臺灣以特色餐飲及細致服務(wù)聞名世界，因豐富餐飲經(jīng)驗積累孕育了厚實的飲食文化，吃不僅是生活必需，它是一種藝術(shù)更是一種宣揚文化的表現(xiàn)。吃之所以為道，是品賞飲食美感之道。對飲食的自覺，展現(xiàn)的是一種對于生活的意識及態(tài)度。

清晨六點多，小伙伴們還在床上賴床時，位于臺北濱江街的臺北漁市已經(jīng)開始慢慢聚集人潮，裝滿新鮮漁貨的貨車依序停靠，工作人員忙著一一卸貨，臺北餐廳主廚則親自到此挑選漁貨。除了餐廳主廚，這里更是國際背包客喜愛的地方，許多背包客一下飛機就鉆進巷弄尋找臺灣在地美食，在這里聽到各國口音，不再是特別的事。

大家對于魚市場或是傳統(tǒng)菜市場的第一印象，大多是魚腥味彌漫，臟亂、潮濕的地方吧?今天臺灣妹子帶領(lǐng)小伙伴一起瞧瞧臺北濱江市場特殊的餐飲復(fù)合案例《上引水產(chǎn)》，原來漁市場也可以玩轉(zhuǎn)體驗、玩創(chuàng)生活時尚。

小吃店起家，現(xiàn)為臺北日本料理龍頭

《上引水產(chǎn)》為臺灣三井餐飲事業(yè)集團(Mitsui，簡稱三井集團)旗下事業(yè)體之一，目前集團旗下有六個特色店型，包括Mitsui三井、三井料理美術(shù)館、上乘三井、極三井、三井選品、三井Cuisine M。為了翻轉(zhuǎn)大家對于漁市場臟亂負面印象，三井集團邀請著名空間設(shè)計師陳瑞憲，攜手將傳統(tǒng)魚市場打造成高大尚的復(fù)合式餐飲生鮮超市，商場空間氛圍以深色調(diào)性為主，冷凍柜、產(chǎn)品柜、木制吧臺等道具皆為一體化設(shè)計，相互搭配。商場配置依據(jù)空間使用特性進行分區(qū)規(guī)劃，劃分為 13個主題區(qū)域，集合了活體水產(chǎn)販賣、生鮮超市、主題餐飲、居家美學(xué)等項目進行復(fù)合式經(jīng)營，創(chuàng)造另類商業(yè)模式，顛覆了消費者對于傳統(tǒng)市場的想象。

三井集團具有海鮮批發(fā)販賣專長，其透過批發(fā)自營、產(chǎn)地直送的模式，達到產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)、價格合理透明等多重效益，讓一般消費者與業(yè)務(wù)型顧客都能購有優(yōu)質(zhì)且超值的商品。除了商品價格實惠外，在商場中同步融入「體驗零售」元素，讓80、90后的消費者重回市場，上街買菜不再專屬于婆婆媽媽的代辦事項，上漁市場吃海鮮也成為時下年輕族群的體驗新潮流。

讓臺灣妹子帶大家好好逛一圈

【活體水產(chǎn)區(qū)/代客烹飪】

進入商場之前，會有工作人員提供酒精消毒雙手，一進門即活體水產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)區(qū)所展示以高級海鮮為主，一缸缸水槽依據(jù)不同海鮮品種精準控制水質(zhì)與溫度，在現(xiàn)場有魚體處理與代客烹調(diào)服務(wù)。活體水產(chǎn)區(qū)外圍則為冷藏冰柜，販賣進口飲料、酒，及處理過的海鮮，讓消費者在游逛體驗水產(chǎn)區(qū)時，方便選配相關(guān)食材，觸動多方消費。

【室內(nèi)區(qū)-快意鮮味吧/立吞美食區(qū)】

室內(nèi)餐飲皆為立吞型式，立吞型式為日本常見餐廳服務(wù)形式，提供消費者站立吃飯在臺灣較為少見。立吞區(qū)分為快意鮮味吧、壽司區(qū)兩區(qū)，立吞壽司區(qū)可及時享用現(xiàn)做壽司，快意鮮味吧提供清蒸海鮮及丼飯，立食的特殊飲食體驗，除讓消費者有嘗鮮機會外，亦可以提高整體翻桌率，不怕腳酸的小伙伴可以來試試。

【室內(nèi)區(qū)-生鮮超市】

生鮮超市除販賣海鮮及新鮮蔬果外，也販賣進口食材、熟食、甜點等，透過生鮮超市商品販賣主題區(qū)劃，引領(lǐng)消費游逛動線，同時串聯(lián)快意鮮味吧及立吞美食區(qū)，讓消費者在候位時可以因游逛誘發(fā)其他消費可能性。

【室內(nèi)區(qū)-美好生活區(qū) / 輕酒吧】

另外還有美好生活區(qū)展售設(shè)計器皿、生活家居用品，詮釋生活不再只是滿足溫飽，而是追求更高的生活想象。據(jù)觀察目前此區(qū)提袋率不高，但此空間配置讓商場增添幾分趣味性。輕酒吧則提供現(xiàn)場調(diào)酒，大啖海鮮后在小巴臺區(qū)亦可小酌一番。

【室內(nèi)獨立區(qū)-樂烹鍋物/煮海】

樂烹鍋物以及煮海，是室內(nèi)區(qū)唯二可以坐的區(qū)域，與其他餐飲區(qū)域各自獨立，非該區(qū)商品不得帶入食用。樂烹鍋物為海鮮鍋火鍋，煮海則是以合菜為主，整體價格較其他區(qū)域高，由于空間較為隱密適合團體宴客。

【戶外區(qū)- 花坊/果汁吧/輕酒吧】

連接室內(nèi)商場及戶外燒烤區(qū)走廊，巧妙的配置了花坊及果汁吧，花藝走道便于讓消費者切換消費情境。

【戶外區(qū)-海鮮燒烤】

戶外區(qū)有飲品販賣區(qū)跟海鮮燒烤區(qū)，服務(wù)人員烤好后送至各桌，每一個桌上皆有陶爐可以保溫烤物，夏季假日晚上還有戶外音樂表演，為上班族下班小酌的好去處。

價格策略并不是唯一的依歸

上引水產(chǎn)在一個空間場域下，結(jié)合水產(chǎn)批發(fā)、生活超市與特色餐飲的復(fù)合經(jīng)營，將上述三者重新解構(gòu)重組，塑造了一個有故事的商業(yè)，創(chuàng)造顧客現(xiàn)買現(xiàn)煮新鮮的購物體驗。三井集團創(chuàng)新商業(yè)模式發(fā)生綜效，開創(chuàng)了獨特魚市美學(xué)，吸引著絡(luò)繹不絕國內(nèi)外觀光旅客，同時帶動一波老舊市場活化商機，透過開創(chuàng)新型態(tài)的消費模式吸引消費者上門，著重于體驗經(jīng)濟的開拓，其實這也訴說著除了價格策略可以觸動消費外，創(chuàng)新的商業(yè)巧思可以創(chuàng)造更長遠的獲利模式。

而餐飲服務(wù)業(yè)需建構(gòu)在品牌經(jīng)濟、體驗文化的縱深，當(dāng)服務(wù)業(yè)價值被秤斤論兩，原本是一場味蕾品賞的盛宴，變質(zhì)成為計算性價比的價格擂臺，長久以來辛苦經(jīng)營的無形價值將不再為客人所重視，而品牌價值的消逝將很難再重新塑造了。削價競爭的價格策略并不是唯一的依歸，我們需要跳脫競爭思維的框架，創(chuàng)造新的市場需求，同時吸納不同消費客源，經(jīng)由價值理念傳達與消費者溝通，這才是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長久之計。

不怕腳酸的小伙伴下次來臺北，記得來趟上引水產(chǎn)，體驗食尚海鮮行，以下提供相關(guān)交通信息。

作者系聯(lián)商網(wǎng)百人計劃成員