出品/茶咖觀察 

撰文/李彥

沉浸在新年假期，新茶飲開店總量減半。

2月，壹覽商業(yè)長(zhǎng)期跟蹤的26間新茶飲連鎖品牌新開門店數(shù)量較上月新增減少910間，新開門店總量環(huán)比減少48.15%。

從整體開店情況來(lái)看，2025年2月，國(guó)內(nèi)26家連鎖茶飲品牌共新開門店980間，同比減少17.57%。行業(yè)擴(kuò)張步伐明顯放緩。現(xiàn)存門店總數(shù)達(dá)到111187間，同比減少3.15%。

2月的開店趨勢(shì)依舊呈現(xiàn)明顯的兩極分化。蜜雪冰城、古茗、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬五大品牌貢獻(xiàn)了大部分新開門店，其中蜜雪冰城2月開店485間，依舊位居行業(yè)首位。其余21個(gè)品牌的擴(kuò)張力度則明顯收縮，茶百道、甜啦啦等品牌2月新開門店均在50間以下，顯示出品牌對(duì)擴(kuò)張策略更加謹(jǐn)慎。

從城市覆蓋情況來(lái)看，行業(yè)整體呈現(xiàn)“優(yōu)化存量”趨勢(shì)。2月新增城市擴(kuò)張相對(duì)有限，僅有少數(shù)品牌在新城市布局，而多家品牌則在部分城市撤店。例如，書亦燒仙草2月在7座城市關(guān)閉門店，而新增城市的拓展幾乎停滯。

從具體品牌表現(xiàn)來(lái)看，蜜雪冰城依然是行業(yè)“開店王者”，2月新開485家門店，雖環(huán)比減少15.51%，但仍遠(yuǎn)超其他品牌。有17個(gè)品牌環(huán)比門店減少量超50%，在過(guò)去一年高速發(fā)展的爺爺不泡茶、茉莉奶白在2月開店規(guī)模環(huán)比減少均超80%。

從現(xiàn)存門店數(shù)量來(lái)看，蜜雪冰城依舊以34,408家門店穩(wěn)居行業(yè)第一，古茗以9702家位列第二，茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬分別位居第三至第五。

整體來(lái)看，新茶飲行業(yè)已進(jìn)入調(diào)整期，品牌普遍收縮擴(kuò)張步伐，更加關(guān)注門店質(zhì)量與運(yùn)營(yíng)效率。未來(lái)，行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入“提質(zhì)增效”階段，從追求門店數(shù)量的競(jìng)爭(zhēng)模式，轉(zhuǎn)向更注重單店盈利能力和品牌穩(wěn)定性的競(jìng)爭(zhēng)格局。

水果茶密集上新

隨著春季臨近，新茶飲品牌在2月密集上新，以水果茶為核心展開新一輪競(jìng)爭(zhēng)。從產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)看，芭樂(lè)、桑葚、鳳梨等水果成為本月主角，品牌通過(guò)混搭風(fēng)味、挖掘小眾原料、強(qiáng)化健康屬性等方式搶占市場(chǎng)。同時(shí)，結(jié)合情人節(jié)等節(jié)日氛圍，紅色系視覺(jué)設(shè)計(jì)與溫暖口感成為品牌傳遞情緒價(jià)值的重要抓手。

具體來(lái)看：

從水果元素看，芭樂(lè)與桑葚占據(jù)C位，小眾水果拓寬產(chǎn)品邊界。在茶咖觀察統(tǒng)計(jì)的16款2月上新單品中，芭樂(lè)與桑葚成為高頻出現(xiàn)的水果元素。其中，芭樂(lè)被喜茶、茉莉奶白、樂(lè)樂(lè)茶等4個(gè)品牌應(yīng)用，例如喜茶的“清爽芭樂(lè)提/葡”系列以芭樂(lè)為核心，搭配青提或葡萄，突出清甜果香；樂(lè)樂(lè)茶的“紅心粉芭樂(lè)”則融合芭樂(lè)與草莓，打造粉紅漸變的視覺(jué)效果。桑葚則被古茗、書亦燒仙草等品牌重點(diǎn)開發(fā)，如古茗的“黑桑莓”將桑葚與草莓、鳳梨結(jié)合，通過(guò)深紫色調(diào)強(qiáng)化產(chǎn)品辨識(shí)度。

同時(shí)，品牌對(duì)小眾水果的探索進(jìn)一步深化。奈雪的茶推出“滇西樹番茄雙抗小紅瓶”，引入云南特色樹番茄，疊加圣女果、藍(lán)莓等元素；滬上阿姨的“PuPu西梅桃桃”以西梅搭配桃子，利用西梅的酸甜平衡桃子的甜膩。

在茶基底的選擇上，茉莉茶仍是主流，14款產(chǎn)品以其為基底，但部分品牌挖掘差異化風(fēng)味。例如，茶百道的“竹香獼猴桃”選用竹香烏龍，以淡雅竹香呼應(yīng)獼猴桃的清新；林里手打檸檬茶則以鐵觀音搭配檸檬，凸顯茶香與酸爽的碰撞。

2月恰逢情人節(jié)，品牌在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上強(qiáng)化紅色系視覺(jué)與甜蜜寓意。例如，古茗、甜啦啦、檸季等品牌選擇在2月14日上新，以“黑桑莓”“滿杯草莓”等單品呼應(yīng)節(jié)日浪漫氛圍；茉莉奶白的“茉莉粉芭樂(lè)”以粉色調(diào)包裝強(qiáng)化少女心標(biāo)簽。

從消費(fèi)心理來(lái)看，紅色系飲品在寒冬兼具“溫暖感”與“治愈力”。熱飲的握感溫度、果香的甜潤(rùn)爆發(fā)，以及節(jié)日限定設(shè)計(jì)，共同構(gòu)建了“被寵愛”的情感體驗(yàn)。此外，紅色系產(chǎn)品天然具備社交傳播優(yōu)勢(shì)，例如滬上阿姨的“PuPu西梅桃桃”以漸變紫色包裝引發(fā)打卡熱潮，喜茶的芭樂(lè)系列則通過(guò)“清爽”關(guān)鍵詞吸引注重健康的年輕群體。

新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)已從“好喝”轉(zhuǎn)向“懂你”。2月上新趨勢(shì)顯示，品牌愈發(fā)注重挖掘細(xì)分場(chǎng)景中的情緒需求：冬季需要溫暖與治愈，節(jié)日需要儀式感與分享欲，健康潮流則需要成分透明與功能加持。例如，奈雪的茶將樹番茄與多種莓果結(jié)合，既滿足消費(fèi)者對(duì)“超級(jí)食物”的追捧，又通過(guò)“雙抗”概念傳遞產(chǎn)品價(jià)值；檸檬向右的“芭樂(lè)雙響炮檸檬茶”則以“雙響炮”命名，突出口感層次，增強(qiáng)記憶點(diǎn)。

未來(lái)，如何通過(guò)一杯飲品，持續(xù)滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮感、健康度與情感共鳴的多重需求，仍是新茶飲品牌突圍的關(guān)鍵。

頭部新茶飲告別“野蠻生長(zhǎng)”

過(guò)去幾年，新茶飲行業(yè)的擴(kuò)張堪比“跑馬圈地”，加盟門店數(shù)量飛速增長(zhǎng)。然而，當(dāng)市場(chǎng)趨于飽和，競(jìng)爭(zhēng)加劇，頭部品牌開始反思：盲目擴(kuò)張是否真的有利？

2月，喜茶發(fā)布內(nèi)部信，宣布暫停事業(yè)合伙申請(qǐng)，不再無(wú)序擴(kuò)張。喜茶坦言，市場(chǎng)已經(jīng)陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)和門店過(guò)剩的困局，繼續(xù)擴(kuò)張只會(huì)加劇行業(yè)內(nèi)卷，對(duì)品牌和加盟商都是傷害。與其比拼開店速度，不如回歸品牌本質(zhì)，聚焦產(chǎn)品和用戶體驗(yàn)。

同月，古茗發(fā)布2025新加盟政策，將加盟門檻降低5萬(wàn)元，主要體現(xiàn)在大型設(shè)備費(fèi)用的減少。新加盟商首月啟動(dòng)資金降至23.3萬(wàn)元，其中設(shè)備費(fèi)用由12.5萬(wàn)元降至7.5萬(wàn)元，其余費(fèi)用可在門店開業(yè)后次年免息分期付款。此外，古茗再次強(qiáng)調(diào)支持在店加盟商，鼓勵(lì)加盟商親自參與門店運(yùn)營(yíng)，提升經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。

滬上阿姨、益禾堂等品牌也在優(yōu)化加盟政策。滬上阿姨在特定時(shí)間段內(nèi)減免加盟費(fèi)，益禾堂則推行零加盟費(fèi)政策，并調(diào)整服務(wù)費(fèi)提點(diǎn)。這些舉措既降低了加盟門檻，也有助于篩選真正愿意深耕茶飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。

過(guò)去，許多品牌通過(guò)快速擴(kuò)張門店數(shù)量來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)，但這種策略導(dǎo)致市場(chǎng)飽和，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)頻繁，最終影響了品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。如今，品牌開始意識(shí)到，僅靠規(guī)模擴(kuò)張難以持續(xù)，必須通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)、加強(qiáng)品牌建設(shè)等方式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

這一輪調(diào)整，不僅是對(duì)品牌形象的保護(hù)，更是行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”到“精細(xì)運(yùn)營(yíng)”的必然選擇。未來(lái)，品牌可能會(huì)：

更加重視單店盈利能力，而非門店數(shù)量，確保每個(gè)門店都能提供穩(wěn)定的服務(wù)和產(chǎn)品。

優(yōu)化加盟體系，篩選優(yōu)質(zhì)加盟商，減少“賺快錢”型投資者，提高經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。

回歸產(chǎn)品和用戶體驗(yàn)，強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)力，讓品牌不只是一個(gè)茶飲店，而是具備長(zhǎng)期價(jià)值的消費(fèi)品牌。

這輪調(diào)整，不僅關(guān)乎個(gè)別品牌的策略變動(dòng)，更是整個(gè)行業(yè)從粗放擴(kuò)張向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)過(guò)渡的必然趨勢(shì)。新茶飲品牌不再以“門店多寡”論英雄，而是用產(chǎn)品、體驗(yàn)和品牌力決勝未來(lái)。