項目名稱：Coutume咖啡廳東京青山店
項目類型：餐飲空間
概念設計與線圖繪制：CUT architecture事務所
當地的施工團隊：Baycrews
客戶：Baycrews Coutume Div.
室內面積：85平方米
日本人——一個延續了幾千年中國文化的人種支流，他們在生活習慣與審美不同程度地繼承、呼應著中國的傳統，崇尚自然之情是大和民族最根本的美學文化，人們從天地河川中獲取靈感，盡量讓生活、出入的空間與自然有所聯系，本次介紹的Coutume咖啡廳東京青山店，它是位于東京街頭一隅的小型商業空間，秉持著日本人的傳統審美，給忙碌在這片區域的人們展示著它的魅力。
繼2011年CUT architectures于巴黎設計了Coutume咖啡廳旗艦店之后，事務所在2013年給巴黎的芬蘭學院設計了移動式咖啡推車，繼而又在東京的青山區心臟地帶設計了該品牌的首家世界連鎖店。
作為一家國外的連鎖品牌，CUT architecture事務所在接手設計時的首要目標是要秉持推廣Coutume品牌的強烈個性，并讓它融入東京地區。該項目所在的地理位置是位于一個交叉路口處，遠遠望去，如果不知道這是家由巴黎人開設的咖啡廳，人們甚至能把它錯認成一間研究所。在門口的位置，Coutume咖啡廳青山店提供了一種簡約卻伴有強烈功能性的感覺：入口處一側利用白色的利落網格頂棚進行裝飾，從室外就強調出室內的基本色與格調，而上方安置的LED面板，有可以在夜晚給咖啡吧提供照明，同時還起到了很好的指示作用，便于人們尋找。
走入室內，清新的風格是這家店給人的第一印象。日本人獨愛滿鋪留白中的一抹綠或一抹紅，這是他們對美的理解，也是他們對美的認知。這家店延續了整個民族的審美情懷，大量的白色、淡乳色讓人從視野上就可以直接地感受到舒適，且不談明亮的白色可以提高室內的亮度，單是人們在白紙一般的空間里，偶爾瞥到一角綠意或是一件原木色家具，都能清新到沁人心脾。內墻的墻基與室外的立面墻一樣，從地面開始，在向上1米的高度上都貼了白色的瓷磚，創建出連續的線條，讓整個空間的內外環境保持統一。
清新的色彩如果遇到木質的材料，在日本人眼里這才是最完美的搭配。從下面開始，室內的整個地面在設計之初就確定了橡木鑲花地板，后期又以不同的布局排列進行了單獨空間的設計鋪面：吧臺前是蘇格蘭式的布局，在通往洗手間的圖中則使用了匈牙利人常用的地板鋪設方法，最后在坐席區回歸傳統鋪地方式。單一色調款式的瓷磚和鑲花地板結合鋪設在吧臺的前方，與坐席區的傳統手工桌相呼應。
室內靠近街邊的區塊鋪就了瓷磚、安裝了玻璃窗，會讓人誤以為這里要舉辦燒烤活動，旁邊還用高腳蹬和小型日本綠植加以點綴。在吧臺的背后，一面半透明的釉面內墻將廚房隱藏起來，玻璃貨架上整齊地陳列著販售的商品。吧臺和收銀臺由兩個平鋪的版塊組成，看上去就像是化學版一樣。在另一側，坐席區分布在較為空洞的天花板下：噴有白色涂料的框架延續了格子式實驗區的感覺。
在店里靠后的位置擺放著一張大型的公用桌，桌上擺放著一盆大型綠植，圍繞它的則是10張座椅，頭頂懸掛著印花玻璃材料制作的吊燈。由于天花吊頂是中規中矩的網狀龍骨，這給安裝陶瓷燈座和日本本國生產的管狀燈泡提供了便利。精致的法式陶瓷盥洗裝置與橡木在衛生間邂逅，室內眾多的包塑掛鉤和支撐點在咖啡館建造時，給作業人員拿取使用移動照明燈提供了便利。
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