大型百貨的選址建店的基本條件
1．選址要求
建筑面積18000-50000平方米
有多條公共交通、軌道交通到達(dá)
處在城市的核心商圈或正在良好發(fā)展的區(qū)域
5、6層，地下一層做超市，面積為．5000-6000平方米
2．工程技術(shù)要求
物業(yè)交付：精裝修(鋪地磚、四白落地)，設(shè)備、設(shè)施(電梯、空調(diào)、喇叭等)
商場建筑高度：一層5．1米以上，其他樓層4．8米以上，柱距8米以上
電：雙路供電，照度達(dá)到800-1200勒克斯
商場建筑承載：350~400公斤／平方米
1．選址要求
建筑面積20000~40000平方米
有多條公共交通、軌道交通到達(dá)
臨城市環(huán)路，主要放射路
物業(yè)獲取：主要租賃或已有物業(yè)改造，根據(jù)具體項(xiàng)目情況協(xié)商而定
已有物業(yè)最佳面積3萬平方米，5層以下，含地下
2．工程技術(shù)要求
物業(yè)交付：簡單裝修(鋪地磚、頂石膏板、四白落地)，設(shè)備、設(shè)施(電梯、空調(diào)、喇叭等)
商場建筑高度：建筑物高度為4．5—4．8米。一層稍高，柱距8—9米
電：雙路供電(含空調(diào)照明)
商場建筑承載：達(dá)一般商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；水沒有特別要求
開發(fā)商負(fù)責(zé)工程建設(shè)的實(shí)施，實(shí)施內(nèi)容原則上需由使用方工程部門向?qū)?yīng)設(shè)計(jì)院作技術(shù)交流之后出全套施工圖樣方案，并照?qǐng)D施工，最終按照國家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。標(biāo)準(zhǔn)大致如下：
1．面積要求
占地面積：約20000平方米
賣場面積：單層約10000平方米，如達(dá)不到，單層不低于5000平方米，總經(jīng)營面積10000。15000平方米均可
停車場面積：提供約10000平方米或200個(gè)地上專用免費(fèi)車位，多者不限
2．房屋：主體由鋼結(jié)構(gòu)或混凝土框架結(jié)構(gòu)建設(shè)均可。
3．賣場：賣場臨街面與進(jìn)深(既長寬的)標(biāo)準(zhǔn)比例為7：4，柱距不低于8—10米，在當(dāng)?shù)叵啦块T及設(shè)計(jì)允許的情況下盡量減少承重墻，令營業(yè)面積最大化。
4．層高：凈高不低于3．5—4米。
5．地面：鋪設(shè)象牙白或淺色工業(yè)超市專用磚。
6．內(nèi)墻：白墻刷乳膠漆。
7．照明：配置適合大型超市及賣場要求亮度的照明設(shè)施(具體參照使用方工程部施工圖樣)。
8．坡梯：賣場多于一層的每層須配置兩部自動(dòng)坡梯(不超過12度)。
9．貨梯和卸貨區(qū)：兩部3噸以上的貨梯，地面一層不少于500平方米的專用卸貨區(qū)，本商場周邊需有環(huán)行車道以方便購物車及貨車進(jìn)出。
10．店標(biāo)及招牌：提供本商廈正面及側(cè)面顯著位置或屋頂設(shè)置店標(biāo)和招牌。
甲方向乙方移交的房屋和場地應(yīng)滿足下述的條件：
1．按乙方設(shè)計(jì)方案要求和乙方書面確認(rèn)的施工圖樣反映的設(shè)計(jì)要求完成房屋和場地的建造工程。
2．房屋建筑主體結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、防水、保溫。各類電力、照明、供熱、中央空調(diào)、給排水、消防、天然氣和電訊系統(tǒng)等使用狀態(tài)良好，且均符合中國和所在城市的建筑標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)法規(guī)的規(guī)定和設(shè)計(jì)要求，施工質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良。
3．照明系統(tǒng)的安裝、衛(wèi)生間的建造等。
4．房屋已建好變配電室并配備雙路低壓電力供應(yīng)1400~1600干伏安(不含空調(diào)用電)。
5．房屋配備給水供應(yīng)150噸／曰，完成全部給、排水系統(tǒng)及設(shè)施。
6．配置消防系統(tǒng)及設(shè)施，包括防火分區(qū)設(shè)施、噴淋、監(jiān)控報(bào)警、控制室等。
7．房屋場地室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度：夏季27~C，冬季16—18E，完成可獨(dú)立控制的中央空調(diào)系統(tǒng)及設(shè)施，自控系統(tǒng)等。
8．房屋已配備獨(dú)立的水、電、天然氣計(jì)量表。
9．房屋中已配備了不少于40條電話直線。
10．完成符合設(shè)計(jì)要求的各類儲(chǔ)水池、隔油池、化糞池等。
11．取得所在城市有關(guān)主管部門頒發(fā)的建筑結(jié)構(gòu)驗(yàn)收合格證書和各項(xiàng)裝修、改造工程驗(yàn)收合格證書。
12．按設(shè)計(jì)規(guī)劃完成室外道路和停車場，并已獲有關(guān)部門批準(zhǔn)可投入使用。
13．完成各類室外管線工程。
14．完成路燈和綠化等室外工程。
15．取得室外工程驗(yàn)收合格證書。
倉儲(chǔ)式超市建筑要求
1．建筑面積：10000~20000平方米，最好一層，最高兩層；建筑凈高5米以上，進(jìn)深最少60米；柱距8．7米左右。
2．地面荷載：1500公斤／平方米，面層為耐磨硬化劑地面。
3．用電荷載：2×800干伏安，雙回路用電。
4．照明：照度不小于600勒克斯。
5．用水：主要以生活用水及生鮮冷凍用水為主，日用水量40噸。
6．冬季采暖：18—20~C。
7．夏季制冷：24—26~C。
8．通訊：一條DDN數(shù)據(jù)專線及20門電話(應(yīng)有一條中繼線)。
9．收貨區(qū)：應(yīng)有8個(gè)左右貨車停車位，可滿足40尺集裝箱卸貨及轉(zhuǎn)彎半徑的要求。
10．進(jìn)出口：顧客進(jìn)出應(yīng)與收貨車輛進(jìn)出分開。
11．停車場：機(jī)動(dòng)車停車位不少于260個(gè)，自行車位不少于300個(gè)。
大型綜合超市(北京)建筑及配套要求
1．臨路寬80米以上，進(jìn)深60米以上，單層面積6000平方米以上。
2．甲方提供混凝土框架式建筑物，建筑樓面承載為不小于800公斤／平方米，倉庫及收貨區(qū)承載為不小于1200公斤／平方米。
3．每層凈高4．5~5．5米。
4．供水：150—200噸／日，可容納150噸水的備用水池，二路進(jìn)水，分界點(diǎn)為用戶總表及消防監(jiān)視表的總表閥門之后。
5．供氣：煤氣或等熱值管道天然氣200立方米／日。
6．電話：提供100對(duì)電話電纜含電話直線30~40門(其中15—20條中繼線)和2條數(shù)據(jù)專線，接至電話總機(jī)房入口配線架處。
7．供電2400~3200干伏安(耒含空調(diào)主機(jī)電源容量)，主要為高壓配電、變壓器、低壓柜、室內(nèi)動(dòng)力等配電工程(乙方按需設(shè)發(fā)電機(jī)作備用電源)，低壓側(cè)供電至乙方低壓柜出線位置。
8．冷暖中央空調(diào)到位。
9．暖通、消防排煙、油煙處理、給排水到位。
10．停車位：汽車位200~400個(gè)，自行車位800~1000個(gè)。
11．柱距要求：柱網(wǎng)開間10米×10米。
12．人行步道2部(小于12度傾角，1000毫米寬梯階)，2~3噸貨梯2部， 2噸貨梯1部。
13．貨區(qū)(滿足2輛35噸集卡和4輛小卡出入)及配套卸貨平臺(tái)。
14．符合規(guī)劃要求的道路、停車場、綠化、排水等。
15．符合國家商業(yè)使用標(biāo)準(zhǔn)并驗(yàn)收合格的消防設(shè)施。
16．免租期：建筑物交付后六個(gè)月。
17．國有商業(yè)用地。
大賣場項(xiàng)目交付使用條件
工程設(shè)計(jì)及施工應(yīng)嚴(yán)格按照國家的有關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行，滿足乙方商業(yè)經(jīng)營的需要，并達(dá)到以下各條要求：
(一)建筑物
1．總建筑面積約為20000平方米，框架結(jié)構(gòu)共計(jì)不超過2層，各層層高5~7米。凈使用高度為大賣場3．5米(指燈下皮)；SHOPPING MALL凈高3．6米(指吊頂下皮)。
2.柱網(wǎng)尺寸：(8~10)米×(8~10)米為宜。結(jié)構(gòu)形式為框架結(jié)構(gòu)，以8.4米×8．4米為宜。
3．賣場地面采用超市專用地磚，地面荷載達(dá)到700~800公斤／平方米；滯貨區(qū)為耐碾壓硬化地面，地面荷載達(dá)到1000公斤／平方米以上，局部(如冷庫、面包機(jī)房等)荷載達(dá)1000公斤／平方米。SHOPPING MALL地面為淺色瓷磚，具體規(guī)格根據(jù)店面設(shè)計(jì)確定；屋頂應(yīng)進(jìn)行吊頂處理；荷載按規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)。有防水要求的區(qū)域，請(qǐng)進(jìn)行防水施工處理，以達(dá)到使用要求。
4．建筑內(nèi)墻面及屋頂涂白，地面按乙方要求進(jìn)行裝修，各專業(yè)管道按照乙方確認(rèn)的施工圖指定的位置接到位，具備進(jìn)行貨架布貨后即可開業(yè)的要求。
5．廁所：各層賣場外側(cè)應(yīng)有廁所和具備改造廁所的位置。內(nèi)部設(shè)施完善，做中檔裝修，具備使用功能。
6．辦公區(qū)：應(yīng)進(jìn)行裝修，即屋頂應(yīng)進(jìn)行吊頂，白色墻面，各專業(yè)管道到位，具備人員進(jìn)入即可使用的要求；衛(wèi)生間做中檔裝修，即設(shè)施完善，具備使用功能。
7．收貨場地面應(yīng)為柏油或混凝土地面，并配有防雨罩棚。
8．總圖：建筑周圍的通道應(yīng)保證送貨車輛進(jìn)出有足夠的空間；各種流線組織比較合理。建筑外圍通道在滿足消防局等相關(guān)部門的基本要求下，最好使貨流圍繞建筑形成環(huán)形通道；同時(shí)，應(yīng)盡量不與客流發(fā)生交叉。
9．建筑物在達(dá)到以上建筑要求的情況下，室外環(huán)形通道寬度需滿足地方消防局的相關(guān)規(guī)定。
10．應(yīng)有符合使用要求的消防設(shè)施、集中空調(diào)設(shè)施、上下水設(shè)施、電容量及各種設(shè)備使用位置或可進(jìn)行改造位置。
(二)供電系統(tǒng)
1.供電系統(tǒng)為雙路10千伏電源(或備用供獨(dú)立使用的發(fā)電機(jī)組)。
2.供電容量為3500干伏安(以最終設(shè)計(jì)要求為準(zhǔn))，并在滿足建筑相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的用電情況下(如空調(diào)、消防、一次照明、電梯等)為賣場預(yù)留800千伏安的經(jīng)營性用電；根據(jù)店面布局圖及用電點(diǎn)要求，將電源引至相應(yīng)用電點(diǎn)，并分戶計(jì)量。
3.對(duì)超市采用雙電源供電，末端互投，以最終設(shè)計(jì)圖為準(zhǔn)。
4.綜合接地電阻不大于1歐。
(三)照明系統(tǒng)
1．賣場采用36瓦高效節(jié)能雙管熒光燈帶的照明方式，燈帶間距為2.5米，照度在衰減后應(yīng)達(dá)到800勒克斯以上，燈帶走向應(yīng)根據(jù)乙方提供的賣場布局施工。
2．建筑物內(nèi)配備事故照明應(yīng)急燈裝置，且符合相關(guān)規(guī)范要求。
3．滯貨區(qū)采用250瓦金鹵燈或燈帶，照度在衰減后應(yīng)達(dá)到400勒克斯，按照乙方提供的方案進(jìn)行施工。
(四)空調(diào)系統(tǒng)
采用中央空調(diào)，室內(nèi)溫度應(yīng)達(dá)到國家對(duì)大型商業(yè)設(shè)施的設(shè)計(jì)規(guī)范要求。在建筑物交付使用時(shí)，空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)能達(dá)到良好的運(yùn)行狀態(tài)。溫度：冬季賣場、辦公區(qū)為16~C土2℃；夏季賣場、辦公區(qū)為26~C土2t。相對(duì)濕度小于65％。新風(fēng)量17~25立方渺(人.時(shí))。
(五)給排水系統(tǒng)
1．室內(nèi)、外給排水管網(wǎng)應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)要求施工，并具備使用功能。
2．經(jīng)營性給排水使用點(diǎn)應(yīng)根據(jù)具體要求施工，并具備使用功能。
3．經(jīng)營制冷系統(tǒng)管溝。
4．室外給水管網(wǎng)應(yīng)布置成環(huán)狀管網(wǎng)，且應(yīng)從兩條不同的市政管網(wǎng)取水。
5．生活用水應(yīng)有防止二次污染措施。
6．在終端用戶上設(shè)分水表，以利于計(jì)量。
7．其他未盡事宜均按國家有關(guān)規(guī)范執(zhí)行。
(六)消防系統(tǒng)
1．按國家消防有關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)施工，其設(shè)備在交工時(shí)應(yīng)驗(yàn)收完畢具備良好的運(yùn)行功能。
2．室內(nèi)防火分區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)由雙方共同商議確定，如使用防火墻及防火卷簾門方式，其卷簾門的位置應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要共同協(xié)商確定。
3．按照防火有關(guān)要求，配備消防設(shè)備及器材。
(七)電梯
建筑物配置的客梯、貨梯(貨梯轎尺寸為2400毫米×2400毫米，載重≥2噸和人行坡道梯(坡道梯的坡度不應(yīng)大于]2度)的數(shù)量及布置應(yīng)按乙方確認(rèn)的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行。在建筑交付使用時(shí)，應(yīng)驗(yàn)收完畢并具備良好的運(yùn)行功能。
(八)停車場及室外照明
1.地面停車場及綠化停車場以外路面采用標(biāo)準(zhǔn)瀝青混凝土或混凝土地面。
2.應(yīng)根據(jù)有關(guān)部門對(duì)臨街建筑及廣場的照明要求設(shè)計(jì)并配備照明設(shè)施。
(九)分戶計(jì)量設(shè)施：應(yīng)按照乙方確認(rèn)的施工圖設(shè)計(jì)要求，安裝水、電、煤氣分戶計(jì)量設(shè)施。
量販超市基本技術(shù)條件要求(一)土建
1.超市使用面積：15000平方米。
2.建議柱距：(8—10)米×(8一10)米。
3.高度要求：
(1)梁下凈高4．5米。
(2)燈具下緣距地面3．6米。
(3)貨車通道凈高3。5米以上，收貨平臺(tái)高O．7米。
4.設(shè)計(jì)荷載：800公斤／平方米。
5.設(shè)立人行自動(dòng)步道：傾斜角12度，梯段凈寬1米。
6.設(shè)立獨(dú)立貨梯：2臺(tái)3噸。
7.客流貨流應(yīng)分開。
8.設(shè)立獨(dú)立的收貨通道。
(二)電氣
1.雙電源供電。
2.用電量：120瓦／平方米(自用，不含空調(diào))。
3.采用燈帶照明。
4.照度標(biāo)準(zhǔn)：1000~1200勒克斯。
5.柱面預(yù)留插座，距地3．3米(特殊標(biāo)準(zhǔn)除外)。
(三)給排水：日供水量150—200噸，給水管徑不小于150毫米。
(四)通風(fēng)
1．超市
(1)夏季溫濕度要求：26~28％；相對(duì)濕度：55％+10％。
(2)冬季溫濕度要求：16—18~C；相對(duì)濕度’>30％。
(3)新風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：20立方米／(人。時(shí))，風(fēng)道設(shè)計(jì)盡量扁平。
(4)外部出入口設(shè)置冷熱風(fēng)幕(冬季為熱風(fēng)幕，夏季為自然風(fēng))。
(5)廚房區(qū)設(shè)置油煙凈化設(shè)備、專用風(fēng)道及排往隔油池的排水管道。
2．辦公區(qū)
(1)夏季溫濕度要求：26~28~C；相對(duì)濕度：55％+10％。
(2)冬季溫濕度要求：20~22~C；相對(duì)濕度：≥30％。
(3)新風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：30立方米／(人．時(shí))，風(fēng)道設(shè)計(jì)盡量扁平。
(五)外部
1．設(shè)置隔油池、化糞池。
2．建筑入口設(shè)避風(fēng)室、刮泥板，下設(shè)排水。
3．進(jìn)行泛光照明設(shè)計(jì)，分重大節(jié)日及平時(shí)照明。
4．預(yù)留外招廣告牌位置及電源。
(六)其他
1．市內(nèi)預(yù)留電視信號(hào)線。
2．超市內(nèi)的冷凍機(jī)房設(shè)在一層。
3．提供120對(duì)電話進(jìn)線。
4．超市預(yù)留燃?xì)夤芫�。
5．自用停車位200個(gè)。
多廳影院選址建店的基本條件
(一)選址要求
1.中心城市：五星級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)，開旗艦店，多于6個(gè)廳。
2.占地面積：大于3000平方米(與高度有關(guān))。
3．商場里餐飲、娛樂占到總建筑面積的30％以上。
4．合作條件：直營、合作(控股)、合作(參股)或管理輸出。
5．租賃：流水倒扣，通常情況占凈票房收入的一定比例。
(二)工程技術(shù)要求
1．影院有二層的高度，多廳的層高梁下7米以上。
2．最大柱距為16米寬、30米長，一般情況為8米寬、9米長，最佳為9米寬、9米長。
3．考慮到技術(shù)問題，通常情況自己裝修。
4．開發(fā)商負(fù)責(zé)：完成土建(院線公司提供工藝圖紙及平面圖)，隔墻起坡、消防的設(shè)計(jì)施工或特殊要求；空調(diào)的安裝。
運(yùn)動(dòng)品牌專賣店選址建店的基本條件(一)選址要求
1．租賃面積范圍廣：50—2000平方米。
2．成熟繁華的商業(yè)街、已建成的購物中心及商場；有發(fā)展?jié)摿Φ纳虡I(yè)區(qū)域。
3．在近距離內(nèi)有吸引客流的互補(bǔ)行業(yè)，且在同等品質(zhì)。
4．商場內(nèi)或商業(yè)街的體育用品區(qū)域，具有良好的展示功能。
5.物業(yè)獲取方式：固定租賃、流水倒扣。
6.租期：2—5年。
(二)工程技術(shù)要求
1．注重店鋪的位置，面積及其他因素可以靈活考慮。
2．工程交付不需要做內(nèi)部裝修，公共區(qū)域要求裝修良好。
3．自行裝修為初裝修，不做吊頂，地板簡單整潔，風(fēng)格與工廠直銷店相近。
4．項(xiàng)目周邊有公共停車位。
5．獨(dú)立用電不少于70千瓦。
6.體育品牌商家負(fù)責(zé)：提供裝修的設(shè)計(jì)圖。
7.商家負(fù)責(zé)：與商場或業(yè)主簽訂合同、裝修及其他的開店準(zhǔn)備、日后的進(jìn)貨、經(jīng)營管理。
迪卡儂的選址建店的基本條件(一)選址要求
1．最低租賃面積800平方米，理想面積5000—10000平方米。
2.交通便利，有容易到達(dá)的公共交通系統(tǒng)(如軌道交通)。
3．在近距離內(nèi)有吸引客流的互補(bǔ)行業(yè)，且在同等品質(zhì)。
4．根據(jù)市場容量考慮競爭對(duì)策，同一業(yè)主的同區(qū)域物業(yè)具有排他性。
5．物業(yè)獲取方式：①購買：只購買按照標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的符合戰(zhàn)略要求的物業(yè)；②租用：租金支付方式以季度支付、月付為主要方式，很少采用半年以上支付方式。
(二)工程技術(shù)要求
1.工程交付不需要做內(nèi)部裝修，公共區(qū)域要求良好的裝修。
2.自行裝修為初裝修，不做吊頂，地板簡單整潔，風(fēng)格與工廠直銷店相近。
3．層高不低于4．5米，樓板荷載不低于350公斤。
4.項(xiàng)目周邊有公共停車位。
5.獨(dú)立用電不少于200千瓦。
永和大王新店開發(fā)工程技術(shù)要求
1．紅線墻：根據(jù)合同租賃范圍進(jìn)行相應(yīng)的墻體隔斷，租賃范圍內(nèi)應(yīng)為獨(dú)立空間。
2．上水：在租賃范圍內(nèi)需提供一不小于25毫米管徑的上水管。
3．排水：需提供一不小于125毫米管徑的排水管到租賃范圍內(nèi)，并應(yīng)有可安放不小于1立方米的隔油池的位置。
4．供電：需提供供電容量不小于150千瓦(380伏)的電力，提供獨(dú)立計(jì)量表具，并需將供電電纜排放到租賃范圍內(nèi)。
5．消防：需提供租賃范圍內(nèi)消防設(shè)施的免費(fèi)連接和相應(yīng)的設(shè)施安裝容量。
6．排風(fēng)：需提供一不小于15000立方米／時(shí)的排風(fēng)設(shè)備，并應(yīng)有安裝排風(fēng)機(jī)組的位置，租賃場地應(yīng)為國家允許做餐飲。
7．新風(fēng)：需提供一不小于8000立方米／時(shí)的進(jìn)風(fēng)設(shè)備，并應(yīng)有安放進(jìn)風(fēng)機(jī)組的位置。
8．空調(diào)：需提供租賃范圍內(nèi)相應(yīng)空調(diào)的室外機(jī)組的安裝位置；若原業(yè)主為中央空調(diào)，需將設(shè)施提供到位。
9．現(xiàn)場：需清空租賃范圍內(nèi)相應(yīng)場地，無垃圾和其他物品堆放。
10.電話線路：需提供兩門直線電話線路到本司租賃范圍內(nèi)。
11.資料：租賃范圍內(nèi)需有相應(yīng)的政府批文，為合法場所。
12.衛(wèi)生間：做一個(gè)衛(wèi)生間，需提供排污管線至租區(qū)，及提供化糞池位置。
中型中餐廳對(duì)地產(chǎn)項(xiàng)目的需求
餐飲企業(yè)在選擇經(jīng)營場所時(shí)主要考慮兩方面因素：一是經(jīng)營者對(duì)服務(wù)區(qū)運(yùn)營環(huán)境和條件的要求，二是考慮消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)區(qū)環(huán)境的要求。
(一)服務(wù)區(qū)運(yùn)營環(huán)境
1．餐廳面積：出于規(guī)模效益考慮，中餐廳的理想店面面積為800—2000平方米。
2．服務(wù)區(qū)區(qū)域規(guī)劃：
(1)廚房：
1)按照行業(yè)要求附屬面積與餐廳經(jīng)營面積的比例是l：1，實(shí)際操作中，部分有條件的店鋪，可將庫房、冷庫等區(qū)域規(guī)劃在其他區(qū)域，如地下室等，以證足夠的制作區(qū)面積。
2)廚房的排煙設(shè)備、上下水管線、隔油設(shè)備、三相單相電源、強(qiáng)電、弱電電路等設(shè)施要齊全，并根據(jù)廚房大小、客流量等情況確定和調(diào)整上下水管線的粗細(xì)和隔油池的大小。一般來說，隔油池不小于80厘米×150厘米，下水管道最好是明溝與暗溝相結(jié)合，盡量減少直角；上水管道直徑為4厘米，下水管道直徑是上水管道的5倍。
(2)備餐間及傳菜通道：大廳附近需設(shè)有便于服務(wù)員取菜的備餐間及衛(wèi)生安全的傳菜通道，以保證食品的衛(wèi)生、餐廳的整潔及上菜的速度。
(3)冷庫：冷庫一般分冷凍、冷藏兩部分，面積在30平方米左右。另外，還需50平方米左右的庫房放置其他物品。
(4)庫房：用于儲(chǔ)存一些餐廳運(yùn)營必備的物品，庫房面積要根據(jù)餐廳面積的大小來確定，并有相應(yīng)的防火、防盜設(shè)備，以保證安全。
(5)員工洗手間：餐廳內(nèi)員工專用的洗手間要與顧客使用的洗手間分開。
(6)員工電梯和通道：多層建筑中，電梯及通道要做到客戶和員工分離。廚房制作區(qū)應(yīng)備有直通停車場的貨梯，便于設(shè)備及原材料的運(yùn)輸。廚房與消費(fèi)區(qū)不在同一樓層也可提供小食梯，大小在1平方米左右。
(7)配套用房：辦公區(qū)、休息區(qū)、衛(wèi)生間、浴室等配套用房的最佳區(qū)域是安排在地下室，面積適中。
(8)環(huán)境要求：由于餐飲項(xiàng)目經(jīng)營的特殊性，政府及相關(guān)部門對(duì)多層建筑內(nèi)的餐飲項(xiàng)目在環(huán)保、安全等方面的標(biāo)準(zhǔn)都相當(dāng)嚴(yán)格，特別是底商很難成為餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營場所。如果在符合環(huán)保要求的基礎(chǔ)上，底商是餐飲經(jīng)營場所的理想選擇，將會(huì)給經(jīng)營者提供強(qiáng)大的位置優(yōu)勢和客源優(yōu)勢。經(jīng)營餐飲項(xiàng)目選擇的經(jīng)營場所對(duì)排煙、消防、隔音減震、排污等方面要求較高，同時(shí)也是地產(chǎn)商們?cè)陧?xiàng)目建設(shè)時(shí)需要考慮的素。
(9)排煙換氣系統(tǒng)：采暖、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)及其制冷設(shè)計(jì)方案應(yīng)根據(jù)建筑物或項(xiàng)目的用途、工藝和使用要求、室外氣象條件以及能源狀況等，通過技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較確定，餐飲項(xiàng)目對(duì)于這一系統(tǒng)的要求較為嚴(yán)格。
(10)豎井煙道：是排煙換氣系統(tǒng)的必要組成部分，火鍋、燒烤等餐飲經(jīng)營項(xiàng)目還需增加獨(dú)立的排煙換氣系統(tǒng)。以火鍋店為例，使用無煙機(jī)制碳為熱源，在燃燒過程中，產(chǎn)生一定量的一氧化碳，必須增加獨(dú)立的排氣系統(tǒng)，一般情況按每小時(shí)換氣10~12次。
(11)補(bǔ)新風(fēng)：可根據(jù)餐廳的排氣次數(shù)，一般按8：10的比例進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)，在餐廳范圍內(nèi)形成微負(fù)壓，使室內(nèi)污濁空氣通過排風(fēng)口及豎井煙道排出。
(12)空調(diào)系統(tǒng)：要根據(jù)餐廳運(yùn)營時(shí)產(chǎn)生的熱量來確定空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的安裝，火鍋、燒烤餐飲企業(yè)安裝空調(diào)時(shí)還需加大功率，每平方米按450~500瓦較為合適，其他餐飲企業(yè)每平方米達(dá)到200。300瓦即可。餐廳空調(diào)應(yīng)安裝分部控制器，不同營業(yè)時(shí)間分部開放。廚房內(nèi)不可安裝盤管式空調(diào)，應(yīng)安裝全空氣系統(tǒng)。要有充足的補(bǔ)風(fēng)排氣設(shè)施，形成較大的空氣對(duì)流。設(shè)備盡量使用同一品牌，由物業(yè)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一維修。
(13)消防系統(tǒng)：消防安全是餐飲經(jīng)營中的第一要素，煙感、噴淋等火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置和自動(dòng)滅火系統(tǒng)是必不可少的消防設(shè)施。
(14)排污系統(tǒng)：餐廳內(nèi)要有合理的排污構(gòu)造與設(shè)施，餐廳內(nèi)設(shè)置專門處理廚房污水、污物的制冷機(jī)，將油膩的污物凝固處理，符合排放標(biāo)準(zhǔn)后再將其進(jìn)行排放
(15)隔音減震系統(tǒng)：安裝隔音、減震設(shè)備，環(huán)保經(jīng)營。
(16)停車場：提供足夠空間的停車場。
(二)消費(fèi)區(qū)環(huán)境
顧客消費(fèi)區(qū)包括：大廳、包間、洗手間、侯餐區(qū)、樓梯、通道等部分，作為經(jīng)營者，在不同區(qū)域都要為顧客營造衛(wèi)生、清潔、舒適的消費(fèi)環(huán)境。
1．消費(fèi)區(qū)區(qū)域規(guī)劃：
(1)大廳：柱距不小于10米，吊頂凈高度不小于3．2米，吊頂內(nèi)設(shè)備包括空調(diào)、消防排煙、電纜、橋架等。
(2)包間：
1)大豪華包間吊頂凈高不少于3．6米，面積為50—100平方米。
2)小型包房一般為20~40平方米較合適，吊頂高度不低于3米。
3)多功能廳面積為100—200平方米，便于進(jìn)行小型宴會(huì)及娛樂。
4)宴會(huì)區(qū)最好要有專用貴賓電梯，可從車場直接進(jìn)入宴會(huì)區(qū)。
5)宴會(huì)區(qū)通道寬度不小于1．4米。
(3)洗手間：消費(fèi)者洗手間與員工專用洗手間分開，包間內(nèi)可以設(shè)有套內(nèi)洗手間，并預(yù)留上下水管線。
(4)電梯、樓梯及通道：消費(fèi)者使用的電梯、樓梯及通道要與員工專用部分分開，單層樓梯適合寬度為2—2。5米，雙層樓梯中，主梯寬度為3米，兩側(cè)樓梯寬度為1．5米。
2．環(huán)境要求：
(1)采光：白天光線充足給顧客干凈、安全的感覺，晚間光源以中間色(色溫4000開)為宜，照度為200~300勒克斯。
(2)室溫控制：通過空調(diào)、排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置和調(diào)節(jié)，以及對(duì)干濕度的控制，形成適宜的就餐環(huán)境。
(3)內(nèi)置線路：在餐廳、宴會(huì)、通道綜合布線時(shí)，每間隔10~15米距離，距地2．2。2.5米位置，預(yù)留弱電接線盒，保證曰后餐飲企業(yè)安裝電子系統(tǒng)。
(4)用電量：根據(jù)餐廳面積的大小、經(jīng)營內(nèi)容、營業(yè)時(shí)間等可以估算出一個(gè)餐廳的大致用電量(包括照明和動(dòng)力)。以東來順為例，可按250—300瓦／平方米計(jì)算。
吧臺(tái)火鍋的選址建店的基本條件
1.選擇在繁華的街道或商場的一層；如果地段條件優(yōu)秀，也可考慮地下一層或地上二層；使用面積在200—300平方米。
2.毛坯狀態(tài)交付，自行裝修涮臺(tái)及其他設(shè)施，無廚房，小操作間自行隔開。
3.上下水管線、隔油設(shè)備、三相單相電源、強(qiáng)電、弱電電路等設(shè)施要齊全。
4..水：上下水管徑32毫米，供水20噸／日，水壓25件／平方厘米。
5.電：200—300千瓦；供電條件為：380伏／220伏／40赫／200~300千瓦。
6.層高4．5米以上、柱距8米以上、門面9米以上。
7.外立面凸出0．5米。
