出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員柳二白

圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

最近才知道，原來(lái)附近的一家面館是網(wǎng)紅店，紅到什么程度呢，在大眾點(diǎn)評(píng)上只搜同音字，就能蹦出面館的名字，小紅書上種草的人更是不計(jì)其數(shù)。小面館的魅力在晚上十點(diǎn)以后。白天，是家平淡無(wú)奇的面館，到了晚上，換成了賣把子肉（濟(jì)南名吃，不知為何物的讀者可稍候移至文末）的小店，晚上十點(diǎn)營(yíng)業(yè)，九點(diǎn)就有人在門口排隊(duì)。

深夜街道冷清，面館里卻人潮洶涌，根本等不到座位，大多數(shù)人都是打包帶走，有騎車來(lái)的，也有開(kāi)車來(lái)的。店主夫婦只租賃了晚上的時(shí)間，所有的食物是在家里做好帶過(guò)來(lái)，所以條件多有限制，因陋就簡(jiǎn)，堂食的菜品都被裝到塑料袋里，再放到綠色的小碗里，這桌吃完后扔掉袋子，又換下一桌。小店桌椅簡(jiǎn)陋，就餐環(huán)境算不上十分干凈整潔，食客的熱情卻如洶涌的潮水。

每個(gè)到店的人，都帶著對(duì)食物的期待與享用后的滿足感。小店一直營(yíng)業(yè)到凌晨?jī)牲c(diǎn)。食物美味，食客熱情，煙火氣十足。這樣的煙火氣，很難在大餐廳見(jiàn)到，在深巷小店才能窺到面貌。

超市也有多種面貌，有的以顏值取勝，有的用內(nèi)涵吸客，有的有獨(dú)家絕招，總之為了吸引消費(fèi)者，各顯神通。超市離消費(fèi)者的生活近，如果也能帶一些煙火氣，這會(huì)讓門店別有魅力，即接地氣又貼近生活。

圣豪公司最近在濟(jì)南華山社區(qū)新開(kāi)了一家門店。華山社區(qū)遠(yuǎn)離主市區(qū)，地處偏遠(yuǎn)，周邊顧客主要是回遷居民，顧客之間多熟識(shí)，顧客群較為穩(wěn)定。在圣豪華山店入駐之前，居民購(gòu)物要到幾公里之外的一家綜合超市，很不方便。

圣豪華山店是一家乍一看其貌不揚(yáng)，細(xì)看下去，卻多有樂(lè)趣和煙火氣的社區(qū)店。

顏值一般但活潑生動(dòng)

華山店在入口處沒(méi)有做過(guò)多鋪墊，只經(jīng)過(guò)一個(gè)小廊，直接進(jìn)入超市，以至于剛踏進(jìn)門口，還未準(zhǔn)備好，員工就在喊“歡迎光臨”了。

門口放了幾組冷柜，售賣雪糕，這應(yīng)是為夏季專門做的調(diào)整。當(dāng)時(shí)想為何不放到結(jié)賬處，豈不更方便快捷？后來(lái)來(lái)了一對(duì)母女顧客，專門來(lái)買雪糕，可能是趕時(shí)間，邊拿邊說(shuō)“快一點(diǎn)，快一點(diǎn)�！毕胂胍彩�，如果放到結(jié)賬處，意味著顧客要么在貨區(qū)里尋找雪糕，要么環(huán)繞賣場(chǎng)之后才能找到，不如現(xiàn)在這樣，簡(jiǎn)單直接明了，取貨后直接到收銀臺(tái)付款。顧客尋找商品付款，與已經(jīng)找到商品付款，可能行走的路線差不多，但前者肯定會(huì)焦灼，后者則氣定神閑得多。

每只冰柜上都放了一卷食品袋，一些顧客用袋子裝滿雪糕，看來(lái)是買回去放到冰箱慢慢吃，這大概也是社區(qū)店的特色之一，因?yàn)殡x家近，可以大宗購(gòu)買這種冷凍商品。看了一下雪糕的種類，大多是常規(guī)品牌，價(jià)格適中合理，這能讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)吃雪糕的自由。

華山店裝修簡(jiǎn)約適度，環(huán)視賣場(chǎng)，沒(méi)有奢華奪人眼球的裝飾，也沒(méi)有精雕細(xì)刻的擺設(shè)，不論是堆碼還是貨柜，都以實(shí)用為原則，并沒(méi)有做過(guò)多的渲染。社區(qū)店的服務(wù)人群較為固定，服務(wù)目標(biāo)也明確，與其把資金過(guò)多地用在硬件設(shè)施上，不如想辦法多投入讓商品更有吸引力。

店內(nèi)地面干凈整潔，一位保潔人員用簡(jiǎn)單的清掃工具清理衛(wèi)生，貨架與堆碼的衛(wèi)生狀況都較好。在售賣鮮肉的操作臺(tái)，各種用具安置得井井有條，看上去清爽利落，員工幫顧客剁好骨頭后，立即清理了案板，擦拭了操作臺(tái)。店內(nèi)隨處可見(jiàn)類以細(xì)節(jié)，現(xiàn)榨香油的機(jī)器，在不工作期間，罩上了塑料布；工作日下午顧客少，售賣食物的盤子清理干凈后，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，備高峰時(shí)使用。

商品擺放整整齊齊，但沒(méi)有過(guò)分強(qiáng)調(diào)和追求商品擺放的美感，也沒(méi)刻意營(yíng)造情景化的陳列，樸實(shí)的陳列里出透出一股親切，許多顧客在店里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，拿拿看看，很是隨意。社區(qū)店是消費(fèi)者的好鄰居，如果表現(xiàn)太過(guò)“高冷”，可能很難讓人親近。

店內(nèi)傳出孩子們歡快的喊叫聲，沒(méi)想到店內(nèi)專門辟出了一個(gè)兒童娛樂(lè)區(qū)，里面有簡(jiǎn)單的娛樂(lè)設(shè)施，許多家長(zhǎng)帶著孩子在這里消磨下午時(shí)光。 店外烈日當(dāng)頭，店內(nèi)涼爽怡人，這是一個(gè)遛娃的好處去。這樣的兒童娛樂(lè)區(qū)成為鏈接和紐帶，讓門店與顧客更緊密。

熱鬧的兒童娛樂(lè)區(qū)

在店內(nèi)，經(jīng)常能看到顧客互相打招呼，因?yàn)槭腔剡w安置小區(qū)，顧客之間大多認(rèn)識(shí)。這對(duì)門店來(lái)說(shuō)是一把雙刃劍，如果讓顧客滿意，顧客會(huì)口口相傳，如果不滿意，也會(huì)很快傳遍社區(qū)，因此對(duì)經(jīng)營(yíng)提出了更高要求。

在水產(chǎn)區(qū)，一位年輕員工詢問(wèn)一位顧客：“劉姐，要蝦嗎？”開(kāi)始以為他們是熟人，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)不是，大概來(lái)得次數(shù)多了，員工和顧客熟識(shí)了。那位顧客提出自己的購(gòu)買要求，員工熱情介紹，最終顧客買到了自己滿意的商品。這大概也算社區(qū)店的特色之一，員工與顧客之間有更多互動(dòng)，也更為熟悉。

在入口，一位促銷員工尋求幫忙，她要拍一張顧客與產(chǎn)品的合影，被拒絕后，員工也沒(méi)惱，笑嘻嘻地接受了拒絕。后來(lái)她真找到一位顧客，幫她拍合影，兩人互動(dòng)還不錯(cuò)，有說(shuō)有笑，顧客順便購(gòu)買了她推薦的商品。

整間超市都是這樣，到處都有歡快的聲音，有顧客之間的問(wèn)候，有員工與顧客之間的互動(dòng)，還有意想不到的笑聲。這讓門店在夏日顧客最少的午后，處處有生機(jī)，也處處生動(dòng)。

不完美無(wú)瑕但煙火氣十足

華山店的入口是生鮮品類，不論是占地面積還是地理位置，都能看出生鮮的重要地位。但論先天條件，華山店所處的環(huán)境并不那么天時(shí)地利人和。華山店的對(duì)面是便民市場(chǎng)，兩家的生鮮幾乎在貼身肉搏。社區(qū)里有許多生鮮小店，這無(wú)疑讓競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

從店內(nèi)狀況看，生鮮經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)。下午，經(jīng)過(guò)上午的銷售峰后，不管是水果還是蔬菜仍保持了較高的品質(zhì)，尤其是綠葉蔬菜，仍然鮮亮和生機(jī)勃勃，沒(méi)有出現(xiàn)打蔫卷葉的情況。店內(nèi)的蔬菜大都是應(yīng)季菜品，是消費(fèi)者餐桌上常見(jiàn)的品種，價(jià)格很有吸引力。

狀態(tài)不錯(cuò)的綠葉蔬菜

一位顧客在挑選茄子，剛好碰到熟人，就趕緊介紹：“茄子我買過(guò)一次，不錯(cuò)，便宜。”那位顧客聽(tīng)到后立即也挑選起來(lái)。臨近員工交班，員工除了互道再見(jiàn)外，竟還互相詢問(wèn)買什么菜回家，店內(nèi)蔬菜的吸引力可見(jiàn)一般。

水果以應(yīng)季的普通水果為主，某些品種做得還很豐富，像葡萄，有六七種之多，集中陳列在一起，頗具規(guī)模。水果堆放豐滿，擺放較為整齊，但也不是齊整得讓人不敢動(dòng)手撿拾。

店內(nèi)的非食品類較一般社區(qū)店，品種要豐富得多。在這里，不僅能買到日常用品，還能看到汽車、五金工具等較偏品類的商品。這些商品的產(chǎn)出未必很高，但如果居民有了緊急需求，確實(shí)能解決燃眉之急。

店內(nèi)的立式冷柜足有兩面墻，里面有各種只需簡(jiǎn)單加工的冷凍食品。冷柜數(shù)量增多，這是當(dāng)前許多超市的明顯特征之一，這也附合當(dāng)前的消費(fèi)需求�？葱袠I(yè)報(bào)告，冷藏冷凍食品的銷量一直呈上升趨勢(shì)，這大概與快節(jié)奏的生活方式分不開(kāi)。

數(shù)量頗多的立式冷柜

看門口介紹，門店早上7點(diǎn)開(kāi)門，有早市，也有便民早餐，看早餐的品種也是喜聞樂(lè)見(jiàn)的大眾品味，價(jià)格也合適，居民買早點(diǎn)還能順便買菜買水果，一舉兩得，能節(jié)省不少時(shí)間。

店里有一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)加工芝麻的項(xiàng)目，可加工成鹽芝麻、香辣芝麻、麻汁、香油，還有制作好的各種芝麻類小菜，別具一格。沒(méi)想到，這個(gè)社區(qū)店里還有現(xiàn)場(chǎng)烤制的烤鴨，到了下午四點(diǎn)，加工烤鴨的員工開(kāi)始忙碌，分割鴨子，為傍晚的高峰作準(zhǔn)備。

門店也花了一些心思營(yíng)造店內(nèi)的氛圍，在衣架對(duì)面的墻上，貼了一張宣傳板介紹不同衣架的使用方法；就餐區(qū)，有一面許愿墻，貼著一些美好的愿望，比如“脫單”、“升職”，繞有趣味。

介紹衣架用法的宣傳板

打眼看去，店內(nèi)熱熱鬧鬧，生活氣息十足，有許多可買之物，也能發(fā)現(xiàn)許多有趣的商品，還能碰到有意思的人，一位員工看到拍照，很真誠(chéng)地問(wèn)：“需要幫忙嗎？”

“人間煙火氣，最撫凡人心”。不論是一塊吃得心滿意足的把子肉，還是一間逛得心情舒暢的超市，讓人體會(huì)到的是源自生活的力量，它那么充沛，那么昂揚(yáng)，讓人覺(jué)得生活處處充滿希望。

注：把子肉，濟(jì)南傳統(tǒng)魯菜。是將五花肉切成一兩厘米左右薄厚的肉片，加上各種調(diào)料，文火慢燉燒制而成。做得好的把子肉，肥而不膩、瘦而不柴，軟糯鮮香，與白米飯配在一起，像是天賜良緣，很是般配。