轉(zhuǎn)入設(shè)計(jì)行業(yè)有5年時(shí)間了,公司主業(yè)是購物中心設(shè)計(jì)，因?yàn)槲业木壒剩芏嗯笥颜椅宜驹O(shè)計(jì)超市，回顧這五年設(shè)計(jì)的超市也有十多家了,客戶每次聯(lián)系我總是說:”潘老師,我有一家門店準(zhǔn)備做”精品超市”，需要設(shè)計(jì),麻煩你有時(shí)間幫忙看一下。”就這樣我們設(shè)計(jì)了一家又一家客戶口中所謂的”精品超市”。
什么是精品超市?它從超市性質(zhì)定位，精品超市歸類于綜合超市,經(jīng)營面積在2000㎡-6000 ㎡，(目前國內(nèi)一些高端購物中心也有面積1000 ㎡左右的精品超市)是一種目標(biāo)群體為高端消費(fèi)者、外籍人士為主的超市。主營高檔的包裝食品、生鮮食品、護(hù)膚化妝品、進(jìn)口產(chǎn)品及家居用品等，以生鮮加工、進(jìn)口商品為特色;經(jīng)營上以會員訂制服務(wù)、體驗(yàn)、尊享、綠色食品等理念為服務(wù)基礎(chǔ)，通過全球優(yōu)質(zhì)商品采購鏈，提供給顧客優(yōu)質(zhì)的商品。在精品超市你購買的不單是一件商品，更多的是商品帶給你的自身價(jià)值體現(xiàn)及心理的享受。精品超市也是綜合超市細(xì)分的一種業(yè)態(tài)。
國內(nèi)超市目前陷入同質(zhì)化的價(jià)格惡性競爭，加上電商的沖擊以及物業(yè)租金、員工工資不斷上漲，毛利率及營業(yè)額同比2010年下降了30%;超市行業(yè)需要一種新的業(yè)態(tài)脫離同質(zhì)化競爭，這種業(yè)態(tài)就是每個零售企業(yè)都在做的”精品超市”，以綜合超市品類精選+加強(qiáng)的生鮮加工+蔬果+10%以上的進(jìn)口商品為業(yè)態(tài)組合，配合精品超市的購物環(huán)境，為了區(qū)分類型我們姑且先定名為生活超市。
生活超市的設(shè)計(jì)分為兩大塊：一、超市規(guī)劃設(shè)計(jì)，二、超市空間環(huán)境設(shè)計(jì);優(yōu)秀的超市設(shè)計(jì)得益于規(guī)劃設(shè)計(jì)，規(guī)劃設(shè)計(jì)包括商品設(shè)計(jì)及超市動線設(shè)計(jì)。商品品類的組合決定了超市的客群及贏利點(diǎn)，這需要專業(yè)的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)通過市場調(diào)研確定，再通過經(jīng)營過程中根據(jù)顧客反饋及pos系統(tǒng)數(shù)據(jù)不斷的調(diào)整品類占比優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，這個太專業(yè)了，需要在經(jīng)營中學(xué)習(xí)。
超市動線設(shè)計(jì)包括客流動線設(shè)計(jì)及貨流動線設(shè)計(jì)，我們在超市購買商品時(shí)沿著一條主通道不知不覺中可以一直走到收銀臺，每個區(qū)域的商品都沒有漏掉，這就是一條完美的客流動線。動線根據(jù)建筑形態(tài)的不同也因地制宜，U型、L型、G型客流動線用的比較多。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮商品的自然過渡及顧客購買習(xí)慣，根據(jù)商品品類占比合理規(guī)劃，在一些死角區(qū)域以功能性商品帶動客流動線，如圖一、圖二。在主動線設(shè)計(jì)時(shí)因考慮生活超市有別于傳統(tǒng)綜合超市，主過道寬度為3-5米之間，次過道根據(jù)貨架高度不同在1.5-2米之間，同時(shí)主過道不適合做堆頭。促銷應(yīng)該放在端架或貨架正常排面，通過促銷商品帶動常規(guī)商品銷售，促銷商品通過組合展示道具美陳展示，很多零售商沒有了堆頭就不會銷售了，原因你懂得。
貨流動線設(shè)計(jì)就是從收貨平臺到倉庫，倉庫都超市內(nèi)的收貨及補(bǔ)貨通道設(shè)計(jì)，收貨碼頭及收貨室一般集中在后場，需要配備貨梯、倉儲空間，補(bǔ)貨通道寬度在1.8米左右;(如圖二圖三)
超市規(guī)劃設(shè)計(jì)還牽扯到貨架布局及加工區(qū)設(shè)計(jì)，這類布局規(guī)劃需要了解設(shè)備具體尺寸、室外機(jī)位置、地面防水區(qū)域、上下水、排煙、隔油池等，布局時(shí)應(yīng)考慮超市視野的通透性，主通道中間避免出現(xiàn)高度大于顧客視線設(shè)備。
超市規(guī)劃設(shè)計(jì)是超市未來是否可以良性運(yùn)營的關(guān)鍵，看到很多連鎖企業(yè)在設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)許多不應(yīng)該出現(xiàn)的問題，比如兩層結(jié)構(gòu)超市收銀線和非食區(qū)在一個樓層、商品過渡不考慮商品類別及周邊環(huán)境等，給超市運(yùn)營管理帶來很多不必要的麻煩。
超市空間環(huán)境設(shè)計(jì)包括超市設(shè)計(jì)元素、頂部處理及地面鋪裝設(shè)計(jì)、導(dǎo)視系統(tǒng)設(shè)計(jì)、美陳設(shè)計(jì)，在下一篇具體陳述。
