特色及風(fēng)格，一店一格，各有所長。不論是靈動(dòng)，還是笨拙，都應(yīng)該把獨(dú)特的個(gè)性作為首要標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)多家酒店的創(chuàng)意風(fēng)格東拼西湊出來的裝修，主題不明，支離破碎，很難達(dá)到個(gè)性化要求，不利于消費(fèi)者快速識別。

　　餐飲裝修應(yīng)充分考慮顧客消費(fèi)感受。餐飲裝修應(yīng)該體現(xiàn)陽光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈，而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對立，符合法律和道德規(guī)范。過于獵奇走在法律和道德邊緣的裝修，注定了短命的結(jié)局。如2009年北京某餐廳以衛(wèi)生潔具為主題，采用各種大便器做餐具的做法，僅僅在開業(yè)初期受到媒體關(guān)注，之后很快遭到消費(fèi)者的唾棄和拒絕，沒多久便關(guān)業(yè)了。畢竟，大便器做餐具，和絕大多數(shù)消費(fèi)者的心理習(xí)慣背道而馳，遭受冷遇是勢在必然。

　　餐飲裝修必須要考慮到餐廳的使用功能。作為社會(huì)餐飲必備但經(jīng)常受到忽略的使用功能包括：客用洗手池、員工通道、員工洗手間、服務(wù)員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫、燈光照度、足夠的廚房面積等。餐飲投資商往往關(guān)注客用面積的利用效率，而對于餐飲必備輔助設(shè)施則應(yīng)付湊合，不但降低員工的工作效率，而且有損員工形象，進(jìn)而敗壞企業(yè)聲譽(yù)。

　　餐飲裝修必須首先考慮到消防安全檢驗(yàn)是否達(dá)標(biāo)。消防安全檢驗(yàn)由當(dāng)?shù)毓蚕啦块T組織實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，手續(xù)嚴(yán)密。在裝修之前，首先要將裝修方案提交給消防部門征求意見，獲得同意后，再行組織施工。在施工中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行方案，不可擅自改動(dòng)。對于不符合消防規(guī)定的裝飾材料和設(shè)施設(shè)備，絕不可姑息遷就，以假亂真，以免影響工程驗(yàn)收，造成不必要的損失浪費(fèi)。消防無小事，投資人務(wù)必謹(jǐn)慎。近年來因裝修工程消防檢驗(yàn)不合格導(dǎo)致無法開業(yè)的企業(yè)，不在少數(shù)。

　　餐飲裝修施工有兩種選擇。一種，自找施工員，由施工員組織相關(guān)人員，組成臨時(shí)裝修隊(duì)伍，開展施工作業(yè)。另一種，選擇專業(yè)裝修公司，由裝修公司提供設(shè)計(jì)方案，經(jīng)投資人認(rèn)可后，付諸實(shí)施。前者的好處是經(jīng)濟(jì)實(shí)用，弱點(diǎn)是裝修質(zhì)量無法保證;后者雖然收費(fèi)高一些，但因?yàn)閷I(yè)可靠，可以讓投資人免除不必要的擔(dān)憂。當(dāng)然，也要防止一些裝修草臺班子，以專業(yè)公司的面目出現(xiàn)，在簽訂合同之后，臨時(shí)組建施工隊(duì)伍進(jìn)行作業(yè)，影響施工質(zhì)量。

　　施工中檢查要和完工后驗(yàn)收相結(jié)合。施工中，要安排監(jiān)理人員隨時(shí)對工程進(jìn)度、原材料和施工方法進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。完工后，要系統(tǒng)檢查功能調(diào)試、設(shè)施配套和整體效果，看是否符合施工方案確定的標(biāo)準(zhǔn)和配置。尤其要將消防檢驗(yàn)合格通過作為施工方的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)施工方的責(zé)任感。必要時(shí)可留下全部工程款項(xiàng)的百分之十作為尾款，以便使施工方更為負(fù)責(zé)的做好后期維護(hù)工作。

　　仔細(xì)計(jì)算物料費(fèi)和工時(shí)費(fèi)，避免賬目錯(cuò)誤。對施工項(xiàng)目進(jìn)行決算是開展餐飲運(yùn)營工作的基礎(chǔ)。在決算時(shí)，要反復(fù)核對設(shè)備設(shè)施、原材料、零部件的品牌、規(guī)格、型號和單價(jià)，對比工程初期與完工期的進(jìn)貨數(shù)量，檢查原始單據(jù)的真實(shí)程度，以及實(shí)際庫存的盤點(diǎn)情況，剔除多算工時(shí)和工程量、多計(jì)物料和零部件、多報(bào)虛假庫存等虛列開支的行為，確保決算的數(shù)據(jù)真實(shí)可信。