當(dāng)前,中國(guó)的零售市場(chǎng)呈現(xiàn)激烈競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì):第一、市場(chǎng)短期內(nèi)趨于飽和,長(zhǎng)期內(nèi)主要依靠農(nóng)村城鎮(zhèn)化形成的市場(chǎng)進(jìn)行發(fā)展;第二、零售企業(yè)之間的兼并成為主流,激烈競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致兼并不可避免,而資金實(shí)力、管理運(yùn)作和服務(wù);第三、國(guó)內(nèi)企業(yè)資金、人才聚集,管理、物流、服務(wù)升級(jí);第四、外企競(jìng)爭(zhēng)壓力加大,不斷適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的需求,不斷擴(kuò)張規(guī)模;第五,小型、專業(yè)化 超市 的發(fā)展成為主流;第六、電子商務(wù)迅速崛起,對(duì)實(shí)體經(jīng)營(yíng)造成沖擊,實(shí)體經(jīng)營(yíng)發(fā)展放緩。在這種情況下商品 超市 應(yīng)該怎樣發(fā)展呢?以下是我的關(guān)于 超市 如何在困境中突圍的一些設(shè)想,希望與大家一起探討。
1、 擴(kuò)大食品、尤其是生鮮商品的經(jīng)營(yíng),主要擴(kuò)大水果和蔬菜的經(jīng)營(yíng)
一方面,在電子商務(wù)對(duì)實(shí)體經(jīng)營(yíng)的沖擊中,非食品類受到的沖擊最大,而食品類尤其是生鮮商品消費(fèi)者還主要是從本地實(shí)體店中購(gòu)買,所以在面臨電子商務(wù)沖擊的時(shí)候,我們可以縮減非食品商品的經(jīng)營(yíng),而擴(kuò)大食品尤其是生鮮商品的經(jīng)營(yíng);另一方面,隨著居民生活水平的提高,人們對(duì)生鮮商品的需求會(huì)增加,擴(kuò)大食品尤其是生鮮商品的經(jīng)營(yíng)可以滿足消費(fèi)者這一需求,增加商場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入。
2、 在商場(chǎng)中設(shè)立兒童體驗(yàn)區(qū)
今年夏季的炎熱高溫想必大家都還有印象,很多家長(zhǎng)喜歡帶孩子到 超市 避暑,夏季的銷售尤其是食品類的銷售因之也增長(zhǎng)。但是,由于小孩子隨意拿著商品玩耍,尤其是玩具和體育用品部門的貨架商品經(jīng)常被拆包裝和弄壞,造成Damage和損耗上升,給商場(chǎng)帶來(lái)?yè)p失。
試想,如果在商場(chǎng)設(shè)置一個(gè)區(qū)域作為兒童體驗(yàn)區(qū),放置一些玩具等供孩子玩耍,在旁邊設(shè)置一下長(zhǎng)凳和書籍,供家長(zhǎng)休憩。關(guān)鍵這都是免費(fèi)的,這樣一來(lái)一方面可以吸引帶孩子的家長(zhǎng)到商場(chǎng)休閑,無(wú)形之中就增加了客流,提升銷售;另一方面,這些玩具等可以尋找供應(yīng)商贊助(以商場(chǎng)廣告作為回報(bào)),也會(huì)降低商場(chǎng)的損失。
3、 關(guān)于電子商務(wù)與實(shí)體經(jīng)營(yíng)的沖突
近年來(lái),隨著電子商務(wù)的興起,實(shí)體經(jīng)營(yíng)受到極大的沖擊。電子商務(wù)的特點(diǎn)是購(gòu)買方便,價(jià)格實(shí)惠,這是吸引消費(fèi)者的兩大主要因素。但是電子商務(wù)也有其缺點(diǎn):質(zhì)量無(wú)法保證,顧客在購(gòu)買中對(duì)商品的感官是間接的。電子商務(wù)和實(shí)體經(jīng)營(yíng)也有其特點(diǎn),分別滿足了顧客的不同需要。所以如果將兩者結(jié)合起來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng),發(fā)揮電子商務(wù)方便顧客、降低價(jià)格的優(yōu)勢(shì),又具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)質(zhì)量保證、顧客可以直面的優(yōu)勢(shì),則可以達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),滿足顧客各方面需要的效果。當(dāng)前電子商務(wù)迅猛崛起,而實(shí)體經(jīng)營(yíng)受到?jīng)_擊而進(jìn)入冬季。電子商務(wù)是伴隨網(wǎng)絡(luò)科技的進(jìn)步而發(fā)展的,其市場(chǎng)也必然在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到一個(gè)相對(duì)的飽和,屆時(shí)電子商務(wù)必然發(fā)展放慢,而電子商務(wù)經(jīng)過調(diào)整后也不會(huì)繼續(xù)衰落下去。這是,必然會(huì)有一種新的經(jīng)營(yíng)形態(tài)再次出現(xiàn)來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。
電子商務(wù)和實(shí)體經(jīng)營(yíng)的設(shè)想可以如下所示:在一個(gè)小的區(qū)域內(nèi),設(shè)立一個(gè)經(jīng)營(yíng)店面,同時(shí)進(jìn)行網(wǎng)上銷售。 超市 主要承擔(dān)配送中心和實(shí)體經(jīng)營(yíng)的職能,而網(wǎng)上銷售則是一個(gè)銷售和展示渠道。對(duì)于鮮食商品,一直以來(lái)配送的實(shí)效性一直是困擾其網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)發(fā)展的一大問題,而如果采取這種網(wǎng)上和實(shí)體經(jīng)營(yíng)的模式,這個(gè)問題則可以迎刃而解了。而對(duì)于整個(gè)公司來(lái)說,則在網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)方面需要統(tǒng)一經(jīng)行,而在設(shè)點(diǎn)方面需要結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際需要設(shè)置配送點(diǎn)和區(qū)域性配送中心乃至生產(chǎn)基地。而采購(gòu)方面,需要以本地自主采購(gòu)為主。
4、 鮮食商品本地采購(gòu)
當(dāng)前,鮮食的商品是由幾個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行配送的,而這些沃爾瑪?shù)墓⿷?yīng)商也只不過是將本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的商品采購(gòu)過來(lái)送到沃爾瑪而已,無(wú)形之中增加了采購(gòu)成本,而且無(wú)法保證商品的質(zhì)量。而如果授權(quán)同城沃爾瑪商場(chǎng)自主采購(gòu)本地生鮮商品的權(quán)力,這樣同城店可以聯(lián)合在本地采購(gòu)需要的商品,而中間省掉供應(yīng)商環(huán)節(jié)。這樣則可以大大的減少采購(gòu)成本,而且商場(chǎng)可以根據(jù)需要挑選,提升生鮮商品的競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然,在質(zhì)量和監(jiān)管方面應(yīng)該相應(yīng)加強(qiáng)。
5、 開拓小城鎮(zhèn)市場(chǎng)
當(dāng)前在城市中,零售行業(yè)已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài),零售行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)激烈。而對(duì)于中國(guó)整個(gè)市場(chǎng)而言,雖然城市市場(chǎng)已經(jīng)飽和,但隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程正在形成一個(gè)小城鎮(zhèn)市場(chǎng)。城鎮(zhèn)化是當(dāng)前中國(guó)社會(huì)發(fā)展的主流,大量區(qū)域由農(nóng)村變?yōu)槌鞘校罅康膰?guó)民由農(nóng)民變?yōu)槭忻瘢殡S的是國(guó)民收入的提高。但是,大部分小城鎮(zhèn)中的零售行業(yè)存在散、亂、差的弊端,所出售的商品從品味和質(zhì)量方面無(wú)法滿足人們的需要。所以,這對(duì)有規(guī)范化經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的大型 超市 來(lái)說,絕對(duì)是一個(gè)很好的市場(chǎng)契機(jī)。
但是,對(duì)于如何進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng),以什么樣的姿態(tài)進(jìn)入,還需要我們?nèi)ソ?jīng)過認(rèn)真的調(diào)查研究與實(shí)踐后得出。小城鎮(zhèn)市場(chǎng)畢竟消費(fèi)能力不如城市,而且剛轉(zhuǎn)型為市民的農(nóng)民素質(zhì)也不如城市居民,再加上價(jià)格方面必須在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)有競(jìng)爭(zhēng)力但是還必須保證質(zhì)量的問題。所以,小城鎮(zhèn)市場(chǎng)是一個(gè)巨大的市場(chǎng),但是也是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的市場(chǎng)。
當(dāng)然,針對(duì)小城鎮(zhèn)市場(chǎng)的以上特點(diǎn),廣泛開設(shè)小型折扣店、設(shè)立小型區(qū)域性配送中心,可以適應(yīng)小城鎮(zhèn)的需要,并降低成本。當(dāng)然,具體如何操作還應(yīng)在深入的調(diào)查論證后帶得出。
受到成本上漲,競(jìng)爭(zhēng)壓力加劇以及通貨膨脹等影響,零售業(yè)面臨巨大危機(jī)。而作為體量較小,規(guī)模中等的社區(qū)型 超市 由于自身限制,其壓力更為艱巨。
目前,與大賣場(chǎng)或者是擁有多業(yè)態(tài)的大型零售商相比,社區(qū)型 超市 發(fā)展面臨如下困境。
問題1:競(jìng)爭(zhēng)壓力
社區(qū)型 超市 的面臨大型 超市 ,小型便利店,甚至路邊的煙酒雜貨店的競(jìng)爭(zhēng)壓力。由于我國(guó)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)缺乏規(guī)劃,網(wǎng)店資源過度開放,因此社區(qū) 超市 面臨無(wú)序過度的競(jìng)爭(zhēng)。利潤(rùn)空間逐步縮小。
回答:
我個(gè)人覺得凡事都是利弊相隨的,有弊必有利,而有利也必有弊,就象硬幣的兩面一樣,只是我們有時(shí)太專注地看著一面罷了。原先我在聯(lián)華 超市 工作的時(shí)候,確確實(shí)實(shí)感受到標(biāo)超在經(jīng)歷大賣場(chǎng)和便利店一大一小兩端擠壓的無(wú)奈與殘酷,但是危中總是有機(jī)的,那時(shí)標(biāo)超之所以沒有生存空間,是因?yàn)樗c大賣場(chǎng)的高度同質(zhì)化,商品豐富度及選擇性方面、價(jià)格方面相比大賣場(chǎng)明顯居于劣勢(shì),而便利性又不及便利店,因此無(wú)法生存也就是必然的了,但是自2005年以來(lái),聯(lián)華華聯(lián)在堅(jiān)持標(biāo)超向以生鮮經(jīng)營(yíng)及便民服務(wù)為特色的社區(qū) 超市 轉(zhuǎn)型以后,立刻迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī),我在業(yè)內(nèi)看到在這方面做得很棒的徽商紅府 超市 、天津津工 超市 、北京 超市 發(fā)等等在標(biāo)超向社區(qū) 超市 的經(jīng)營(yíng)管理轉(zhuǎn)型中都做得非常成功,這也說明,即便這些年大賣場(chǎng)和便利店的發(fā)展步伐不僅沒有慢下來(lái),而是發(fā)展勢(shì)頭更快了,但是以生鮮經(jīng)營(yíng)和便民服務(wù)為特色的社區(qū) 超市 仍然是擁有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力,完全可以在大賣場(chǎng)和便利店兩大業(yè)態(tài)的擠壓中獲得自己的足夠的生存空間。
其實(shí)這也是由市場(chǎng)演進(jìn)的規(guī)律所決定的,當(dāng)人均GDP在國(guó)內(nèi)各大城市由5000美元逐步地快速地提升到1萬(wàn)多美元以后,消費(fèi)者的閑暇會(huì)變得越來(lái)越重要,逛大賣場(chǎng)的吸引力就會(huì)急劇下降,同時(shí)對(duì)食品安全的關(guān)注、家庭廚房革命等等都在呼吁安全、整潔、方便、性價(jià)比高的社區(qū) 超市 的出現(xiàn),消費(fèi)者的這種需求為不大不小的社區(qū) 超市 的涌現(xiàn)提供了非常適合的土壤。
所以,只要社區(qū) 超市 在生鮮經(jīng)營(yíng)、社區(qū)便民服務(wù)上動(dòng)足腦筋,提供鮮度不亞于菜市場(chǎng),價(jià)格相對(duì)于菜市場(chǎng)又有競(jìng)爭(zhēng)力的生鮮商品,那么社區(qū) 超市 的長(zhǎng)期生存和發(fā)展就不是問題。
對(duì)策:
作為社區(qū) 超市 而言,要想有效地應(yīng)對(duì)大賣場(chǎng)和便利店這一大一小的來(lái)自兩端的擠壓,就需要挖掘出自己獨(dú)有的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),這樣才可能使市場(chǎng)的局勢(shì)由兩頭大中間小的啞鈴型格局轉(zhuǎn)化為大中小齊頭并進(jìn)的百花齊放的市場(chǎng)均衡格局。具體的對(duì)策有:
一是找準(zhǔn)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在,標(biāo)超的弱勢(shì)在于品項(xiàng)沒有大賣場(chǎng)齊全,價(jià)格又競(jìng)爭(zhēng)不過大賣場(chǎng),方便性又不及便利店,這只是我們從正向的角度來(lái)看,但是反向倒立來(lái)看這個(gè)問題的話,劣勢(shì)就會(huì)演變成優(yōu)勢(shì),標(biāo)超的便利性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大賣場(chǎng),而標(biāo)超的品項(xiàng)齊全度及價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力則又是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于便利店的,那么只要我們圍繞這兩點(diǎn)來(lái)構(gòu)筑標(biāo)超的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),那么就誰(shuí)也擠不垮我們了。
二是找準(zhǔn)那些消費(fèi)者對(duì)于便利性非常敏感、而且對(duì)于價(jià)格也是比較敏感的商品品類,在這些品類上構(gòu)筑自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),契此為競(jìng)爭(zhēng)的堡壘,向其它品類擴(kuò)展,那么就肯定可以獲得自己的生存空間了。那么什么品類可以成為社區(qū) 超市 的堡壘呢?那就是生鮮品類,便利店無(wú)法開展生鮮品類的經(jīng)營(yíng),而大賣場(chǎng)又太不方便,所以,只要能夠做好生鮮品類,社區(qū) 超市 一定可以活下去。
三是社區(qū) 超市 在生鮮經(jīng)營(yíng)上一定要舍得下本錢,生鮮的最主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象其實(shí)不是大賣場(chǎng),而是菜市場(chǎng)和水果攤、熟食店、甚至是小吃店,只有建立能夠?qū)⑦@些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比下去的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),社區(qū) 超市 的生鮮才可以盤活。其實(shí)社區(qū) 超市 憑借自身的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、研發(fā)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì),是完全可以戰(zhàn)勝那些小商小販的。
問題2:成本之考
不斷上漲的房租和人力成本是零售商主要的成本構(gòu)成。很多零售商自稱是給房東打工的。而位于成熟商圈的社區(qū)型 超市 更是寸土寸金。在過度的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,社區(qū) 超市 如何消化自己的成本,保證利潤(rùn)的增長(zhǎng)?
回答:
社區(qū) 超市 面臨的成本壓力主要是兩塊,一是高房租,二是高人力成本,很多企業(yè)都直接沖著這兩個(gè)目標(biāo)而去,結(jié)果選擇了許多房租相對(duì)較低的區(qū)段,但是由于人流量不夠,而社區(qū) 超市 又很難象大賣場(chǎng)那樣具有較強(qiáng)的聚客能力,結(jié)果最后不死不活,反而單位銷售的租金占比奇高無(wú)比,本想低租金,最后卻變成了地地道道的高租金;在人力成本方面很多企業(yè)也是如此,一味地簡(jiǎn)單減人,用最低工資去吸引社會(huì)最底層的員工,結(jié)果員工流失率非常高、門店各方面的服務(wù)也很不到位,店內(nèi)商品結(jié)構(gòu)很不合理,滯銷品占比過高,這樣顧客就感受不到應(yīng)有的服務(wù)品質(zhì),光顧頻率也越來(lái)越低,最終導(dǎo)致單位商品的人工成本不僅沒有降下來(lái),反而是大大地增加了,這都是很多零售企業(yè)簡(jiǎn)單化地控制成本所導(dǎo)致的“杯具”。
其實(shí)社區(qū) 超市 的商品結(jié)構(gòu)調(diào)整的工作非常值得一做,如何快速地調(diào)整商品結(jié)構(gòu),使得本店的商品結(jié)構(gòu)在功能、品牌、價(jià)格帶這三個(gè)維度上更好地滿足該商圈消費(fèi)者的需求,提高每個(gè)小類中的平均單品的銷售額和每平米效益,多引進(jìn)明星商品,快速淘汰滯銷的商品,進(jìn)行有效的促銷,提高促銷拉動(dòng)效應(yīng),在商品的陳列上更有藝術(shù)性和吸引力,努力解決門店的20商品缺貨問題,這樣的話,銷售上去了,單位成本自然而然地也就降下來(lái)了。
另外社區(qū) 超市 在蔬菜經(jīng)營(yíng)和生肉經(jīng)營(yíng)上特別需要重點(diǎn)關(guān)注,因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西是每個(gè)家庭每天都需要購(gòu)買的,特別是對(duì)于中國(guó)異常豐富的餐飲文化而言,更為關(guān)鍵,如何把這兩類商品作為驚爆價(jià)商品來(lái)經(jīng)營(yíng),達(dá)到吸引客流的目的,只要客流量上去了,社區(qū) 超市 的成本控制也就不太難了。
對(duì)策
一、要變純粹的瘦身為增活力,人若是瘦的皮包骨了,即便有點(diǎn)骨感美了,但是又有多少生命價(jià)值,其實(shí)只要身上沒有多余的脂肪就行,強(qiáng)壯美的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于骨感美的,所以,如何挖掘門店員工身上的潛能,讓每個(gè)人都能夠充當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的角色,都能夠象經(jīng)營(yíng)自家的店鋪一樣去從事本職工作,這才是最根本的降本增效的辦法。
二、用科學(xué)化管理的手段來(lái)挖掘人的時(shí)間潛能。把每個(gè)人上班八小時(shí)的工作都安排的非常緊湊,讓一個(gè)人去干過去由兩個(gè)人或三個(gè)人來(lái)完成的工作,比如一個(gè)人身兼收貨員、理貨員、收銀員、防損員等多重角色,人員就可以大大縮減,人效就可以大大提高。
三、用人本管理的手段去挖掘人的意愿潛能。公司要設(shè)計(jì)一套有效的激勵(lì)制度,老板要站在員工的角度去想:“如果我是員工的話,在怎樣的情況下我才愿意全力以赴地去工作?”,用立體化的有效培訓(xùn)來(lái)提升員工的綜合素質(zhì),用激勵(lì)機(jī)制來(lái)激發(fā)員工的意愿潛能,員工的活力激發(fā)出來(lái)了,會(huì)花你錢的人力成本就變成會(huì)為你賺錢的人力資本了。
問題3:擴(kuò)張之惑
由于社區(qū)型 超市 業(yè)態(tài)單一,體量小,因此,適合在區(qū)域密集型發(fā)展。而當(dāng)該區(qū)域網(wǎng)店飽和之后,社區(qū)超市 面臨巨大的擴(kuò)張問題。首先是,沒有合適的網(wǎng)點(diǎn)資源;其次,跨區(qū)域作戰(zhàn)對(duì)社區(qū)型 超市 的供應(yīng)鏈、管理能力以及綜合實(shí)力有很大的挑戰(zhàn)。
回答:
也許社區(qū) 超市 在擴(kuò)張上所面臨的挑戰(zhàn)要比前面兩個(gè)問題來(lái)得更為嚴(yán)峻一些,相對(duì)來(lái)說,在目前的供應(yīng)鏈和市場(chǎng)狀態(tài)下,大賣場(chǎng)的擴(kuò)張要容易很多,一家一兩萬(wàn)平米的大賣場(chǎng)就相當(dāng)于一艘航母或者是迷你型航母,可以自成一體,獨(dú)立作戰(zhàn),而社區(qū) 超市 則更多地象是驅(qū)逐艦,只有建立一個(gè)艦群才會(huì)具備應(yīng)有的殺傷力和市場(chǎng)存活力,而要建立由20家以上社區(qū) 超市 、加上稍具規(guī)模的配送中心和生鮮加工中心組成的驅(qū)逐艦群,其投資風(fēng)險(xiǎn)性和經(jīng)營(yíng)管理的難度顯然就要比單獨(dú)一家大賣場(chǎng)要大很多。
其實(shí)在我看來(lái),社區(qū) 超市 擴(kuò)張中難度最大的還不是網(wǎng)點(diǎn)、配送中心和生鮮加工中心這些死的東西,而是有領(lǐng)導(dǎo)管理能力、有較高的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)素質(zhì)的營(yíng)運(yùn)采購(gòu)管理團(tuán)隊(duì),這支隊(duì)伍的打造是需要花費(fèi)5年以上的時(shí)間才可能打造成“龍泉寶劍”管理團(tuán)隊(duì)的水準(zhǔn)的,而其它問題的解決根本就不需要花費(fèi)這么多的時(shí)間。
目前在國(guó)內(nèi)企業(yè)中,重物不重人,這其實(shí)是一個(gè)很大的誤區(qū),很多企業(yè)嘴上叫著重視人才,實(shí)際上卻舍不得在人才身上多花一文錢,純粹是葉公好龍,而在網(wǎng)點(diǎn)上和配送中心上卻舍得一擲千金,結(jié)果給自己套上了絞索,活活地把自己給葬送了。
從我在國(guó)內(nèi)社區(qū) 超市 的標(biāo)桿企業(yè)——徽商紅府的運(yùn)作來(lái)看,店長(zhǎng)隊(duì)伍是社區(qū) 超市 運(yùn)作成敗的最最核心的要素,店長(zhǎng)隊(duì)伍強(qiáng),這個(gè)企業(yè)就不會(huì)差到哪里去,而若是不重視店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)管理素質(zhì)的培養(yǎng),僅僅把店長(zhǎng)當(dāng)作工頭來(lái)培養(yǎng),把一個(gè)個(gè)標(biāo)超都變成機(jī)器人式的(上海的 超市 其實(shí)就陷入了這種誤區(qū)),這樣的社區(qū) 超市 是很難有競(jìng)爭(zhēng)力的,紅府 超市 在這一點(diǎn)上應(yīng)該是走在了業(yè)內(nèi)的前列,他們?cè)诘觊L(zhǎng)隊(duì)伍的培訓(xùn)培養(yǎng)上是非常舍得投入的,他們的社區(qū) 超市 店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)管理能力普遍都比較強(qiáng),每個(gè)門店就是一個(gè)特種兵小分隊(duì),這樣的企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力將是不可小視的。