聯商專欄：甜品在滬港兩地深受消費者的歡迎，而且不時有新品類和新品牌脫穎而出。比如，2018年開始異軍突起的舒芙蕾。

法式甜品舒芙蕾及日式改良甜品舒芙蕾松餅，由于軟萌可愛的高顏值造型與獨特口味而受到時下年輕消費者、美食博主、網紅的追捧，人氣不斷攀升。其風頭陸續“蓋過”奶酪、泡芙、曲奇餅、馬卡龍等各式西式甜品，成為當下最炙手可熱的甜品時尚之選。

與此同時，各種舒芙蕾品牌店迅速拓展至主流購物中心。據中商數據統計，香港和上海去年分別開出10家和14家舒芙蕾品牌首店。中商數據盤點了滬港兩地的舒芙蕾首店及門店信息，并進行對比總結了它們的選址規律。

16大舒芙蕾典型品牌上海展店經

不同于咖啡館、面包店品牌往往數十家甚至上百家連鎖店遍布全市，由于是2018年才崛起的新興品類，故上海大熱的舒芙蕾品牌均僅有1至4家門店的門店規模。

據中商數據統計，上海16個舒芙蕾品牌旗下現共有33家門店。16個舒芙蕾品牌中有14個是2018年才在上海開出首店如FOMO、燚朵、樂樂茶旗下BOBOCAKE、TBTB、I love you dessert bar，并一路拓展。

中商數據從選址角度分析，發現33家門店中的24家位于購物中心內，占比高達73%，進駐項目不乏LCM置匯旭輝廣場、新天地廣場、長寧來福士、大寧國際、環球港等知名商場，街鋪僅9家(位于大學路、衡山路、吳江路等)，上海購物中心對新業種新品牌的吸引力可見一斑。

從舒芙蕾在購物中心內的樓層選位看，選擇1樓、地下樓層、2樓以上樓層的分別為10家、9家、5家，占比分別為41.7%、37.5%和20.8%。就商品性質來說，顧客對于舒芙蕾具有沖動消費與便捷消費的特性，加之舒芙蕾市場總體尚處于培育期，因此舒芙蕾品牌對于門店的選址非常側重考慮客流量。同時，品牌的目標商鋪面積都較小，以便對沖相對較高的租金單價。所以，在購物中心的落位自然更多地選擇了客流更大的1樓與擁有地鐵客流優勢的地下樓層。

從區位來看，內環內依然是舒芙蕾這類時尚型新業種新品牌的首選之地，占比達52%，具有居住人口密度優勢的內中環緊隨其后占比達27%，中外環間則占15%，郊區對于時尚品牌早期布局而言存在度依然最弱，占比僅6%。

從具體商圈的落點來看，分別以多元化和年輕化著稱的南京西路與五角場并列第一，各有4家舒芙蕾門店，大寧和中山公園并列第二，各有3家舒芙蕾門店，陸家嘴居第三。隨著門店的逐步擴張，舒芙蕾門店近期陸續進駐了南京東路、淮海中路、打浦橋、七寶、環球港等重點商圈，并加速向全市各大小商圈蔓延。

據中商數據對滬上舒芙蕾圍擋與簽約情況的監測，發現上海今年將涌現多家舒芙蕾新品牌，例如近期迎客的朱諾舒芙蕾與蘇西里火山舒芙蕾，舒芙蕾門店總數將在去年基礎上實現翻倍。

TIPS：舒芙蕾Soufflé，是一種源自法國的蛋奶酥甜點美食，名字源于法語動詞Souffler，意為“充氣”后會呼吸的如同云朵般的甜點!而改良后的日式舒芙蕾松餅(SoufflePancake)與美式松餅Pancake的區別在于日式舒芙蕾外觀十分飽滿好看且造型更加千姿百態，并在軟萌的法式舒芙蕾的基礎上增加其他花式擺盤和裝飾，口感輕盈柔軟。好的舒芙蕾需要即叫即故，具有較高的體驗性，每份等候時間最少20 分鐘出爐后需盡快食用。(Soufflé普通話譯為舒芙蕾，香港粵語音譯為梳乎厘;pancake普通話譯為松餅，粵語音譯為班戟)

15大舒芙蕾典型品牌香港展店經

2016年，日本沖繩Pande Pain Pancakes&Sweets進駐香港K11的B1樓，并由此帶動舒芙蕾在香江的興起;2017年7月，日本舒芙蕾名店FLIPPER’S與i.t合作在香港希慎廣場6樓i.tblue block旗艦店內開出品牌海外首家分店，其出品的舒芙蕾“奇跡之舒芙蕾”之稱，店內還發明了可以充當正餐的兩款咸味松餅，更不定期推出限定口味而大紅大紫。此外，am.pm、I love you dessert bar米梳等香港本地品牌也相繼走紅。

2018年，日本多家知名舒芙蕾品牌抱團南下拓展香港市場，大阪幸福班戟A HAPPY PANCAKE、gram班戟cafe & pancake、京都雪之下、蜜庵本膳、J.S. FOODIES紛紛登陸港島開出大中華地區首店，香港本土品牌則出現了波子號、山下菓子、I love戟、班戟館、Layer's cafe & pancakes以及來自臺灣的美好年代珍珠奶茶舒芙蕾班戟等品牌，以炙烤和爆漿著稱的舒芙蕾松餅成為香港當下最炙手可熱的甜點單品。

據中商數據統計，香港15個典型舒芙蕾品牌自2016年陸續開出首店至今，總共已開出17家門店，其中包括6家日本品牌的海外首店及大中華首店，香港本地品牌am.pm日式梳乎厘和I love you dessert bar米梳則已成功進駐內地的上海和深圳市場。

從選址角度分析，17家門店中的6家位于K11、又一城、希慎廣場、利園等購物中心內，也就是說，購物中心店鋪占比僅35%，遠低于上海的73%，街鋪占比65%，由此可見街鋪在香港仍占重要地位。由于香港購物中心一樓鋪位零售比例遠高于上海，故香港舒芙蕾6家購物中心門店無一位于一樓。

香港人口數量及店鋪數量均僅大致相當于上海的30%，故日式舒芙蕾雖然在受東瀛時尚影響在香港起步更早，但上海舒芙蕾門店數在短短一年就趕上了香港。

值得注意的是，舒芙蕾品牌與門店雖然持續增加，但經營情況冷熱不均，原先香港網紅舒芙蕾品牌——堅尼地城的點子Little Dot Room已經歇業。希望引入或經營舒芙蕾品牌的企業務必注意風險控制，避免以往部分網紅品牌瘋狂擴張而產品力跟不上而最終停業的窘況。

他山之石可以攻玉，日本的舒芙蕾品牌不斷被引入中國市場并獲得成功，尚未進入中國市場的舒芙蕾名店還有：無添加米班戟Riz Labo Kitchen、ACCUEIL、BURN SIDE ST CAFE、茶香、3 Stars Pancake、eggg等，而日本同樣偏好引入海外舒芙蕾品牌，美國The OriginalPANCAKE HOUSE和澳洲bills相繼被引入東京成為日本炙手可熱的網紅甜品。預計其中部分品牌或被引入中國市場。

縱觀全中國，舒芙蕾最先在港臺發展起勢，上海則是目前內地舒芙蕾發展最快的市場。其次，舒芙蕾內地品牌目前更多集中在時尚度較高的廣州、深圳、杭州、南京、成都等南方一二線城市，例如廣州的MsSoulffle米斯緹、深圳的梳乎舒芙蕾、杭州的Ampm日式梳乎厘松餅、南京的食武士與丸利吉田，茶丸、琉璃鯨、Mooiit沐慕茶等茶飲品牌也紛紛推出舒芙蕾。舒芙蕾在北方市場和三四線城市則處于市場萌芽期，尚需更多市場的培育。已在全國跨地區布局的舒芙蕾包括：雪芙舒芙蕾、樂樂茶旗下BOBOCAKE、TBTB旗下Tea By The Bay牧茶灣、芝芝舒芙蕾、鮮の芙蕾、I love you dessert bar、卓拉米等。

滬港15大舒芙蕾名店簡介

沖繩Pande Pain Pancakes&Sweets

2016年，日本網紅甜品沖繩Pan de Pain Pancakes&Sweets率先進駐香港K11的B1樓。

東京FLIPPER’S

日本興起梳乎厘班戟(Souffle Pancake)熱潮，與一般班戟最為不同的地方，就是其讓人驚艷的厚度，以及輕盈的口感，均讓不少日本時下年青男女所喜愛。2016 年在東京開業的班戟店 FLIPPER'S班戟店人氣可謂高企，其出品的班戟更有奇跡之班戟之美譽，因此令其于不足一年的時間在日本開設了 4 家分店。2017年中FLIPPER'S 與 i.t 合作于香港銅鑼灣希慎廣場開出首家海外分店。

大阪幸福班戟A Happy Pancake

日本過江龍幸福班戟A Happy Pancake(幸せのパンケーキ)2018年8月在香港銅鑼灣利園商場2樓開出海外首間分店，其在日本有21間分店，曾于日本位列第一人氣甜品。

Gram cafe& pancake班戟

日本梳乎厘名店GRAM于2018年7月香港尖沙咀TheONE購物中心4樓開設首間海外分店并大獲成功。

京都雪之下

來自日本京都的人氣日式甜品店于2018年在香港銅鑼灣禮信大廈街鋪開出海外首店，主打日式厚燒班戟和刨冰，同時供應特色咸點。

J.S. FOODIES

日本 J.S. FOODIES于2018年12月登陸九龍塘又一城。該店本身在日本主打美式風味的班戟及漢堡，跟人氣班戟店FLIPPER’S屬同一集團，因此新店亦會同時供應FLIPPER’S的招牌梳乎舒芙蕾松餅，當中更有香港店限定款式。

蜜庵本膳

獨具特色的日式米粉班戟以米粉代替面粉制作，更會配上當季時令水果，再加上開心果醬、抹茶粉及沖繩黑糖蜜等，于香港尖沙咀開出首店。

I loveyou dessert bar米梳

香港超火的爆漿舒芙蕾，米其林推介小吃大陸首店，老板用親民的價格出售日本柚子抹茶芝士拿破侖、紫薯舒芙蕾、榴蓮舒芙蕾等甜品。目前在香港有2家分店，并于2018年底在上海陸家嘴中心L+MALL開出內地首店，并迅疾進駐深圳海岸城與cocopark。

FOMOPancake

FOMO PANCAKE中國首店于2018年底進駐上海新天地廣場，其源自日本神戶廣受歡迎有5家門店的松餅品牌YORKYS BRUNCH。作為其在海外市場的第一家店，FOMO PANCAKE從日本引進配方和食材，嚴選最高品質的原材料，現點現做。

雪芙舒芙蕾松餅

雪芙舒芙蕾松餅在上海晶品購物廣場推出了MIX概念店。該品牌在粉嫩的三層舒芙蕾上淋上滿滿的奶茶味“奶蓋”，奶茶奶油的氣息很低調，不會過于濃郁。

eiiya ampm燚朵日式梳乎厘

具有超高顏值的日式梳乎厘在潮流匯聚地的港島，刮起一股黃巴士之風，具備司芳糯米等輕餐甜品運營經驗的上海司芳餐飲管理有限公司則在上海打造出“eiiya am.pm”舒芙蕾品牌，并成功進駐上海久光百貨與打浦橋日月光廣場。

BOBOCAKE現烤舒芙蕾專賣店

堪稱全國三大網紅茶飲品牌之一的上海樂樂茶同樣看好舒芙蕾商機，于2018年秋季在上海環球港與世茂廣場推出兩家BOBOCAKE現烤舒芙蕾專賣店并獲得好評。

TBTB甜品公園

蓬松空氣感的舒芙蕾松餅是其店里的招牌，濕潤柔和的口感圈了不少粉，舒芙蕾松餅搭配的冰激凌用的是哈根達斯。2018年于中山公園龍之夢開出首店，隨后進駐大寧國際及瑞虹天地月亮灣。

Tea ByThe Bay牧茶灣

TBTB甜品公園旗下主打現烤舒芙蕾的子品牌Tea By The Bay，相較于TBTB，牧茶灣的價格更親民，香甜松軟的舒芙蕾擁有布丁般的輕盈口感。牧茶灣于去年陸續登陸七寶萬科廣場，陸家嘴中心L+Mall與大寧國際。

CHAOSTreats

由影視明星跨界投資的五角場創智坊跨界潮牌服飾店DAHOOD附設主打平民米其林概念Cafe餐飲品牌，主打日式做法的舒芙蕾松餅。

（來源：聯商高級顧問團成員 上海商業情報專欄郭歆曄 數據支持：中商數據 未經允許，禁止轉載！）