商品結(jié)構(gòu)符合社區(qū)需求

由于面積非常有限，所以生鮮便利店的商品結(jié)構(gòu)既不能克隆大賣場，也不能克隆那些已經(jīng)成功的店鋪，必須找出來本地小區(qū)顧客最需要的產(chǎn)品，周轉(zhuǎn)率最高的產(chǎn)品，組成商品結(jié)構(gòu)。

所以筆者認(rèn)為必須達(dá)到3000個單品數(shù)量，才能夠保證門店有足夠的商品去測試顧客需求和篩選。任何商品結(jié)構(gòu)的建立，都有一個從無到有，從多到精的過程，所以沒有基本的單品數(shù)量，就無法優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)。

這是一個從無到有，從多到精的過程也是適應(yīng)市場的過程，要盡量短一些。所以每三個月，門店要做一次商品篩選。

商品庫存與陳列

缺斷貨對于商品銷售是最大的傷害，所有人員都有責(zé)任保證商品有足夠的庫存和陳列。筆者認(rèn)為，不僅要求店面，也要求采購要參與到訂貨、催貨之中。要保證不斷貨，就要保證每次訂夠7~10天銷量的貨。

其次，店鋪管理者應(yīng)是站在貨架面前而不是電腦前訂貨，可是當(dāng)貨架上商品賣光，標(biāo)價簽缺失的時候呢?管理者訂貨的依據(jù)呢?一個普通員工就可以任意地改變商品結(jié)構(gòu)，消滅單品。堅持空位管理、定期盤點和日常巡查則可以減少這種事情的發(fā)生。

還有，門店不能等到一個商品賣完或者即將賣完的時候才去訂貨和補貨，而且在等待下一次到貨的時間內(nèi)，門店在隨時損失銷售。如果某種商品(尤其是非生鮮商品)庫存量不足3~5天銷售時，那就是必須下訂單的時候了。

價簽的管理，牽扯到商品價格、訂貨和庫存，絕對要放在貨架管理的第一位。空位管理是一個重要的保證價簽不丟失的手段。每次集中到貨就會引起銷售的增加，恰好說明日常訂貨的不及時，因為增加的反面是到貨之前銷售的損失。

及時市調(diào)及時調(diào)價

生鮮便利店的開設(shè)不是給大賣場拾遺補缺的，必須直面競爭，主動挑戰(zhàn)大賣場和農(nóng)貿(mào)市場。

價格無疑是競爭最有力的武器，每周兩次市調(diào)就是門店的眼睛。沒有這個眼睛，門店就是盲人摸象，瞎指揮，白忙活。店鋪和采購必須把市調(diào)放在一等一重要的地位對待，像對待自己的眼睛一樣。

通過及時的價格調(diào)整獲得相對的優(yōu)勢。社區(qū)便利店在便利性上具有天然的，絕對的優(yōu)勢。那么價格上，我們只需要相對的優(yōu)勢。這個相對的優(yōu)勢，就是體現(xiàn)在那些敏感商品上面，我們要保證價格絕對明顯低于大賣場和農(nóng)貿(mào)市場。其他商品就不一定了。因為該賠的錢要賠掉，該賺的錢要賺到。

寧吃鮮桃不咬爛杏

生鮮經(jīng)營在店鋪占據(jù)無比重要的位置，所有的人都應(yīng)該研究生鮮經(jīng)營，成為其中的專家。

生鮮是在新鮮的基礎(chǔ)上再談價格優(yōu)勢。如果進(jìn)貨來的商品就不新鮮，那么從進(jìn)貨回來就意味著這個東西要降價要處理，就意味著虧損已經(jīng)發(fā)生了。

生鮮商品進(jìn)貨難免質(zhì)量不一致，如果發(fā)生了，立即通知店面做分級分價處理，才能避免損失。做得及時，定價合理，甚至還可以賺錢。

大家要特別注意生鮮商品的變質(zhì)具有極強傳染性。所以對于腐敗變質(zhì)的商品要堅決扔掉。沒有腐敗變質(zhì)，但是不夠新鮮，比如水分流失等，要及時變價處理。處理得越快，損失就越小!

衛(wèi)生整潔勝過精美裝修

筆者看過很多便利店，裝修精美，位置優(yōu)越，但就是不賺錢，而很多裝修樸素大方的門店，因為節(jié)約成本，讓利在商品上，反而生意很好。

樸素的裝修與衛(wèi)生整潔不矛盾。清潔、整齊、明亮、豐滿這四大基本原則，在店鋪里面必須都做到，這就是放之四海而皆準(zhǔn)的店鋪標(biāo)準(zhǔn)。不能因為做生鮮，就把店鋪環(huán)境搞得亂七八糟，用具亂放，更不能借口顧客多就放棄了營運標(biāo)準(zhǔn)。

所以衛(wèi)生整潔勝過精美裝修!任何不是我們銷售的商品，都不應(yīng)該出現(xiàn)在顧客的視野里面。清潔包括四個方面：墻面、地面、平面、商品。整齊包括四個方面：貨架、商品、器具、標(biāo)識。

一切從顧客的基本需求和門店的基本管理出發(fā)，只要做好以上五個方面的最基礎(chǔ)工作，再輔之以親和的服務(wù)和適當(dāng)?shù)臓I銷，那就會是一家贏利的社區(qū)生鮮便利店。