聯(lián)商專欄：全時(shí)便利店的隕落，留給我們零售人無盡的思考，難道便利店只有模仿外資便利店這一條出路嗎？便利店一定要賣便當(dāng)、三明治、壽司、飯團(tuán)？便利店一定要開24小時(shí)嗎？
以前認(rèn)為絕對(duì)正確的事情在大環(huán)境不斷變化的情況下真的要重新思考了，日本便利店近期出現(xiàn)的幾個(gè)大事件，老齡化、人手不足 “24小時(shí)營(yíng)業(yè)”成為了問題，“關(guān)東煮制作麻煩廢棄多”成為了話題，以前依賴人力和復(fù)雜的操作才能完成的工作都成問題……
以前，大家誤認(rèn)為便利店是一個(gè)低門檻行業(yè)，其實(shí)便利店的門檻很高，不是有錢、有資源、有供應(yīng)鏈就能做好的行業(yè)，連鎖便利店企業(yè)的工作是環(huán)環(huán)相扣，各個(gè)部門的專業(yè)能力很重要，部門之間相互的協(xié)調(diào)能力更是重要。
精細(xì)化管理是營(yíng)運(yùn)管理的第一步，先要改變?nèi)说倪^去慣有的特定思維
初創(chuàng)型企業(yè)：急于擴(kuò)張，重視銷售營(yíng)銷業(yè)務(wù)；
成熟型企業(yè)：回到初心，重視精細(xì)化管理；
在新模式建立的初期更需要認(rèn)真學(xué)習(xí)的是：前輩們?cè)谒氖畮啄昵�，一群外行人在日本怎樣把便利店從無到有建立的過程，鈴木團(tuán)隊(duì)在總部受到的冷遇，在美國(guó)受到的屈辱，走出這段低谷，花去了兩年的時(shí)光，在經(jīng)過長(zhǎng)期艱苦磨練后，他們完成了自己獨(dú)有的指南，曾經(jīng)是流通業(yè)門外漢的大家共同完成了操作指南，沒有照搬美國(guó)，用獨(dú)創(chuàng)的手法取得了比美國(guó)更大的成功，一躍占據(jù)日本零售業(yè)第一的位置，我們往往只是看到的是他們光鮮的一面。
做生意就是和消費(fèi)者面對(duì)面的“博弈”，用心最重要
疫情下，日本7-11便利店與其他便利店連鎖店相比，銷售額下降幅度很少，因?yàn)?-11對(duì)當(dāng)前形勢(shì)下的產(chǎn)品銷售動(dòng)向已經(jīng)有很成熟的認(rèn)知，通過精益的“單品管理”對(duì)店鋪的商品進(jìn)行調(diào)整，就是7-11常說的“順應(yīng)變化”。
只有掌握單品管理、假設(shè)·驗(yàn)證、數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)的方法，才能掌握應(yīng)對(duì)變化與挖掘顧客潛在需求的能力，顧客的需求是多變的，只有在持續(xù)不斷的假設(shè)·驗(yàn)證才能發(fā)現(xiàn)顧客需求背后的本質(zhì)，養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的習(xí)慣。
2010年日本7-11從6款冷凍食品開始測(cè)試，推出了2-3人份的易保存、口味好、制作簡(jiǎn)單的冷凍食品，現(xiàn)在這個(gè)分類已經(jīng)是年遞增10%以上的品類了，工業(yè)科技的發(fā)展，會(huì)讓很多菜品佳肴實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，零售行業(yè)與餐飲行業(yè)的界線會(huì)漸漸模糊，不一樣的就是展現(xiàn)方式和提供方式的不同而已。
便利店的意義就是便利，是地區(qū)的顧客所需要的時(shí)候可以購(gòu)買到的日常生活中商品，也就是說沒有所需要的商品的店就沒有存在的意義，便利店的差異化競(jìng)爭(zhēng)（52周MD：商品計(jì)劃和齊全的商品活動(dòng)），不是制作商品的零售業(yè)的具體體現(xiàn)，而是代替顧客購(gòu)買想要的商品，并備齊商品，如果便利店不產(chǎn)生價(jià)值存在意義等于零，有了這種意識(shí)，日本便利店的MD技術(shù)才處于世界領(lǐng)先水平。
店鋪規(guī)范化管理絕不是形式主義
效率最高的工作就是把每一個(gè)工作所需要的時(shí)間、人員、目標(biāo)、方法都用數(shù)值來進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，這是員工養(yǎng)成高效率工作習(xí)慣的過程，標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的操作管理，完善的培訓(xùn)體系，合理的晉升制度，是企業(yè)一直不斷復(fù)制管理，不斷快速開店的法寶。
連鎖便利店留人趨勢(shì)：強(qiáng)化培訓(xùn)能降低53％的離職率，培訓(xùn)的價(jià)值在哪里？在于對(duì)人才的保留和培養(yǎng)，在于對(duì)業(yè)務(wù)的推動(dòng)，在于對(duì)組織的賦能……
銷售額，是創(chuàng)造出來的不是守出來的，要讓店鋪的讓員工有想象力，只有不斷的創(chuàng)造新銷售額，才能獲取更高的銷售額。
（文/聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員趙蓉，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）
