消費者是一次性的，沒有標準可能是所有景區門店的宿命。

前有“羅森便利落地關東煮再售賣”事件，今有“可的便利隔夜關東煮回鍋去味再售賣”現象，筆者認為，相較于前者，后者簡直有過之無不及，但羅森為此卻付出了沉重的代價，可的便利是否該就此事向消費者公開其關東煮制作流程及廢棄標準。

近日，《零售商業財經》工作人員在杭州西湖邊一家可的便利店消費時，發現店內關東煮顏色整體偏暗，看起來極不新鮮，并就此情況反復詢問工作人員，針對“如何處理賣不完的關東煮”這一問題，門店工作人員解釋稱：當日賣剩的關東煮會拿起來洗干凈，然后在鍋里燒一遍，燒開之后第二天再次售賣，如果不燒的話擔心會有異味。店員解釋地振振有詞。

該門店店內情況

據觀察，西子湖畔來往客流不少，當晚21時35分左右，可的便利店內香煙幾乎售賣一空，但面對這樣一鍋極不新鮮的關東煮，可的便利店的做法讓人頗為震驚。

可的便利店在打破信任防線

試想，一家連鎖便利店品牌以什么贏得消費者信任？品質與便利。

然而，可的便利店此舉顯然將“服務消費者”拋之腦后，控制成本與堅守品質成了“二選一”的難題，最可怕的是，他們選擇了前者。

成立于1996年的可的便利店，現屬農工商超市（集團）有限公司旗下的全資子公司。目前分布在上海、杭州、蘇州、無錫等21個城市，擁有門店1200余家。

該門店店內情況

資料顯示，2019年11月，獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發布的《2019中國便利店加盟品牌排行榜》TOP10。作為現有便利店公司中成立較早的企業之一，可的堅持以“便利”為核心的經營方針，實現差異化的經營戰略。從經營方針中似乎也能找到這次問題的癥結，他們更在乎“便利”，這種便利也許是成本便利，而不是消費者便利。

視頻中的這位工作人員從進門時睡眼惺忪（或是閉目養神），到面對詢問時的支吾羞赧，給消費者展現出了一副缺乏職業素養、極不專業的樣子。

門店店員作為可的便利店品牌形象代言人，究竟是她缺乏專業培訓？還是公司管理層面出現了問題？無論是哪種情況，都深刻地反映了一個問題：店員食品安全意識薄弱、摩擦食品安全紅線，或者說，可的便利沒能讓店員具備足夠的食品安全紅線意識。

這樣的關東煮能吃嗎？在得知真相后，消費者還會走進便利店吃關東煮嗎？

被忽視、被放棄的關東煮

關東煮是源于日本關東地區的料理。據了解，早期的關東煮叫做「おでん」（御田），譯為“烤豆腐”之意。在日本人研究和摸索下，他們發現用燉煮的方式加工豆腐，會令其變得更加鮮美，于是紛紛開始嘗試將其他的食物也通過燉煮的方式加工成美食，這也是現代日本關東煮的雛形。

既方便又美味，關東煮很快就在日本的關東地區流行開來，隨后逐漸進入相鄰的關西地區，關西人民便將它稱之為關東煮。后來，關東煮流傳到臺灣，在臺灣進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，因其食材豐富、口味清淡鮮香頗受消費者歡迎。如今，關東煮已經成為許多便利店的“標配”和頭部商品。

日系便利店品牌關東煮制作售賣包括七大板塊：事先的準備和設備的清洗；湯料的制作?法；商品檢查和清洗處理；各種熬點商品的擺放?法；商品的調理?法；?材·湯料的補充?法；商品外觀鑒別管理。

在商品檢查方面，第一要確認商品外包裝，第二要確認商品品質（有無異味），第三要確認商品保質期。以上三點只有確認無誤后，商品才可使用。可的便利店在關東煮商品檢查上壞了規矩，或者說它并沒有向標準看齊，這樣的可的便利離成為“中國便利店行業的領先者”顯然遙遙無期。

在關東煮熬點廢棄管理上，日系便利店的要求更為嚴苛。銷售過程中，應每兩小時對商品外觀進行鑒別檢查，將外觀不佳（破損、斷裂、變形、顏色變深、發黑等）商品及時報廢處理。其次，每天晚上（24點后）應將未售完的商品全部廢棄處理，對關東煮設備進行徹底清洗、清潔。

鮮食商品已在日系便利店占有40%的營業額了，但在深入思考關東煮面臨的現實問題時，日系便利店也曾左右為難。

早前，日本全家和羅森便利店的店長就關東煮售賣的問題接受電視臺和互聯網媒體采訪時皆表示：售賣關東煮就是在做賠本生意。7-ELEVEn便利店也傳出了“不斷減少甚至停止售賣關東煮”的消息。

羅森便利店分析師渡邊廣明表示：通常情況下，每家賣關東煮的便利店一天至少要賣出100串才能有盈利。

另一方面，關東煮也頻頻遭受店長、店員們吐槽，“每天費盡心思做出來的關東煮根本就沒多少客人來買，店里每天都能剩出大量的關東煮，而這些在高湯里浸泡了一天的關東煮要么自己內部消化掉，要么只能清理倒掉。”一位店員表示。

關東煮為何被放棄？

廢棄費用過高。

面對成本高企、難盈利的關東煮困境，7-ELEVEn、全家、羅森選擇了“斷舍離”。

根據日系便利店的相關標準，關東煮制作完成后，最佳賞味期一般是6個小時，超過時間必須廢棄，隔夜更是萬萬不可。反觀國內便利店，售賣隔夜關東煮想必也是為了減少廢棄食品成本，但魚和熊掌不可兼得，可的便利店之舉無異于掩耳盜鈴、踐踏行業底線。

該門店店內情況

站在零售從業者的位置上，你怎么看待這件事呢？