飄香的咖啡、可口的蛋糕、柔軟的沙發……這不是在咖啡廳，而是杭州最新版的面包店。這種第二代面包店有WIFI，有音樂，開辟了咖啡、奶茶、果汁等飲料休閑區，讓市民看到了面包消費帶來的新潮流。
新一代面包店更像咖啡館
“面包店怎么變樣了？還以為新開了家咖啡館呢。”10月8日，在路人驚詫的目光下，體育場路85度C面包店在歷經2個月裝修后，重新開門迎客。
昨天下午四點多，記者見到多位年輕人坐在店鋪中央的長條西餐桌旁，怡然自得喝著咖啡蹭著WIFI，而在一旁的面包陳列區，三五個家庭主婦正在選購第二天的早餐面包……
在店里擺幾把椅子，讓你買了面包還想再買杯咖啡，然后在店里蹭下空調，這樣的面包店在杭州已經不新鮮了，但是像85度C這樣的大動作，把面包店的一大半“整”成了一座浪漫的咖啡館，還是讓杭城人新鮮了一回。
“這家新店是面包店呢，還是咖啡店？”望著收銀臺大屏幕顯示器上的十多款咖啡和店里安享咖啡的客人，記者疑惑地問店里的產品督導陳女士。
“應該叫‘復合店’吧，這是85度C在杭州的第二家‘復合店’。”陳督導透露，“雖然店里原來有幾張凳子，但給人依然是面包店的感覺，現在都市人越來越希望有個地方能坐下來，喝點飲料聊一聊，而不是匆匆忙忙買幾個面包、蛋糕就離開。”
休閑體驗式面包店受歡迎
記者了解到，備有WIFI、沙發等裝備的休閑體驗式二代面包店，人氣更旺。
“之前單一賣面包、賣月餅，但現在看來這條路子只會越走越窄，尤其今年中秋節，月餅銷售普遍不理想，想要發展下去就要轉型。”陳督導如是說。
記者在武林商圈多家面包店看到，單一面包店的人氣顯然不夠旺。昨日下午3點多，記者走進中山北路布拉提面包店，發現店里沒有顧客，再看看柜子里陳列的面包、蛋糕，顯然出爐時間太長已沒了誘人的香味。而近在咫尺的“逸美時光”里卻坐了不少客人，喝著咖啡，聊著天。這家咖啡館因為同時出售品種豐富的面包、蛋糕，同樣也吸引了不少顧客前來購買。
“作為一名吃貨，深深覺得面包、蛋糕要剛出爐才好吃，松軟可口，所以面包店有必要多準備些沙發椅子，讓吃貨們充分體驗一下‘新出爐’的感覺。”甜品愛好者張小姐說。
有WIFI，有沙發，有墻畫裝飾，大玩噱頭的“二代店”在裝修上的預算，比新開一間老風格的“一代店”預計要多出10%-25%。但一位業內人表示，“在市中心開面包二代店的勝算比較大，預計人流量能增長三成以上，營業額能增加20%左右。”
迷茫的面包烘焙店
“經過一年多的快速膨脹，現在杭州已經超過1000家面包房，杭州烘焙市場幾近飽和。”杭州市烘焙食品制糖品行業協會秘書長孟瑞興感慨。
昨日，記者在百井坊巷看到，曾經高大上的“英倫時光面包”已是鐵將軍把門，人去樓空。
“現在的面包店真是越來越多了，看得我眼花繚亂。”家住城南的王女士說，“望江門到雄鎮樓一帶，今年就多了兩家面包店，國慶前后，我家附近又冒出一家新的烘焙連鎖品牌。”
杭州的烘培店遍地開花，但隨之而來的生意并沒有預想中那么好。不僅像“英倫時光面包”這樣的高端店“扛不牢”，面對中高端糕點店的沖擊，小作坊的老板也十分迷茫。
“我們平時就做那么幾種常規面包糕點，也沒有那么多錢來裝修，還是做好回頭客吧。”江城路的一家糕點店老板對記者說。他認為那些連鎖面包糕點店對他們的生意影響比較大，怎么做只能走一步看一步。
“目前杭州的面包市場，仍是可莎蜜兒、九月生活以及浮力森林三家為主，門店數量總計200多家，在市場快速膨脹之后，小品牌的日子會比較難過，接下來的行業轉型、洗牌也在情理之中。”烘焙行業協會孟秘書長分析。
（杭州日報
