每個人都有個小生意夢，偏擇一隅，小富即安，閑時看風飲茶，忙時夫唱婦隨。
然而，這只是我們匆忙世界里，一個解乏心靈疲憊的溫柔情話，一個小眾的，施展個人品趣的小店，夾在資本運營的大潮中，難憑個人意趣生存下去。
即便心無貪念，但小生意情懷總歸該要讓人吃好飯，能經濟自由的好。
本期開店故事，為您講述一個如何將“咖啡”情懷轉換為實體店的故事，以及這條道路上需要越過哪些坑。
離開，并不是為了說走就走的旅行
我離職在2013年。那個城市有奮斗上癮的空氣，我貪婪地呼吸了三年，直到有一天清晨，是從Albert Ammons的聲音開始的。
雖然做了幾年金融，但是掙來的些錢，全部淘了些興趣家當，家里的咖啡機，唱片多得裝不下了，13年中旬去大理的時候，在洱海旁，心如止水，腳挪不動。
在大理的一家書店，開咖啡店的念頭，就種下來了，我是個行動力超級強的人，回來就去深圳跑完幾條街，綜合對比后，有了意向的店面選擇。
加上有之前聚會上認識的一些咖啡店老板，詢問了相關的進貨成本，貨源不成問題，也跟當時有名的文藝活動書店：舊天堂的老板取經，怎么做活動運營。
有了這樣的下意識積累，我決定在深圳開一家咖啡店，圓我咖啡夢。
打算開咖啡店的第一步，從臥底求學開始
雖然回來后多次跟咖啡店的老板聊天，我絕對是一個咖啡店店小白，在這之前，我甚至不知道終究是賣咖啡，還是賣黑膠唱片？
不會就學！為了了解店面經營，我應聘到星巴克做基層員工。
為了掌握更多咖啡貨源，我轉到采購部去學習，還去淘寶，去咖啡原材料市場，去數十個城市的交易市場，不僅如此，還讓合伙人去MUJI里學習店面日常管理和采購部經理去學習成本控制。
四處籌集，尋找合伙人
準備了半年多，2014年初，我帶著在星巴克那里學習的技藝，還有合伙人學習的MUJI店面設計，成本運營，三個志同道合的人在深圳打算組建團隊，成立公司，讓咖啡店迅速開起來。
3個人一拍即合，共同出資47.8萬元，準備開店。為了避免預算超支，我們還特意準備了10萬元做儲備資金。
組織試營業，定產品攢客戶
學成歸來，我們要檢驗學習成果：研發咖啡單品，并進行試喝。
我們先做了一個微信號，然后在網上征集網友，每周末在我家試喝，每一場至少6個人，每周試喝一種咖啡，并針對客戶提出的意見進行改進。
這個過程持續了兩個多月，既幫我們確定了產品，也積攢了原始顧客。
有前輩說過，新手進入咖啡行業，該踩的坑都要踩一遍。
事實證明，前輩的話很有道理。雖然我們自認為做了充分準備，但坑一個都沒避過。
為了做好產品，3個合伙人把星巴克，咖啡陪你，太平洋咖啡等大眾口味的和３Ｗ咖啡，車庫咖啡等小眾的一全部喝了一遍。最終找到我們自認為口味最好的3家，3個人分別交學費學習。
但是我們并不滿足，為了把產品做得有品質，還到更小眾的店面去品嘗，特意去學各種咖啡。
事實證明，后面的做法屬于走了彎路。因為那些產品根本不適合在我們的店面經營。
彎路的結果就是，還沒開業，我們在考察學習上已經花費10萬多元。
為了能找到合適的店面，我花300多元買來了選址攻略，買來了人流測算器，到各個商圈去測算人流。
剛開始，我們把目標定位在白領階層，于是去國貿找地方。無奈發現，那里的物業基本上被私人掌握，房東的報價很隨意，毫無科學依據。
后來，我又花錢找了選址公司，在他們的帶領下繞著深圳轉。然并卵，最終依然沒有結果。
開業遙遙無期，其中一個合伙人選擇離開。
最終，我通過挨家挨戶掃街，在南山找到一間80多平的店面。我想從一開始就把店面各方面做好，于是打算找專業設計師。
聯系了幾家設計公司，沒有結果。在朋友的推薦下，我們找了一位頗有來頭的設計師，曾設計過知名大酒店。
實踐中卻發現，會設計大酒店，并不等于能做好咖啡店。無奈，我們只能不斷提出自己意見。最終，設計加上請人做LOGO設計，共花了8萬元。
事后發現，對店面裝修滿意的地方都是我們自己的意見。
店面裝修好，距離開業還有十多天的時候，我們才開始招人。通過熟人介紹、網上招聘等各種途徑，人員數量并沒有達到預期目標。
2014年９月15日，咖啡店正式開業。高峰時期忙碌異常，但人手不夠。
特別是春節后，原本答應回來上班的員工未能如數返回。3個合伙人只好自己上手，當清潔工，當服務員。
由于合伙人都被困在店里，很長一段時間沒有精力去考慮店面發展戰略，甚至沒時間對經營數據進行分析歸納。
雖然踩了那么多坑，但我們的店面在跌跌撞撞中獲得發展，團隊不斷壯大。在，我們的坪效名列前五。
走到今天，前途依然充滿挑戰，但我們仍然在不斷驗證自己的想法。
創業伊始，我們就確定，要做最好的咖啡店。
為了確保品質，我們從國外進口咖啡豆，自己研磨，嚴格控制制作工序……結果是煮面時香氣四溢，顧客吃了記憶深刻。
我們對不斷地開發一些小食精品，菜單不斷更新。例如學習法式烤小牛肉，我們從最初到新發地批發市場買牛腩改為進口小牛肉，后來改為品質更好的科爾沁牛肉、黑牛肉。
雖贏得口碑，但成本隨著我們的弱小的承受力而飆升
再次招人時，我仍然在58同城發布招聘信息，但是招聘內容中對我們的夢想進行了描述。
結果，我們吸引了星巴克的一個店長，和海底撈的一個后廚員工。事實證明，大餐飲企業出來的員工的確對店面發展幫助很大。
在引進人才的同時，我們也重視內部培養。例如去年進來的一個服務員，下一個店開業時將擔任店長，工資也從3500漲到7000。
我認為留住人比招人更重要。于是我們設置了激勵體系，在工資之外，員工可以通過設置各種獎項，例如產品研發獎，員工研發的新品帶來明顯變化，可給1%的提成，上個月有廚師拿到8000元收入。
我雖然是咖啡店小白，但得到了很多高人的指點。有大咖級的顧問，在企業發展方面給出建議；有名企的高管，幫助我梳理咖啡館定位。
如今，咖啡館步入正軌，我也有時間參加各種學習和培訓，鏈接更多資源。我們再一次暴走于大街小巷，想要尋找下一家店的店址，屆時，我們將打造咖啡館2.0版本，對店面和產品全面升級。
關于新手開店的故事，和經歷的那些坑，我們下期還會接著分享（微信號：買賣人），希望能給到大家有益的建議和具體的指導。
2015-11-18 09:41被設為精華，積分加20，金幣加4
