80后一枚，馬上奔三就奔到頭鳥，大學(xué)畢業(yè)在公司做了幾年，攢了些錢，在家人支持下自己出來開了間咖啡店，兩周年了，隨便來說說這段日子的各種糾結(jié)和歡樂吧。
店是加盟的，叫黑咖騎士，當(dāng)時(shí)我還談著個(gè)男朋友，項(xiàng)目都是他幫忙找的，還一起去總部考察過，其實(shí)我懂的不多，這里就跳過吧= =
前期準(zhǔn)備各種折騰，談店面，辦各種證，裝修，發(fā)傳單，每一項(xiàng)都馬虎不得，還好總部有人幫忙，。感受最深的就是，店址非常重要，當(dāng)時(shí)我看中了一個(gè)新樓盤的底層商鋪，租金特別低，但是總部的老師分析得很準(zhǔn)，說那地方偏僻，客流量不大，只是房產(chǎn)商急著出手才壓低價(jià)格。后來按照老師的建議，選了靠近寫字樓的一個(gè)店鋪，每天的客流量都很多，之前那個(gè)地被租給一個(gè)面包房了，我偶爾路過看見真的很冷清，門可羅雀。
再是經(jīng)營(yíng)，以前坐辦公室每天看老板臉色，現(xiàn)在是看客人的臉色了~ 變來變?nèi)ミ�是差不多嘛囧。服務(wù)方面我個(gè)人認(rèn)為還做得不錯(cuò)，我對(duì)自己和店員的第一要求就是一定要微笑，不會(huì)笑的人不要來做餐飲服務(wù)業(yè)。
來咖啡店的人整體素質(zhì)還是蠻高的，沒碰上特別難搞定的客人，最多就是失戀了一直哭到打烊，要么幾個(gè)小伙伴圍成一桌打撲克比較吵。
比較難的是庫存管理，因?yàn)榈昀锩娉爽F(xiàn)磨咖啡，還兼賣奶茶、杯子蛋糕、松餅等等，很多原料、半成品，都要跟營(yíng)業(yè)額對(duì)上，還要看店員做東西時(shí)原料有沒有超量或者缺量，一些銷量比較差的，要考慮是不是要撤下菜單，原料耗損比較大的要及時(shí)跟總部訂貨，等等，在總部培訓(xùn)的時(shí)候有老師一對(duì)一教過，做起來不算難，就是又細(xì)又繁瑣，看報(bào)表看到眼花+_+
還有一些營(yíng)銷上的花拳繡腿，比如辦會(huì)員卡，做積分，生日特權(quán)，我的幾個(gè)店員也蠻用心的，客戶關(guān)系保持得挺好~ 所以老客戶會(huì)經(jīng)常光顧。這幾年各種發(fā)展，店里也在與時(shí)俱進(jìn)，開了微博時(shí)不時(shí)賣個(gè)萌，總部最近做了品牌周邊，賣得很不錯(cuò)，前幾天搞定了支付寶和微信支付，還得到了幾個(gè)客人的表揚(yáng)。
總的來說，開店的日子，不比坐辦公室來的輕松，但畢竟是自己的店，腦袋里想的全是怎么把它做好做大，也學(xué)會(huì)了怎么去要求和體諒員工。看著店里井井有條的樣子，真心覺得很值，很有成就感。我大概再也不想回到辦公室的生活了，為了自己的店fight~！
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