便利店項(xiàng)目未獲成功，德國(guó)超市巨頭麥德龍重新回歸主線(xiàn)業(yè)務(wù)，并開(kāi)啟了新零售嘗試。12月6日，北京商報(bào)記者看到麥德龍商場(chǎng)上海普陀店內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)餐飲空間已正式運(yùn)營(yíng)，麥德龍方面表示，零售+餐飲模式是為了增加體驗(yàn)性消費(fèi)，促進(jìn)商品聯(lián)動(dòng)銷(xiāo)售。麥德龍入華之初以服務(wù)企業(yè)客戶(hù)為主，近年來(lái)順應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)做出不少調(diào)整，包括開(kāi)放個(gè)人零售業(yè)務(wù)、搭建門(mén)店O2O、擴(kuò)展電商渠道等。

不過(guò)有分析認(rèn)為，盡管麥德龍為接近大眾消費(fèi)者做出了不少?lài)L試，但是在大賣(mài)場(chǎng)整體不景氣的環(huán)境下，麥德龍的優(yōu)勢(shì)仍在B端業(yè)務(wù)。

試水“零售＋餐飲”

麥德龍推出新零售業(yè)態(tài)，試驗(yàn)田選擇了位于中國(guó)總部大樓的門(mén)店。北京商報(bào)記者在麥德龍普陀店看到，店內(nèi)已經(jīng)開(kāi)辟出了約100平方米的“美食匯”空間，消費(fèi)者可以點(diǎn)餐并現(xiàn)場(chǎng)食用。美食匯里所有菜品的食材原料，從牛肉、三文魚(yú)到胡椒、鹽等調(diào)味品，果汁、咖啡等飲品，乃至盤(pán)碗、刀叉等餐具，都可以一一在商場(chǎng)內(nèi)找到原品購(gòu)買(mǎi)。目前，美食匯主要提供網(wǎng)紋冷鮮西冷牛排、鍋煎三文魚(yú)柳等8款菜品，以及土豆泥、咖啡等配菜和飲料，由廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪，并有菜譜、烹飪教學(xué)視頻等提供給消費(fèi)者。

零售搭載餐飲的模式在2017年迎來(lái)爆發(fā)，國(guó)內(nèi)超市蠢蠢欲動(dòng)，已經(jīng)涌現(xiàn)出永輝的超級(jí)物種、步步高的鮮食演義、新華都的海物會(huì)等嘗試。而沃爾瑪?shù)韧鈬?guó)零售商則按兵不動(dòng)，麥德龍算是緊跟市場(chǎng)動(dòng)態(tài)最早邁出這一步的外資零售巨頭。麥德龍餐飲及服務(wù)總經(jīng)理陳剛告訴北京商報(bào)記者，“美食匯”不同于餐廳經(jīng)營(yíng)，而是定位于體驗(yàn)中心，以麥德龍的食材為經(jīng)營(yíng)主線(xiàn)。一方面是為了增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，使簡(jiǎn)單的售賣(mài)變得更具體驗(yàn)感。另一方面，則希望通過(guò)麥德龍主廚呈現(xiàn)的食材體驗(yàn)，促成消費(fèi)者對(duì)聯(lián)動(dòng)商品的購(gòu)買(mǎi)，在商品銷(xiāo)售上有所突破。

事實(shí)上，這已經(jīng)不是麥德龍第一次在顧客體驗(yàn)上下功夫，除美食匯外，麥德龍不少門(mén)店內(nèi)都有“客戶(hù)驛站”，為消費(fèi)者提供免費(fèi)咖啡和桌椅休閑空間。據(jù)悉，除上海普陀門(mén)店的美食匯已經(jīng)正式上線(xiàn)外，廣州也有門(mén)店內(nèi)已啟動(dòng)美食匯項(xiàng)目，麥德龍將根據(jù)市場(chǎng)情況決定是否在全國(guó)門(mén)店推廣“零售+餐飲”模式。

叫停便利店項(xiàng)目

除了新零售嘗試外，在近兩年風(fēng)頭正熱的便利店小業(yè)態(tài)上，麥德龍也沒(méi)掉隊(duì)。2016年，麥德龍正式推出了新業(yè)態(tài)“合麥家”便利店。麥德龍中國(guó)總裁席龍?jiān)�在麥德龍業(yè)務(wù)的重新規(guī)劃中將便利店列入五大業(yè)務(wù)之一，并提出了區(qū)域加盟快速擴(kuò)張、助推電商業(yè)務(wù)等計(jì)劃。不過(guò)，北京商報(bào)記者從麥德龍方面獲悉，位于上海的4家合麥家便利店均已于今年9月停業(yè)。麥德龍方面告訴北京商報(bào)記者，麥德龍已決定暫時(shí)停掉便利店業(yè)態(tài)，將把精力集中在更有優(yōu)勢(shì)的渠道上。

有分析認(rèn)為，麥德龍一直給人以“大塊頭”的形象，面積可以達(dá)到8000平方米甚至1萬(wàn)平方米以上，做起小業(yè)態(tài)來(lái)或許不可避免地“水土不服”。從外部環(huán)境來(lái)看，上海便利店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，門(mén)店數(shù)有1萬(wàn)多家，除逐漸站穩(wěn)腳的三大日本便利店品牌外，還有可的、快客、好德等上海本土品牌，以倉(cāng)儲(chǔ)一體、現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)等為經(jīng)營(yíng)特色的麥德龍似乎優(yōu)勢(shì)并不突出。另一方面，便利店也要面臨租金、選址難題，屬于重資產(chǎn)投資，門(mén)店數(shù)不達(dá)到一定規(guī)模的話(huà)很難實(shí)現(xiàn)盈利。

小業(yè)態(tài)可以更靈活地開(kāi)在城市里，更親近消費(fèi)者，盡管便利店業(yè)態(tài)已叫停，但是麥德龍方面向北京商報(bào)記者透露，麥德龍?jiān)诿髂瓿踹�會(huì)開(kāi)出一家大約3000平方米的小業(yè)態(tài)店，選址為城市里人流量大的綜合購(gòu)物中心。據(jù)悉，過(guò)去麥德龍選址通常為遠(yuǎn)離城市中心的獨(dú)棟建筑，距離消費(fèi)者有一段距離，近年來(lái)，隨著地價(jià)不斷上漲，麥德龍除了自有購(gòu)買(mǎi)地產(chǎn)外，也開(kāi)始租賃城市里的購(gòu)物中心等用地，開(kāi)出了一些面積在四五千平方米的門(mén)店。

優(yōu)勢(shì)仍在B端

席龍?jiān)�提出麥德龍要“做全領(lǐng)域?qū)＜摇�，作為第一批進(jìn)入中國(guó)的外資零售巨頭，麥德龍為了摸清中國(guó)市場(chǎng)的脾氣，也確實(shí)涉足了不少領(lǐng)域。從萬(wàn)得城電器到合麥家便利店，從企業(yè)客戶(hù)到開(kāi)放個(gè)人業(yè)務(wù)，從商貿(mào)支撐業(yè)務(wù)到便利店業(yè)務(wù)，從現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)到O2O全覆蓋，還有拍客App等……麥德龍?jiān)贑端、電商等方面有過(guò)很多試錯(cuò)經(jīng)歷，不過(guò)最終都還是拉回了B2B業(yè)務(wù)主線(xiàn)，目前，麥德龍業(yè)務(wù)集中在門(mén)店O2O、福利禮品、餐飲配送、電子商務(wù)四大板塊。

值得注意的是，無(wú)論是門(mén)店燈光、陳列優(yōu)化，還是增加餐飲等體驗(yàn)業(yè)態(tài)以及O2O平臺(tái)的搭建，都可視為麥德龍為爭(zhēng)取個(gè)人消費(fèi)者的努力。不過(guò)有分析認(rèn)為，由于麥德龍初入中國(guó)時(shí)較高的準(zhǔn)入門(mén)檻，在中國(guó)大眾消費(fèi)者中的影響力比不上沃爾瑪、家樂(lè)福等，目前的門(mén)店數(shù)量也遠(yuǎn)不及后者。

麥德龍?jiān)贐端業(yè)務(wù)上的強(qiáng)勢(shì)地位則一直保持。麥德龍福利禮品中國(guó)區(qū)總經(jīng)理魏曉梅向北京商報(bào)記者透露，針對(duì)中國(guó)企業(yè)的福利禮品業(yè)務(wù)是目前麥德龍的四大業(yè)務(wù)板塊中增長(zhǎng)勢(shì)頭最好的部分，該業(yè)務(wù)在16/17財(cái)年的營(yíng)收增長(zhǎng)達(dá)30%。據(jù)悉，目前來(lái)源于門(mén)店方面的收入占麥德龍中國(guó)業(yè)務(wù)的比重為50%-60%，針對(duì)中國(guó)企業(yè)逢年過(guò)節(jié)的福利禮品業(yè)務(wù)與針對(duì)餐廳、酒店、企業(yè)食堂等客戶(hù)的生鮮配送業(yè)務(wù)收入占麥德龍中國(guó)業(yè)務(wù)的30%。

（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 吳文治 徐天悅/文 李烝/制表）