熟食加盟十大品牌，我們都知道一些譬如鹵三國、周黑鴨、廖排骨、絕味等，但是我們只是知道有這些熟食加盟品牌，不知道這些熟食品牌怎么樣？下面小編為您詳細(xì)講解

鹵菜行業(yè)， 投資小，見效快，規(guī)模可大可小，可開店可攤點經(jīng)營，不壓資本，十元、二十元錢的消費不會有人賴賬，當(dāng)天開張當(dāng)天就可以賺錢，如果規(guī)模經(jīng)營，還可以聯(lián)系工 廠，學(xué)校的食堂，飯店、快餐店，紅白喜事的宴席。 配送曹家蹄霸，劉備老母雞，關(guān)羽鳳翅，宮廷御鴨等，可以保證收益穩(wěn)定。

說到鹵菜不得不說說鹵菜的由來。中國鹵菜熟食文化源遠(yuǎn)流長，據(jù)史書“夏商時期，人們將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這就是最初鹵烹的雛形；《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，鹵烹技法由此形成。

鹵菜是中國大眾最喜歡的食品之一。鹵菜也是餐飲食品中，既簡單又很難掌握的一個特殊行業(yè)，說它‘簡單’是因為很多人都認(rèn)為買點中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來鹵菜；說它‘難掌握’是因為真正能夠?qū)Ⅺu菜的配方，熬高湯，產(chǎn)品腌制、造型、調(diào)色，調(diào)味，火候，下鍋，全過程掌握好的人是少之又少，暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃，有的難吃；即便是專業(yè)的酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術(shù)的人也是寥寥無幾。

常有朋友問我鹵制出好鹵菜需要具備什么條件？我告訴他們想要作出好的菜肴必須要有五個最基本的條件，首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒有好的配方 再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜；第二是吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開端就是先吊一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯，大骨頭最好是選擇豬大骨，還要加土老母雞，雞油， 豬板油等原材料，煮上十幾個小時，直至食材煮爛。熬化，精華全部煮進(jìn)高湯里第三是調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥 料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來調(diào)色的，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對，處理不對就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。

第四是 掌握火候，火候是鹵菜的肌肉，不同產(chǎn)品有不同的熟化時間，有些產(chǎn)品先大火后小火煮制，有些產(chǎn)品先煮后燜，有些產(chǎn)品先焯水后煮制，火候把握不準(zhǔn)，做出來的鹵 菜不是這個爛了就是那個不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影響正常效益；最后是保養(yǎng)鹵湯，養(yǎng)鹵湯是鹵菜的皮膚和面貌，一鍋鹵湯從第一次鹵 制產(chǎn)品的原始鹵湯到鹵制多年形成老鹵湯，需要定期清除鹵湯里的雜質(zhì)、血沫、油污，更要定期補香、去腥、調(diào)油、調(diào)湯，還要注意老鹵湯和老鹵油的比例，一鍋幾 十年的老鹵湯是鹵菜店的命脈。

以上五 個步驟是環(huán)環(huán)相扣的，每一個步驟都是上一個步驟的承接，每一個步驟都很重要，想要鹵制出真正的好鹵菜就必須把每一個步驟都做好，否則想要鹵菜根本就是無稽 之談。如果能夠把上述的幾個步驟做好，那么你就可以算是入門了。你鹵制的鹵菜，鹵味醇厚，回味悠長，口感極佳，食后口齒余香。

學(xué)習(xí)鹵菜的幾種途徑

1、自己研究

有悟性 的，道聽途說或者從網(wǎng)上看點配方或者書店里買些美食的書自己研究實驗，通過長期的摸索，大量的操作實驗有可能總結(jié)出配方和調(diào)味，上色的方法。可試想真正的 好鹵菜配方是經(jīng)過幾代人的沉淀和積累得出的配方，你想在一兩年內(nèi)總結(jié)出來，那怎么可能。即便你是聰明人也需要付出大量的時間和大量的食材。

二，朋友，親戚，熟人有鹵菜的，向他們學(xué)習(xí)。

親戚， 朋友他本人可能鹵的就不怎么好，你再跟他學(xué)，能學(xué)出什么好結(jié)果。最主要的是自己不會鹵，沒有評判標(biāo)準(zhǔn)，因此不知道自己學(xué)的是好還是壞，所以生意可能一開始 就做死了。其實人生最大的悲劇不是沒學(xué)到東西而是學(xué)錯了東西。再者好的配方?jīng)]有人會輕易外傳的，因為這是他賴以生存的技術(shù)，怎么會一點報酬都沒有的教給你 呢。

三，跟沒有實戰(zhàn)經(jīng)驗的培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)

學(xué)的時 候鹵上一只雞，一個豬蹄，當(dāng)時鹵的鹵菜味道，形狀，色澤都可以，可等你回家開始做生意時，才發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。因為培訓(xùn)和做生意是有差別的，培訓(xùn)時你 可以精心的花上半天時間去鹵一只雞，和在家里做菜的量差不多，可以基本判斷出比如中藥料包和調(diào)味品如油鹽醬以及火候和時間。而實際做生意則不同，今天鹵四 十斤貨，明天周末鹵六十斤貨，就拿鹽來說，你該放多少？鹵湯的多少，鹵制貨品的多少等因素都要調(diào)整中藥料包和調(diào)味品的量以及火候。再比如，偶爾不小心鹵制 的貨品粘鍋，有糊味了，你又要怎么解決？老湯有腥味，鹵菜油膩味大了，又要怎么解決？要解決生意上實際的問題，這才是做生意的根本之處。

四，跟街邊的口味比較好的鹵菜店學(xué)

這樣學(xué) 的優(yōu)點是最貼近現(xiàn)實，是直接面對顧客來學(xué)的。缺點是街邊鹵菜店的從業(yè)者大多文化水平比較低，只有實踐經(jīng)驗，沒有理論基礎(chǔ)，配方?jīng)]有數(shù)字化，操作沒有標(biāo)準(zhǔn) 化，所有的過程都是憑自己的感覺在做，有些人連自己今天做的好吃，明天做的不好吃都說不出來為什么。更何況換一個人，換一個環(huán)境，這樣根本就做不好。

五，跟有實戰(zhàn)經(jīng)驗的培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)

因為有實戰(zhàn)經(jīng)驗，有理論基礎(chǔ)，所以可以將配方數(shù)字化，鹵三國將操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，不但可以教你小批量的怎么鹵，還可以教你大批量怎么鹵，教你怎樣節(jié)省成本，如何面對顧客，一切都是從實戰(zhàn)出發(fā)，可以切實的解決做生意時需要面對的一切最為基本的問題。保證你的生意一炮走紅。

鹵三國官網(wǎng)：www.ahlsg.com

鹵三國加盟熱線：0551-62300522

客服QQ：196720038