接著上一篇成本管控（一），這次說說水電費(fèi)、貨款+煙款、損耗、罰款、內(nèi)盜、盜搶騙詐以及政府繳納金等方面的成本節(jié)流控制。
1.水電費(fèi)
①水費(fèi)，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說話的時(shí)候，水費(fèi)都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環(huán)利用。比如冰柜底部都要放個(gè)盆，夏天冰箱開得勤快的時(shí)候，每天能接下一整盆的水，剛好早晚接班的時(shí)候把水打出來，可以用來拖地什么的。比如清理凍柜的時(shí)候，產(chǎn)出來的冰沙放盆地，融化后可以用來擦貨架。
②美宜佳每半個(gè)月都有不同的促銷活動(dòng)，提前看好再報(bào)貨，避免暢銷貨品短缺，影響收入。比如看到下半個(gè)月王老吉加1元多1瓶，那下半個(gè)月的每次報(bào)貨中，就要把王老吉加量，而上半個(gè)月促銷的可樂，就可以調(diào)低進(jìn)貨數(shù)量。
③注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般，但是也必須擺的，這些也別落下。
④便利店以零食為主，所以一定要注意好保質(zhì)期。包裝類的，在保質(zhì)期60%以內(nèi)都可以退換，奶制品、面**期后前2個(gè)來貨周期內(nèi)也可以退換。這些要時(shí)刻留意好，不小心錯(cuò)過退換，損失的可是白花花的銀子。另外，除了奶制品、面**期無法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，雖然錯(cuò)過了60%的保質(zhì)期公司不能退換以外，如果是多店，就抓緊調(diào)配；如果是單店，就抓緊促銷。
另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來貨上架的時(shí)候一定要“先進(jìn)先出”，先把舊的全拿出來，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。
⑤這里其實(shí)還有一個(gè)堆頭費(fèi)和陳列費(fèi)，弄好了一個(gè)月也是一兩千塊的收入，那個(gè)應(yīng)該算利潤開源里，回頭細(xì)說。
3.損耗
一般損耗來自幾個(gè)方面：
①商品自損，比如真空包裝漏氣、來貨損傷等。這些可以直接入機(jī)，下一次來貨調(diào)換。有時(shí)候不要覺得就個(gè)一塊兩塊的東西，壞了就丟了，懶得走調(diào)換流程。一次兩次不多，累計(jì)下來就不少錢了。
②蟲鼠害，這些是最煩的，我工廠的兩家店隔壁都是做吃的，那老鼠猖狂得一塌糊涂，經(jīng)常咬了好多方便面、火腿腸什么的，抓都抓不完，還請了外面滅鼠的人過來，堵這個(gè)墻縫，放那個(gè)捕鼠板，頭疼。這個(gè)在裝修的時(shí)候就注意下防鼠患，平常也多抓抓。
③自損，這是平常在擺貨輪替的時(shí)候，不小心弄壞的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了，用刀子拆飲料的時(shí)候太用力把瓶子都割開等等，這些要靠平時(shí)多提醒員工，注意操作。
④停電，別的還好，就是一冰箱的雪糕很麻煩，這會(huì)兒首先要趕緊把厚的保溫布之類的拿出來，然后鎖掉冰柜門，不要再賣了。損失一兩個(gè)雪糕單，總比冰柜門開開關(guān)關(guān)，一整柜雪糕融了的好。另外，注意打聽停電時(shí)間，如果比較久，就把泡沫箱拿出來，把雪糕全部騰到箱子里保溫。同樣，也不要嫌麻煩，一個(gè)柜子里的雪糕隨便大幾百塊甚至上千的成本。
4.罰款
為什么加這個(gè)？因?yàn)槲宜阆聛恚瑤讉�(gè)店幾年時(shí)間下來，其實(shí)也有不少罰款的，而這些，都是可以避免的，只因?yàn)楫?dāng)初自己的疏忽，懶。。。
①公司罰款：美宜佳有很多的規(guī)矩的，比如要穿工衣啊，不能從外面拿貨啊什么的，這些雖然上有政策下有對策，但是還是要小心，別一不留神被抓，那罰起來少則500多則上千，劃不來。另外，貨款也按時(shí)繳納，不要忘了，或者記錯(cuò)數(shù)量少存了，一旦扣款失敗，是有罰金的。
②政府部門罰款：比如外煙，這些煙在煙草公司是報(bào)不到的，客戶又要，就只能從外面拿。所以要小心謹(jǐn)慎，有時(shí)候煙草臨檢、或者同行舉報(bào)，一旦查出，除了全盤沒收以外，還根據(jù)情況處以罰金，甚至吊銷煙草證。所以我一般外煙都是放一兩包在煙架上，多余的全部藏在倉庫里。龍華那家店，有一次被同行惡意舉報(bào)，煙草局的從天而降，把我?guī)资畻l外煙全部掃了，還罰了2000，虧死。
另外，還有消防、工商、衛(wèi)生局的要注意，滅火器過期、執(zhí)照沒有按規(guī)定擺放、衛(wèi)生質(zhì)量不合格、發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品等等，如果你沒提前打點(diǎn)好，政府的大佬們都會(huì)讓你吃不了兜著走。
5.內(nèi)盜
便利店的東西單價(jià)低，數(shù)量多，品類繁雜，少個(gè)一兩樣還真不覺得。有些員工覺得吃包小魚仔，啃個(gè)冰棍的無所謂，認(rèn)為你也不會(huì)知道，特別是晚班員工，旁邊店面都關(guān)門了，餓了怎么辦？拿店里的東西吃唄。
一定要杜絕這個(gè)現(xiàn)象，首先是押工資，根據(jù)店?duì)I業(yè)額，我會(huì)押半個(gè)月或者1個(gè)月工資，畢竟我自己有公司，便利店只是副業(yè)，不可能天天在店里忙和，員工天天和現(xiàn)金打交道，押款是必須的。（不一定一次就押完，有的時(shí)候是分2-3個(gè)月工資里扣出來）。
其次，要和員工鄭重說明，特別是剛招進(jìn)來的時(shí)候，告訴他們你的底線在哪里。可以拿店里東西吃，但是都比如入機(jī)買單，而且是當(dāng)場買單，不能說累計(jì)到下班的時(shí)候一次結(jié)清，——因?yàn)槟菢游也缓脤~，哪記得清你幾點(diǎn)幾分拿了什么東西，總共多少錢。如果剛好當(dāng)天沒帶錢，或者現(xiàn)金不夠的，入機(jī)，打單，簽字記賬。第二天帶過來補(bǔ)上。
第三，經(jīng)常有空就去店里看監(jiān)控，除了發(fā)現(xiàn)問題以外，也是給員工一個(gè)警示，提醒他們你時(shí)刻在看監(jiān)控，同時(shí)也經(jīng)常做盤點(diǎn)。這樣會(huì)讓他們知道你在關(guān)注，就不敢隨便亂來。所以自己勤快一點(diǎn)，不要過于放松，勾引著員工越軌。我碰過很多個(gè)內(nèi)盜的員工，最開始他們都是只拿一點(diǎn)點(diǎn)的，后來發(fā)現(xiàn)你不知道，才慢慢開始放開手腳大吃大喝。最夸張的是我老婆懷孕、坐月子那段時(shí)間，白天公司忙完，晚上到店里只是拿個(gè)營業(yè)款就走了，沒空去搞其他的。結(jié)果那短時(shí)間里面的內(nèi)盜很嚴(yán)重，有個(gè)員工甚至一晚上吃吃喝喝弄了300多塊。
6.盜搶騙詐
①盜，因?yàn)槿耆瘫O(jiān)控，所以顧客偷盜的幾率很少很少，平常多注意下就好。
②搶，到年底的時(shí)候最要注意，及時(shí)拿走營業(yè)款，最好2個(gè)以上的員工上夜班，如果不行就安排男員工上夜班，地段不好的，晚上直接關(guān)門。前年年底我有個(gè)店半夜的時(shí)候就被搶了8000多的高檔香煙，當(dāng)時(shí)工業(yè)區(qū)已經(jīng)放假，到晚上基本沒什么人了，被搶了也不敢追。
③騙，主要以假鈔和換錢少錢為主，這個(gè)平時(shí)要多訓(xùn)練教育員工如何去防范、識(shí)別，50、100的全部過驗(yàn)鈔機(jī)，自己收營業(yè)款的時(shí)候也要注意，當(dāng)場發(fā)現(xiàn)假鈔算當(dāng)班員工的，出了門那就得算自己的了；另外就是各種冒充政府部門的人，打個(gè)幌子過來收費(fèi)的，這類情況我要求員工一律拒絕，就說老板不在，讓他們給我打電話。曾經(jīng)有次，三個(gè)人冒充衛(wèi)生所的過來收衛(wèi)生費(fèi)，800塊，證件齊全服裝統(tǒng)一，員工傻乎乎地就交了。。。
④詐，店開久了，總會(huì)碰到些惡意訛詐的，說買了假煙啊，吃東西吃壞肚子了啊，有的進(jìn)來故意摔一跤要賠錢的啊，碰到這類問題，千萬別服軟，別想著花錢消災(zāi)，多一事兒不如少一事兒，直接報(bào)警公事公辦，對方如果叫囂要砸店什么的，讓他們來，反正有保險(xiǎn)，萬一動(dòng)起手來，那就別含糊，打完再說。對方看你硬氣，多說幾句也就走了，也有動(dòng)手的時(shí)候，打跑過幾次鬧事兒的。這事情如果開了私了的張，回頭你就會(huì)發(fā)現(xiàn)陸陸續(xù)續(xù)就有這些人聞著味就過來了，剛開店的時(shí)候我是吃過這種虧的。這樣久而久之，那些不法分子就知道你這家店不好惹，自然也不來鬧了。
7.政府繳納金
這些一般數(shù)目比較少，什么衛(wèi)生費(fèi)啊，管理費(fèi)的，按時(shí)繳納就好，注意別被上面那種假冒的騙了就好。
以上，這是我自己開店對于成本方面的節(jié)流，這些地方做到位了能省下不少錢。想到哪寫到哪，不成系統(tǒng)。
所以，為什么有些店虧錢，就是上面這些細(xì)節(jié)不注意，不關(guān)注，內(nèi)地很多便利店老板都是沒做過快銷這行的，很多都是些文化不高的中老年人看店，導(dǎo)致成本控制較差。或者有些人太懶，覺得開個(gè)便利店就是收錢買單而已，其他的事情不聞不問，順其自然，最后虧了就到處說這個(gè)行業(yè)不好做。
成本管控大致聊這些，下一篇我們再談?wù)勯_源奪利的細(xì)項(xiàng)。
2016-11-09 20:46被設(shè)為精華，積分加20，金幣加4員工這邊我都是壓半個(gè)月工資，然后月底的時(shí)候發(fā)當(dāng)月工資。
舉個(gè)例子，一個(gè)員工工資是2500，押半個(gè)月工資是1250。
他在某月10號(hào)有內(nèi)盜行為被我抓住，情節(jié)嚴(yán)重我直接扣錢開除走人的，那就要罰1250（押的工資）+（2500/30*10）（當(dāng)月10天的工資）。
一般來說，罰金已經(jīng)完全能夠抵扣掉內(nèi)盜損失的成本了，多出來的，算是我重新招人空檔期的人工成本吧。
你說的押金違法，應(yīng)該說的是那種還沒開始上班，就要交各種名目的押金，然后回頭找個(gè)莫須有的理由不通過試用期、直接開除等等，來騙取押金的情況。我們這種押工資的應(yīng)該還好。
員工這邊我都是壓半個(gè)月工資，然后月底的時(shí)候發(fā)當(dāng)月工資。
舉個(gè)例子，一個(gè)員工工資是2500，押半個(gè)月工資是1250。
他在某月10號(hào)有內(nèi)盜行為被我抓住，情節(jié)嚴(yán)重我直接扣錢開除走人的，那就要罰1250（押的工資）+（2500/30*10）（當(dāng)月10天的工資）。
一般來說，罰金已經(jīng)完全能夠抵扣掉內(nèi)盜損失的成本了，多出來的，算是我重新招人空檔期的人工成本吧。
你說的押金違法，應(yīng)該說的是那種還沒開始上班，就要交各種名目的押金，然后回頭找個(gè)莫須有的理由不通過試用期、直接開除等等，來騙取押金的情況。我們這種押工資的應(yīng)該還好。
