本月初，1號(hào)店與全家便利店聯(lián)合宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作，提供上海市300個(gè)全家便利店的訂單包裹自提服務(wù)。之前，京東也宣布與北京、上海、廣州等15個(gè)城市的上萬(wàn)家便利店展開(kāi)O2O合作。還有天貓、亞馬遜、飛牛網(wǎng)等，也紛紛“染指”便利店。一時(shí)間，便利店似乎成為電商眼里的“香餑餑”。無(wú)獨(dú)有偶，傳統(tǒng)商場(chǎng)也覺(jué)得便利店“錢(qián)景無(wú)限”。深圳的天虹商場(chǎng)(002419,股吧)宣布開(kāi)始籌建便利店，沃爾瑪、華潤(rùn)萬(wàn)家等商超巨頭也開(kāi)始布局便利店業(yè)態(tài)。

以前都說(shuō)店商越大越好，因?yàn)榇竽苋菁{更多的功能，強(qiáng)化體驗(yàn)；可最小面積不過(guò)50平方米的小小便利店，為什么成為線(xiàn)上線(xiàn)下共同垂涎的對(duì)象？

本報(bào)記者 任翀 蔣婭婭

實(shí)體店中一枝獨(dú)秀

當(dāng)傳統(tǒng)零售業(yè)遭受互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊，購(gòu)物中心、百貨商店、大型超市以及各專(zhuān)業(yè)賣(mài)場(chǎng)等幾乎全面受困之時(shí)，便利店卻仍然邁著逆勢(shì)擴(kuò)張的步伐，在傳統(tǒng)零售業(yè)市場(chǎng)一枝獨(dú)秀。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和野村綜研咨詢(xún)有限公司聯(lián)合發(fā)布的 《中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》（2012-2013），在零售業(yè)增速放緩的背景下，便利店逆勢(shì)上升：2012至2013年，中國(guó)便利店企業(yè)的銷(xiāo)售額增速為17%，高于其他業(yè)態(tài)，單店日均銷(xiāo)售額為5785元，毛利率為26.2%，也處于較高水平。隨后出爐的“中國(guó)城市便利店指數(shù)”也顯示，2013年，便利店開(kāi)店速度整體較快，26個(gè)城市，店鋪平均增速為19.5%，普遍高于百貨、大型超市的開(kāi)店速度。

如此逆勢(shì)擴(kuò)張，便利店的最大優(yōu)勢(shì)是什么？就像它的名字一樣，是“便利”。

便利店作為對(duì)大型超市、賣(mài)場(chǎng)的一種補(bǔ)充，以即時(shí)消費(fèi)、小容量、應(yīng)急性為主，80%的顧客是目的性購(gòu)買(mǎi)。便利店通常位于居民住宅區(qū)、學(xué)校以及客流量大的繁華地區(qū)。與超市賣(mài)場(chǎng)相比，在距離上更靠近消費(fèi)者。一般情況下，步行5至10分鐘便可到達(dá)。便利店的營(yíng)業(yè)面積不大，普遍在50平方米至150平方米，商品種類(lèi)也不算多，以食品、飲料和部分基礎(chǔ)日用品為主。不過(guò)，簡(jiǎn)單明了的商品陳列能讓大多數(shù)顧客在最短時(shí)間內(nèi)找到所需的商品。有統(tǒng)計(jì)顯示，顧客從進(jìn)入便利店到付款結(jié)束平均只需3分鐘時(shí)間。此外，便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天15小時(shí)至24小時(shí)，全年無(wú)休，方便顧客隨時(shí)隨地消費(fèi)。

不僅如此，便利店的承租能力相對(duì)較強(qiáng)。同樣的商品，人們可以出于對(duì)便利性的考量而接受它們?cè)诒憷�店中以相�?duì)高于超市的價(jià)格出售。所以，便利店的利潤(rùn)空間更大。

另一方面，便利店的發(fā)展空間也比其他零售業(yè)態(tài)大。眼下，大型商場(chǎng)和超市的空間已經(jīng)飽和甚至出現(xiàn)過(guò)剩，而便利店選址仍有不少機(jī)會(huì)。放眼全球，日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)是人均擁有便利店數(shù)量最多的國(guó)家和地區(qū)。2012年，每 2800個(gè)日本人擁有一家便利店；臺(tái)灣地區(qū)每2000人擁有一家便利店。相比之下，中國(guó)大陸市場(chǎng)人均便利店數(shù)處于較低水平。其中上海、東莞兩個(gè)城市便利店發(fā)展水平最高，平均為每3000人就擁有一家便利店；其余大部分城市仍處在 5000人以上才有一家便利店的水平，部分城市甚至每2萬(wàn)至3萬(wàn)人才擁有一家便利店。業(yè)內(nèi)人士由此認(rèn)為：便利店在中國(guó)尚在“導(dǎo)入期”。

電商紛紛線(xiàn)下“長(zhǎng)腳”

今年5月，1號(hào)店董事長(zhǎng)于剛在第12屆華人企業(yè)領(lǐng)袖（上海）峰會(huì)上分析未來(lái)5年的電子商務(wù)趨勢(shì)時(shí)指出，傳統(tǒng)零售在往線(xiàn)上走，電子商務(wù)往線(xiàn)下走，最后一定是O2O的融合。未來(lái)線(xiàn)上線(xiàn)下零售將會(huì)互補(bǔ)互通，發(fā)揮各自特有優(yōu)勢(shì)，為顧客提供多渠道和不同情景下的購(gòu)物解決方案。

于剛是這么說(shuō)的，他所帶領(lǐng)的1號(hào)店也是這樣做的。在今年3月開(kāi)設(shè)中遠(yuǎn)兩灣城大型社區(qū)服務(wù)中心、4月?tīng)渴帧懊捞睾谩边B鎖商超之后，1號(hào)店又宣布與全家合作，加碼O2O戰(zhàn)略布局。 1號(hào)店運(yùn)營(yíng)部副總裁王海暉表示，在全家設(shè)立自提點(diǎn)是繼 “準(zhǔn)時(shí)達(dá)”、“定日達(dá)”服務(wù)后，進(jìn)一步提升“最后一公里”配送服務(wù)水平。這一服務(wù)既能讓用戶(hù)隨時(shí)收貨，又能照顧到用戶(hù)對(duì)隱私和安全的需求。1號(hào)店全家自提點(diǎn)提供“24小時(shí)自提”和“貨到付款”服務(wù)。用戶(hù)下單時(shí)，選擇距離最近的全家便利店，包裹送達(dá)后即會(huì)收到短信通知，全家安排專(zhuān)人保管包裹，用戶(hù)憑有效身份證件和手機(jī)尾號(hào)自提。他還指出，1號(hào)店在食品、飲料等快消品B2C市場(chǎng)具有優(yōu)勢(shì)，日用百貨品類(lèi)的用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)頻次高。 “線(xiàn)上下單、線(xiàn)下自提”的服務(wù)模式很大程度上解決了網(wǎng)購(gòu)主流人群的內(nèi)在需求，一次性開(kāi)通300家自提點(diǎn)在運(yùn)營(yíng)效率提升和節(jié)約成本方面的優(yōu)勢(shì)不言而喻。

電商企業(yè)在線(xiàn)下“長(zhǎng)腳”。對(duì)便利店也是一項(xiàng)利好。全家中國(guó)服務(wù)商品部部長(zhǎng)吳玲玲表示：“與1號(hào)店的合作是線(xiàn)上、線(xiàn)下零售之間的有效互補(bǔ)和共贏(yíng)。對(duì)1號(hào)店而言，能夠提供給用戶(hù)靈活的收貨方式，同時(shí)降低物流成本。便利店業(yè)可以借助1號(hào)店大數(shù)據(jù)與精準(zhǔn)化用戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)，提升門(mén)店客流量和吸引二次消費(fèi)。 ”

大潤(rùn)發(fā)網(wǎng)上商城飛牛網(wǎng)，則推出“千鄉(xiāng)萬(wàn)館”工程，布局有自身特色的O2O。所謂“千鄉(xiāng)萬(wàn)館”，是以喜士多便利店為試點(diǎn)，在喜士多門(mén)店打造網(wǎng)購(gòu)體驗(yàn)館。目前，首家飛牛網(wǎng)網(wǎng)購(gòu)體驗(yàn)館已在喜士多便利店新市北店運(yùn)轉(zhuǎn)。整個(gè)門(mén)店面積150平方米，其中最醒目的就是飛牛網(wǎng)體驗(yàn)館，大概占據(jù)20-30平方米，內(nèi)設(shè)兩臺(tái)電腦、4臺(tái)LED電視。通過(guò)這個(gè)體驗(yàn)館，消費(fèi)者可以在全年365天、每天24小時(shí)享受下單訂貨、貨到店取、購(gòu)物咨詢(xún)等服務(wù)。與1號(hào)店與全家的合作類(lèi)似，該體驗(yàn)店也提供顧客到便利店取貨時(shí)直接到收銀臺(tái)付款的服務(wù)。飛牛網(wǎng)首席執(zhí)行董事黃明端認(rèn)為，通過(guò)雙方后臺(tái)系統(tǒng)的對(duì)接，這一服務(wù)可以有效拉近線(xiàn)上商城與顧客的距離，也滿(mǎn)足部分不習(xí)慣網(wǎng)絡(luò)支付人群、特別是老年人的需求。

黃明端還指出，雖然目前的O2O模式很多，但對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)都是新嘗試，從京東主打時(shí)效性，到天貓和亞馬遜強(qiáng)調(diào)廣布網(wǎng)點(diǎn)，大電商都在不斷創(chuàng)新與嘗試，飛牛網(wǎng)也不例外。就飛牛網(wǎng)網(wǎng)購(gòu)體驗(yàn)館的設(shè)計(jì)初衷看，更愿意在專(zhuān)業(yè)導(dǎo)購(gòu)上加大投入，從線(xiàn)上走到線(xiàn)下，與消費(fèi)者面對(duì)面交流，幫助在便利店購(gòu)物、休閑用餐的人更好的利用碎片化時(shí)間進(jìn)行網(wǎng)購(gòu)。基于此，社區(qū)商業(yè)將是飛牛網(wǎng)下一步的拓展重點(diǎn)：“我們未來(lái)還將在當(dāng)?shù)貙ふ腋�多便利店、連鎖店、社區(qū)服務(wù)中心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)小店等作為合作對(duì)象，特別是社區(qū)中心，將飛牛網(wǎng)的體驗(yàn)館布局到全國(guó)，將到店支付、貨物自取等服務(wù)滲透到社區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)。假如一個(gè)門(mén)店1天有數(shù)單飛牛網(wǎng)訂單，那么數(shù)百家門(mén)店就能有幾千單，大幅增加電商業(yè)務(wù)量。 ”

暢想便利店1285種功能

當(dāng)群雄逐鹿，競(jìng)爭(zhēng)加劇，傳統(tǒng)便利店模式肯定也面臨挑戰(zhàn)。怎么辦？

全家便利店所屬頂新集團(tuán)便利、餐飲事業(yè)董事長(zhǎng)魏應(yīng)行指出，之所以日本如此高密度的便利店依舊能夠生存，是因?yàn)樗鼈兛商峁?285種服務(wù)。目前，中國(guó)的便利店通常只提供50種服務(wù)。從這個(gè)角度看，中國(guó)的便利店在提高競(jìng)爭(zhēng)能力上，空間巨大。

記者對(duì)“1285”這個(gè)具體的數(shù)字表示好奇，請(qǐng)魏應(yīng)行具體介紹一下。他脫口而出：僅銷(xiāo)售票據(jù)方面，就有市內(nèi)公共交通車(chē)票、火車(chē)票、演唱會(huì)門(mén)票等數(shù)十種；還有各種各樣的物品寄存服務(wù)，甚至接受周邊居民換季衣物存放的要求；此外可以依托門(mén)店物流體系，提供“店到店”的物品配送服務(wù)等。他強(qiáng)調(diào)，1285種功能絕非信口胡說(shuō)，都是有具體的服務(wù)作為支撐。

對(duì)于上海未來(lái)便利店的發(fā)展趨勢(shì)，魏應(yīng)行認(rèn)為，首先可以變?yōu)楸憷�餐廳，進(jìn)而發(fā)展成便利社區(qū)服務(wù)中心。

目前，全家開(kāi)設(shè)新店都會(huì)設(shè)置12至16個(gè)座位的用餐區(qū)，方便消費(fèi)者歇腳用餐。雖說(shuō)增加用餐區(qū)會(huì)將標(biāo)準(zhǔn)店的店面從80平方米增加到100至120平方米，但測(cè)算店租上漲和提高消費(fèi)頻率，可以發(fā)現(xiàn)增加用餐有利于提高用餐后的消費(fèi)收益。基于此，全家的部分老店也會(huì)進(jìn)行改造，爭(zhēng)取3年內(nèi)設(shè)置用餐區(qū)的店型能占到全部門(mén)店的80%，讓便利店真正成為緊鄰商務(wù)樓與居民樓的“食堂”。

就“社區(qū)服務(wù)中心”概念看，眼下盛行的“網(wǎng)訂店取”可以視作服務(wù)中心的雛形。魏應(yīng)行說(shuō)，影響電商配送效率的往往是“最后一公里”，這恰恰可以由便利店來(lái)滿(mǎn)足。而“網(wǎng)訂店取”可以發(fā)展成未來(lái)的“宅配+店取+店送”，不僅增強(qiáng)便利店的服務(wù)能力，也為便利店贏(yíng)得更多的商機(jī)—“比如，便利店工作人員上門(mén)送件或送件前，多問(wèn)一句"要不要帶一盒牛奶"，不又多做了一筆生意？ ”

上海市商務(wù)委也指出，上海的社區(qū)商業(yè)發(fā)展空間巨大，很多企業(yè)都在掘金這一領(lǐng)域。他們的嘗試值得其他便利店參考。

模式之一，生鮮食品個(gè)性化定制配送。在上海，廚易時(shí)代作為新型菜籃子工程項(xiàng)目，把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市濃縮成20平方米進(jìn)入小區(qū)，整合農(nóng)副食品產(chǎn)業(yè)鏈資源，把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行在田間及工廠(chǎng)等基地，通過(guò)全程冷鏈方式從基地到總部供應(yīng)中心，把廚易會(huì)員的網(wǎng)上訂單，當(dāng)天定時(shí)送達(dá)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的全智能無(wú)人售菜提貨一體服務(wù)終端（廚易站），一站式定點(diǎn)定時(shí)為社區(qū)居民提供一日三餐和日常生活消費(fèi)服務(wù)。

模式之二， “網(wǎng)訂店取”服務(wù)精確化。 “網(wǎng)訂店取”解決城市社區(qū)物流配送“最后一公里”的問(wèn)題，這幾乎是所有電商瞄準(zhǔn)線(xiàn)下便利店、尋求合作的初衷，京東、1號(hào)店、亞馬遜均是如此。不過(guò)，京東的精確化服務(wù)值得推廣，它利用社區(qū)便利店的全溫層供應(yīng)鏈體系發(fā)展原產(chǎn)地直銷(xiāo)，拓展進(jìn)口食品、高端海鮮產(chǎn)品種類(lèi)，實(shí)現(xiàn)了具有O2O特色的極速高效配送服務(wù)。未來(lái)，類(lèi)似“1小時(shí)達(dá)”、“定時(shí)達(dá)”、“15分鐘極速達(dá)”、“上門(mén)體驗(yàn)”、“就近門(mén)店的售后服務(wù)”等精確性服務(wù)將更走俏。

模式之三，社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)一站式服務(wù)。快遞巨頭順豐跨界發(fā)展的“嘿客”就是典型。順豐利用自身強(qiáng)大物流體系開(kāi)設(shè)網(wǎng)購(gòu)服務(wù)社區(qū)店，不僅提供快遞物流、虛擬購(gòu)物等服務(wù)，還具備ATM、冷鏈物流、團(tuán)購(gòu)/預(yù)售、試衣間、洗衣、家電維修等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，共同構(gòu)成社區(qū)化生活網(wǎng)購(gòu)便民服務(wù)平臺(tái)。

案例分析

盒飯如何“堆出”臺(tái)北101

臺(tái)北101大樓是臺(tái)北的標(biāo)志性建筑。在臺(tái)北101的民股（私人股東）中，最大的股東就是頂新集團(tuán)，持股約37%。而在頂新集團(tuán)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)中，有兩個(gè)不得不說(shuō)：一是盒飯及飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品在頂新旗下全家便利店單店銷(xiāo)售占比達(dá)到50%，成為全家最大的利潤(rùn)點(diǎn)；二是世界方便面一半的銷(xiāo)量在中國(guó)大陸，中國(guó)大陸方便面一半的銷(xiāo)量同樣來(lái)自頂新旗下的康師傅。

說(shuō)句玩笑話(huà)，是盒飯和方便面堆出了臺(tái)北101。難怪在談及電商對(duì)店商的沖擊時(shí)，頂新集團(tuán)便利、餐飲事業(yè)董事長(zhǎng)魏應(yīng)行充滿(mǎn)信心：便利店不會(huì)被電商取代，未來(lái)的便利店只會(huì)越來(lái)越被依賴(lài)。

便利店成為最大“食堂”

魏應(yīng)行的樂(lè)觀(guān)并非沒(méi)有根據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，全家在上海已經(jīng)擁有800家便利店，大陸門(mén)店總數(shù)約1200家。從上海的單店銷(xiāo)售情況看，今年1月至5月的銷(xiāo)售額同比去年增加12%。在這一業(yè)績(jī)中，盒飯功不可沒(méi)。

在2012年打出“全民三餐在全家”的旗號(hào)前，全家的銷(xiāo)售額和其他超市差不多，并沒(méi)有太大的亮點(diǎn)。但上市單價(jià)6.8、7.8和8.8元的盒飯后，門(mén)店銷(xiāo)售額很快實(shí)現(xiàn)了倍增。如今，全家的4家鮮食工廠(chǎng)一天盒飯及飯團(tuán)的產(chǎn)量達(dá)到30萬(wàn)份，等于每家便利店每天賣(mài)出300份。全家也由此成為中國(guó)大陸最大的“小食堂”。

在臺(tái)灣地區(qū)，盒飯?jiān)诒憷�店的銷(xiāo)售情況很一般。為什么在中國(guó)大陸就能一炮打響？在魏應(yīng)行看來(lái)，這和飲食文化有差別。臺(tái)灣地區(qū)的小吃比較多，一日三餐可以通過(guò)各種小吃解決；但在中國(guó)大陸，包括上海這樣的大城市，依舊存在平價(jià)餐飲空缺的問(wèn)題。而便利店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，恰恰能填補(bǔ)這一空白：“難道你買(mǎi)一份馬上要吃的盒飯或方便面，還要上網(wǎng)訂購(gòu)嗎？ ”魏應(yīng)行認(rèn)為，便利店的選址就是靠近社區(qū)、靠近寫(xiě)字樓，提供的是觸手可及、立等可取的服務(wù)。而與盒飯這一產(chǎn)品相結(jié)合，自然會(huì)受到市場(chǎng)歡迎。

其實(shí)，便利店的升級(jí)和轉(zhuǎn)型，需要的就是“做食堂”這樣的異想天開(kāi)，挑戰(zhàn)固有模式。魏應(yīng)行舉了康師傅在大陸成功的例子：“有誰(shuí)知道，在康師傅前，頂新從沒(méi)有生產(chǎn)方便面的經(jīng)驗(yàn)？”原來(lái)，作為首批投資大陸的臺(tái)灣企業(yè)，頂新首先選擇的是其熟悉的食用油領(lǐng)域，但市場(chǎng)情況不理想。就在魏應(yīng)行坐火車(chē)考察大陸工廠(chǎng)時(shí)，隨身攜帶了幾箱臺(tái)灣產(chǎn)方便面，受到同車(chē)人追捧。就是這一契機(jī)，讓頂新看到了市場(chǎng)需求，決定嘗試這一從未涉及的產(chǎn)品：“沒(méi)有框框，才更有空間！ ”

便利店的“N”種可能

盒飯一炮打響，讓全家便利的發(fā)展有了更多的可能性。第一個(gè)，就是成為臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)的出口平臺(tái)。

今年6月，以臺(tái)灣濁金米為原料的盒飯和飯團(tuán)在全家便利店上市，其價(jià)格比使用東北大米的同類(lèi)產(chǎn)品高一兩元。據(jù)了解，目前臺(tái)灣地區(qū)大米年產(chǎn)130萬(wàn)噸，除供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外，還剩余35萬(wàn)噸，亟需出口。針對(duì)這一需求，擔(dān)任頂新集團(tuán)董事長(zhǎng)的魏家四兄弟決定把故鄉(xiāng)臺(tái)灣云林的濁金米通過(guò)全家便利店推向大陸市場(chǎng)。之所以選擇濁金米，一來(lái)是因?yàn)槌钥诤茫欢��?lái)也是魏家四兄弟回饋鄉(xiāng)里的決定，因?yàn)榘褲峤鹈字谱鞒珊酗埢蝻垐F(tuán)，能夠提高產(chǎn)品附加值。從上市情況看，吃口香糯的濁金米產(chǎn)品果真受到市場(chǎng)歡迎。而有了這一嘗試，全家計(jì)劃繼續(xù)引進(jìn)產(chǎn)自中國(guó)臺(tái)灣的芒果、地瓜、美生菜等農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)一步幫助臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者。

另一個(gè)重要功能就是不僅提供就業(yè)機(jī)會(huì)，而且讓部分就業(yè)者實(shí)現(xiàn)“安家立業(yè)”。近年來(lái)全家發(fā)展勢(shì)頭良好，門(mén)店不斷擴(kuò)張，經(jīng)營(yíng)方式逐步從直營(yíng)向有條件的加盟轉(zhuǎn)變，加盟店比例已經(jīng)達(dá)到65%。所謂“有條件”，最主要的一條是加盟者在全家積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉便利店運(yùn)作方式，也熟悉品牌風(fēng)格。雖然說(shuō)做24小時(shí)的便利店十分辛苦，但由于有完善的配送、服務(wù)體系，目前單店的利潤(rùn)保持平穩(wěn)，每年凈收入約15萬(wàn)元。正因?yàn)榇耍�很多外�?lái)務(wù)工的“夫妻老婆檔”不僅愿意加入便利店這一業(yè)態(tài)，而且現(xiàn)身說(shuō)法，鼓勵(lì)兄弟姐妹加入。在上海，就有明星加盟夫妻，他們從一家加盟店起步，發(fā)展到邀請(qǐng)父母、兄弟夫婦一起參與，最終形成一個(gè)家族加盟4家店的格局，全年凈收入80萬(wàn)元。

魏應(yīng)行表示，在便利店工作的工作者大多學(xué)歷不高，其中不少還是外來(lái)務(wù)工者，他們安家立業(yè)的愿望很強(qiáng)烈，而便利店這一業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，為夢(mèng)想成真打下了基礎(chǔ)。