一．盤點(diǎn)的目的
生鮮在營業(yè)的過程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見和控制的，有的是主觀方面不清楚的情況下造成的，因此需要通過月度盤點(diǎn)來得知超市的贏虧狀況, 通過盤點(diǎn)可以達(dá)到以下目的：
1．超市在本盤點(diǎn)周期內(nèi)的贏虧狀況。
2．得知每個(gè)單品的銷售情況，損耗占比列度，以便在下一個(gè)營運(yùn)周期加強(qiáng)管理，控制損耗。
3．仔細(xì)分析并清除壓縮滯銷品，整理商品，清潔工作區(qū)域。
二．盤點(diǎn)的原則：
1．真實(shí)：要求盤點(diǎn)所有的數(shù)量，資料必須清楚，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。
2．準(zhǔn)確：盤點(diǎn)過程要求準(zhǔn)確無誤，無論是資料輸入，抽查，盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù)，都必須準(zhǔn)確。
3．完整：所有盤點(diǎn)過程的流程，包括盤點(diǎn)區(qū)域的規(guī)化，盤點(diǎn)數(shù)都必須完整，不能遺漏區(qū)域，商品。
4．清楚：盤點(diǎn)過程不同的人員負(fù)責(zé)不同的工作，所以所有資料必須清楚，人員工書寫清楚，貨物在盤點(diǎn)開始執(zhí)行前10分鐘貨物必須整理整齊，才能使盤點(diǎn)順利進(jìn)行。
5．團(tuán)隊(duì)精神：生鮮盤點(diǎn)是全部門人員都參加的營運(yùn)過程，為不影響白天的正常營業(yè)，生鮮盤點(diǎn)時(shí)間訂在每月倒數(shù)第二天晚上營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。整個(gè)部門人員都必須有良好的配合協(xié)調(diào)意識，以大局為重，使整個(gè)盤點(diǎn)按計(jì)劃進(jìn)行。

三．盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作
1．盤點(diǎn)確認(rèn)日前2天必須把盤點(diǎn)表制作完成，盤點(diǎn)表一式兩份，盤點(diǎn)重量以凈重為準(zhǔn)
2．人員的培訓(xùn)工作及注意事項(xiàng)
3．盤點(diǎn)確認(rèn)日前2日必須控制商品的進(jìn)貨量
4．盤點(diǎn)當(dāng)日整理盤點(diǎn)區(qū)域的商品
5．盤點(diǎn)人員的定位
6．財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備核算本月的生鮮所有單據(jù)
7．電腦部在盤點(diǎn)日營業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)開始前鎖定庫存，設(shè)定盤點(diǎn)基準(zhǔn)點(diǎn)，盤點(diǎn)日前一日所有的數(shù)據(jù)資料錄入必須完成，部門停止對商品電腦庫存的更正等。
8．盤點(diǎn)當(dāng)日（營業(yè)中倉庫盤點(diǎn)，盤點(diǎn)后將倉庫封存。賣場盤點(diǎn)，必須營業(yè)結(jié)束后）
9．電子磅，電線插板，計(jì)算機(jī)等的準(zhǔn)備
四、盤點(diǎn)作業(yè)流程的管理
1、盤點(diǎn)作業(yè)的制度應(yīng)由超市連鎖店總部統(tǒng)一制定，其內(nèi)容包括：
＊盤點(diǎn)的方法（如是實(shí)盤還是帳盤）
＊盤點(diǎn)的周期（一個(gè)月或一季度盤點(diǎn)一次）
＊帳務(wù)的處理規(guī)定；
＊盤點(diǎn)出現(xiàn)差異的處理方法及改進(jìn)對策
＊對盤點(diǎn)結(jié)果的獎(jiǎng)罰規(guī)定
2、盤點(diǎn)作業(yè)人員組織由各門店負(fù)責(zé)落實(shí)，總部人員在各門店進(jìn)行盤點(diǎn)時(shí)分頭下去指導(dǎo)和監(jiān)督盤點(diǎn)。一般來說，盤點(diǎn)作業(yè)是超市門店人員投入最多的作業(yè)，所以要求全員參加盤點(diǎn)。
3、盤點(diǎn)作業(yè)要確定責(zé)任區(qū)域落實(shí)到人。為使盤點(diǎn)作業(yè)有序有效，一般可用盤點(diǎn)配置圖來分配盤點(diǎn)人員的責(zé)任區(qū)域。每個(gè)門店應(yīng)作盤點(diǎn)配置圖，圖上應(yīng)標(biāo)明賣場的通道、陳列架、后場的倉庫的編號，在陳列架和冷凍、冷藏柜上標(biāo)上與盤點(diǎn)配置圖相同的編號。用盤點(diǎn)配置圖可以周詳?shù)胤峙浔P點(diǎn)人員的責(zé)任區(qū)域，盤點(diǎn)人員也可明確自己的盤點(diǎn)范圍。在落實(shí)責(zé)任區(qū)域的盤點(diǎn)人時(shí)，最好用互換的辦法，即商品部A的作業(yè)人員盤點(diǎn)商品部B的作業(yè)區(qū)域，依此互換，以保證盤點(diǎn)的準(zhǔn)確，防止“自盤自”可能造成的不實(shí)情況。
4、盤點(diǎn)前準(zhǔn)備要貼出安民告示，告知顧客，以免顧客在盤點(diǎn)時(shí)前來購物而徒勞往返(最好在盤日前3日貼出)，還要告知廠商，以免廠商直送的商品在盤點(diǎn)時(shí)送貨，造成不便。除了這兩項(xiàng)門店盤點(diǎn)作業(yè)的準(zhǔn)備，主要可分這幾個(gè)階段進(jìn)行：

(1)商品整理。
在實(shí)際盤點(diǎn)開始前兩天對商品進(jìn)行整理，會使盤點(diǎn)工作更有序、更有效。對商品進(jìn)行整理要抓住這幾個(gè)重點(diǎn)：
[1]中央陳列架端頭的商品整理。
中央陳列架前面(靠出口處)端頭往往陳列的是一些促銷商品，商品整理時(shí)要注意該處的商品是組合式的，要分清每一種商品的類別和品名，進(jìn)行分類的整理，不能混同于一種商品。 　　中央陳列架尾部(靠賣場里面)的端頭往往是以整齊陳列的方式陳列一種商品，整理時(shí)要注意其間陳列的商品中是否每一箱都是滿的，要把空的箱子拿掉，不足的箱子里要放滿商品，以免把空箱子和沒放滿商品的箱子都按實(shí)計(jì)算，出現(xiàn)盤點(diǎn)時(shí)的差錯(cuò)。
[2]中央陳列架的商品整理。
中央陳列架上的商品定位陳列的多，每一種商品陳列的個(gè)數(shù)也是規(guī)定的，但要特別注意每一種商品中是否混雜了其他的商品，以及后面的商品是否被前面的商品遮擋住了，而沒有被計(jì)數(shù)。
[3]附壁陳列架商品的整理。
附壁陳列架一般都處在主通道上的位置，所以商品銷售量大，商品整理的重點(diǎn)是點(diǎn)計(jì)數(shù)必須按照商品陳列的規(guī)則進(jìn)行。
[4]隨機(jī)陳列的商品整理。
對隨機(jī)陳列的商品要點(diǎn)清放在下面的商品個(gè)數(shù)，并做好記號和記錄，那么在盤點(diǎn)時(shí)只要清點(diǎn)上面的商品就可快速盤點(diǎn)出商品的總數(shù)。
[5]窄縫和突出陳列的商品整理。
對這兩種陳列的商品要有專人進(jìn)行清點(diǎn)，最好由設(shè)計(jì)和陳列這些商品的人來進(jìn)行清點(diǎn)。
[6]庫存商品的整理。
庫存商品的整理要特別注意兩點(diǎn)：一是要注意容易被大箱子擋住的小箱子，所以要在整理時(shí)把小箱子放到大箱子的前面；二是要注意避免把一些內(nèi)裝商品數(shù)量不足的箱子當(dāng)作整箱計(jì)算，所以要在箱子上寫上內(nèi)在商品確切的數(shù)量。不注意前一點(diǎn)就會造成計(jì)算上的實(shí)際庫存遺漏，而不注意后一點(diǎn)則會造成計(jì)算上的庫存偏多，從而使盤點(diǎn)失去準(zhǔn)確性。
[7]盤點(diǎn)前商品的最后整理。
一般在盤點(diǎn)前兩個(gè)小時(shí)對商品進(jìn)行最后的整理，這時(shí)特別要注意，陳列貨架上的商品，順序絕對不能改變，即盤點(diǎn)清單上的商品順序與貨架上商品的順序是一致的。如果順序不一致，盤點(diǎn)記錄就會對不上號。
(2)單據(jù)整理。
[1]進(jìn)貨單據(jù)整理。
進(jìn)貨單據(jù)整理中特別要注意廠商直接運(yùn)貨的單據(jù)處理。對連鎖超市公司門店來說，廠商直接送貨的商品貨單到達(dá)公司財(cái)務(wù)部的時(shí)間較長，對這些貨單處理不當(dāng)就會出現(xiàn)盤點(diǎn)的差錯(cuò)。廠商直接送貨的貨單處理特別要注意，在盤點(diǎn)準(zhǔn)備階段接到廠商直接送貨的商品時(shí)，要開發(fā)票聯(lián)單，并直接記錄直送貨單的編號，自己留一份，其他送總部財(cái)務(wù)部。立即處理送貨單的意義在于，直送商品已記入門店庫存商品之中，不至于因?yàn)樨浀絾螕?jù)未到，從而出現(xiàn)進(jìn)貨金額減少，毛利高于實(shí)際的假象。
[2]變價(jià)單據(jù)整理[3]凈銷貨收入?yún)R總(分免稅和含稅兩種)[4]報(bào)廢品匯總[5]贈品匯總[6]移倉單整理。

5、盤點(diǎn)作業(yè)。
盤點(diǎn)作業(yè)正式開始前，首先分配盤點(diǎn)區(qū)域的責(zé)任人員，說明盤點(diǎn)工作的重要性，特別要告誡大家，大家動手清點(diǎn)的商品不單單是商品，而是金錢，應(yīng)該以點(diǎn)錢的責(zé)任心來清點(diǎn)商品，來不得半點(diǎn)馬虎；再后是發(fā)放盤點(diǎn)清單，告知填寫盤點(diǎn)單的方法。
在告知盤點(diǎn)單的填寫方法時(shí)，也要告知劣質(zhì)或破損商品的處理方法，如將這些商品匯總起來，與正常的商品區(qū)別開來，匯集到指定地點(diǎn)統(tǒng)一處理等。
(1)盤點(diǎn)作業(yè)的初點(diǎn)和復(fù)點(diǎn)。
初次盤點(diǎn)由責(zé)任人進(jìn)行，對初點(diǎn)的結(jié)果要進(jìn)行復(fù)點(diǎn)。復(fù)點(diǎn)要互換責(zé)任人，復(fù)點(diǎn)后將結(jié)果用紅筆記錄在盤點(diǎn)單上。
(2)盤點(diǎn)作業(yè)檢查。
對各小組和各責(zé)任人員的盤點(diǎn)結(jié)果，門店店長等負(fù)責(zé)人要認(rèn)真加以檢查，檢查的重點(diǎn)是：
[1]每一類商品是否都已記錄到盤點(diǎn)單上，并已盤點(diǎn)出數(shù)量和金額；
[2]對單價(jià)高或數(shù)量多的商品，需要將數(shù)量再復(fù)查一次，做到確實(shí)無差錯(cuò)；
[3]復(fù)查劣質(zhì)商品和破損商品的處理情況。
(3)盤點(diǎn)記錄后的善后工作。
在確認(rèn)盤點(diǎn)記錄無異常情況后，就要進(jìn)行第二天正常營業(yè)的準(zhǔn)備和清掃工作。這項(xiàng)善后工作的內(nèi)容包括補(bǔ)充商品，將陳列的樣子恢復(fù)到原來的狀態(tài)，清掃通道上紙屑、垃圾等。善后工作的目的是要達(dá)到整個(gè)門店第二天能正常營業(yè)的效果。至此盤點(diǎn)作業(yè)的物理工作就結(jié)束了。
6、盤點(diǎn)作業(yè)的帳冊工作
物理的盤點(diǎn)作業(yè)結(jié)束后，就要進(jìn)行盤點(diǎn)作業(yè)的帳冊工作。盤點(diǎn)帳冊的工作就是將盤點(diǎn)單的原價(jià)欄上記錄的各商品原價(jià)和數(shù)量相乘，合計(jì)出商品的盤點(diǎn)金額。這項(xiàng)工作進(jìn)行時(shí)，要重新復(fù)查一下數(shù)量欄，審核一下有無單位上的計(jì)量差錯(cuò)，對出現(xiàn)的一些不正常數(shù)字要進(jìn)行確認(rèn)，訂正一些字面上看就明顯看出的差錯(cuò)。將每一張盤點(diǎn)單上的金額相加，就結(jié)出了合計(jì)的金額。門店要將盤點(diǎn)結(jié)果送總部財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)復(fù)審之后就可以得出該門店的營業(yè)成績，結(jié)算出毛利和凈利，這就是盤點(diǎn)作業(yè)的最后結(jié)果。
一般情況下，對超級市場來說，盤損率應(yīng)在２％以下，如超過２％就說明盤點(diǎn)作業(yè)結(jié)果存在異常情況，要么是盤點(diǎn)不實(shí)，要么是企業(yè)經(jīng)營管理狀況不佳，采取的對策是：重新盤點(diǎn)或改善經(jīng)營管理。
五、盤點(diǎn)中的注意事項(xiàng)
1．生鮮盤點(diǎn)采用一次性盤點(diǎn)，不復(fù)盤但要抽查，抽查比例不低于10%，差錯(cuò)不超過 3%。
2．盤點(diǎn)方式必須從左到右開始盤點(diǎn)，并以貨架為準(zhǔn)，避免錯(cuò)漏
3．盤點(diǎn)時(shí)必須一個(gè)記數(shù)，一個(gè)員工拿商品過稱，稱好后并清理貨架衛(wèi)生再放回原位
4．盤點(diǎn)過程中不允許大聲喧嘩，閑逛
5．盤點(diǎn)完一份單據(jù)后，必須馬上交到主控臺，換取另一份盤點(diǎn)表
6．冷藏庫和冷凍庫的盤點(diǎn)，必須關(guān)閉制冷設(shè)備，人員著棉衣進(jìn)行盤點(diǎn)
7．盤點(diǎn)表的數(shù)字書寫應(yīng)清楚，規(guī)范，盤點(diǎn)表的頁數(shù)應(yīng)正確
8．遇有特殊情況應(yīng)馬上報(bào)告主控臺
9．盤點(diǎn)后必須叫當(dāng)班經(jīng)理或部門經(jīng)理抽查，抽查無誤后將盤點(diǎn)表封存交部門經(jīng)理
五．盤點(diǎn)后的工作
1．安排電腦員把盤點(diǎn)資料輸入電腦，并列印出盤點(diǎn)盈虧表
2．本部門主管及經(jīng)理共同檢討分析本盤點(diǎn)周期內(nèi)的盈虧狀況
3．并做出下個(gè)工作周期的相應(yīng)措施及改