近日，有網友頻頻爆出在金漢斯吃飯如同“要飯”，有些時候烤肉要了幾次都不給。“想吃的吃不到，能吃到的不想吃”，這是記者接到顧客對于在金漢斯用餐的評價。9月4日至8日，記者以應聘后廚學徒工，對寧夏路金漢斯進行了為期5天的暗訪調查，直擊了水果罐頭充當秘制果湯，回收吃剩甜點重新加工，肉菜變質了加料去味等黑幕。

　　內幕一

　　擦完鼻涕接著拌菜一次性手套沒人戴

　　9月4日，記者來到金漢斯寧夏路店應聘學徒工。負責人事的曹經理將記者安排到后廚涼菜房工作，主要負責自助餐的涼菜、沙拉和水果。寧夏路金漢斯的后廚主要分為涼菜間、熱菜間、甜點房、洗碗間、鐵板燒肉加工間、烤肉加工間和烤肉房，另外還有一個專門負責釀酒的釀酒房。曹經理就交代說，釀酒房一般人都不能進去。

　　涼菜的制作過程很簡單，廚師把菜切好之后倒進盆子里，再倒上調料攪拌一下就可以直接上桌了。廚工小劉在涼菜房工作已有一段時間，據他介紹，廚師在攪拌任何一道菜時不戴任何消毒手套，都是赤手攪拌。攪拌了一會后會用手抓起一把嘗嘗味道，嘗完了再扔到盆子里，如果覺得味道可以了，就端出去給顧客，要是還差點，就繼續加點調料赤手攪拌。

　　9月6日，一位姓許的廚師可能患了感冒，不停地流鼻涕，許廚師直接把鼻涕擤到垃圾箱里，之后鼻子和手不擦就繼續赤手拌菜。不止是涼菜，記者在串肉加工間里發現，廚師把切好的肉都倒進一個筐子里，再倒上調料，隨后也都是赤手攪拌。

　　在廚工小劉的眼中，赤手操作在后廚是一個很普遍的現象。記者曾在放調料的柜子里看見了一包一次性手套，但是廚師們幾乎都不用。一位做沙拉的師傅毫不隱諱地說：“戴著手套太麻煩了。”

　　內幕二

　　一池水洗百套碗筷餐具沖一沖算消毒

　　金漢斯有兩個洗碗間，分別在一樓和二樓，每個廚房要負責洗刷自己廚房的盤子等餐具，但是記者在各個廚房都沒有發現消毒的設備。

　　在洗餐具時，洗碗工先將洗潔精倒進洗碗池里，放上水后將碗筷等一堆餐具全部倒進去，記者數了一下，一小池子水至少要洗上百套餐具，到最后池子里的水都變成了褐色。洗碗工只需要把盤子上能明顯看到的剩菜和調料用水沖干凈，再用清水沖一下，就放到餐車上開始使用了，洗一個盤子的時間最多超不過10秒鐘。

　　9月6日14時，員工吃飯的時候，記者從員工專用的盤子架上取了一個不銹鋼盤子，專門洗碗的阿姨告訴記者：“你是新來的吧，這個盤子你要是拿來用，你可得認準了，最好做個標記，免得盤子亂用，有個傳染病什么的就壞了。”

　　記者問，這些盤子不消毒嗎?洗碗阿姨說：“你用熱水沖一下就可以了，這兒哪有什么消毒的。”

　　記者接著問，客人的餐具也不消毒嗎，洗碗阿姨告訴記者，最多就是用洗潔精沖一下就可以了，根本就沒有消毒的設備。“咱自己的盤子都不消毒，還輪得到客人嗎?”

　　從9月4日開始到9月8日結束，在記者暗訪的5天時間里，記者發現放菜和放水果的架子從來都沒有清洗過。

　　內幕三

　　臉盆既洗衣又盛菜火堿泡出鮮亮牛肚

　　拌牛肚在金漢斯也是比較受歡迎的一道涼菜，據員工透露，為了增加牛肚的鮮亮度，就要用火堿進行浸泡。

　　9月6日晚上8時左右，記者看見做沙拉的小劉正在往盆子里倒火堿，記者問要做什么，小劉說把昨天換下的衣服泡上，衣服上有些油漬很難洗干凈，就用火堿泡泡。

　　小劉還告訴記者：“廚房里洗潔精，盆子都是現成的，還有熱水，洗不干凈的還可以用火堿泡，當然在這里洗方便了。”記者發現在廚房里洗衣服的廚工不在少數，用火堿泡過衣服的盆子接著就會被用來盛菜。

　　“這就是火堿，我都用它來洗衣服。”在涼菜間的角落里放著一個袋子，小劉倒出一些來洗衣服。記者問，不用擔心菜會染上火堿嗎，小劉說：“這怕什么，就那么點火堿，那牛肚還是用火堿泡的呢。”

　　記者接著追問牛肚為什么要用火堿泡，負責切涼菜的王大姐說：“牛肚本來沒有這么白，這么亮，用火堿泡了就會變得很亮很白凈，也會發得很大。”記者問不會對人身體造成什么傷害嗎，王大姐說：“那誰管得了這個，領導讓咱這么干，出了事有領導擔著，你瞎擔心什么。”

　　記者發現，用火堿泡過的牛肚確實要白凈鮮亮很多，王大姐將牛肚撈出來后，也不沖洗，就直接切成條狀跟其他的菜拌到一起。

　　記者問不用擔心菜里有一股火堿味嗎?王大姐說：“這就是技術了，菜要是有問題，就把料放猛點，辣椒油芥末油什么的多加點，這樣就吃不出來了。”