前兩天，在杭州讀大學的林同學放寒假回到慈溪，走出銀泰城西門，驚訝地發現糖坊路附近開了3家咖啡西點店和4家面包烘焙店，這還不算銀泰城里的面包新語和徹思叔叔。
繼藥店、便利店后，各類咖啡面包店也在橋城“遍地開花”。近日，記者走訪發現，僅銀泰城附近商圈一公里內，就聚集了10家咖啡面包店。
烘焙連鎖店扎堆經營
“我以前回慈溪，想吃面包都是去佳美或者綠姿，這兩家店在慈溪已經開了多年。現在可好了，咖啡面包店到處都是，可以選擇的很多。”林同學說，以前總羨慕杭州、上海等大城市有各式各樣的面包烘焙店，現在這股“烘焙風”也吹到慈溪來了。
Zoo coffee是韓國咖啡的知名品牌。記者發現，這一咖啡面包店也已經進駐慈溪，選址也在糖坊路，目前正在裝修中。糖坊路上還有farmer coffee、咖啡陪你、歐焙客等店鋪，轉角處也有好幾家，儼然是“咖啡西點一條街”。
記者走進多家咖啡面包店，著實被各式精致漂亮的西點給誘惑住，忍不住想帶走一些。
面對烘焙連鎖店在慈溪的扎堆經營現象，屬于自創品牌的歐焙客負責人表示，開這家店只是單純地喜歡西點烘焙，沒有太多商業化目的。“我從事面包烘焙行業已經18年了，創立歐焙客品牌，只是想做出適合慈溪市民本土口味、健康低脂的西點烘焙，做到細水長流，建立口碑的同時，打造產品價值。”這位負責人認為，自身腳踏實地地抓烘焙品質，顧客自然會選擇高品質的產品。
Zoo coffee的負責人余晨也覺得，聚集效應帶來競爭的同時，也能夠帶來更多的客流。“我們是加盟店，作為寧波首家zoo coffee，我們希望以特色去贏得顧客。”
激烈競爭中何以取勝
隨著社會發展節奏的加快和人們生活質量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養、美味、時尚，被越來越多的人所接受，并逐步向主食化發展。可以預見，面包、西點、蛋糕行業正處于快速上升期，越來越多的投資者擠進這一市場，使得行業競爭逐漸激烈起來。
面對越來越白熱化的競爭態勢，扎堆經營的咖啡面包店生意如何？自創品牌“艾薇家”的負責人張慧表示，他們有一定的顧客群，主要針對比較時尚的年輕人，喝下午茶的則大多是女性，現在處于收支平衡、小有盈利的狀態。記者了解到，“艾薇家”之前是以工作室形式開在中央大廈，現在遷至三北西大街。“主要也是顧客群穩定了，發展需要有更大的空間。”
英倫時光咖啡的負責人則把競爭看成是商機。“面包店扎堆確實競爭激烈，但這恰恰也說明現場烘焙的開店模式適應新的市場需求，其上升態勢向好。”他認為，競爭對商家來說是好事，可以提高自身的水平，只要時刻想著把實惠給客人，做最新鮮健康的食品，便會在顧客中樹立口碑。
獨辟蹊徑創造新商機
眼下，咖啡面包店“遍地開花”的態勢，巨大的市場需求是最主要的原因。“烘焙在國內還算是新興行業，慈溪的市場很大，所以我很看好這個行業。”歐焙客的負責人表示，烘焙這個行業屬于民生、快消費類，受經濟形勢影響不大，所以近幾年發展很快，未來店家只有突出特色，重質量重口碑，才能共生共榮。 記者采訪了解到，為了避免過度同質化的競爭壓力，商家都在挖空心思創造新商機。張慧打造了“艾薇家”烘焙品牌后，把咖啡等相關產品引入店內，并且還在產品線上推出有特色的烘焙體驗館，吸引了一大批對烘焙有興趣的女性顧客；英倫時光咖啡則走進“美團”，推廣品牌，使消費群體更加廣，滿足顧客的消費需求，真正做到價廉物美；甜蜜工坊則和二馬花店聯手打造“推推樂”蛋糕花束，為年輕人約會提供更加浪漫的選擇。
（來源：慈溪日報 見習記者：龔益）
