階段4  與員工的關系

——第23日　臨時工的工資要每日現金支付

　　“我討厭因為金錢而產生糾紛，所以總是每天用現金支付臨時工的工資。”

　　石川縣金澤市郊外，有一家1天能賣1萬個餃子的“第七餃子店”，雖不是眾人皆知，但該知道的人都知道這家店。開頭的一句話，就是由我發行的音像雜志《夢——商通信》對成功店店主進行突擊采訪時，“第七餃子店”的元雄久直社長說的。現在，我將把元雄社長說的、非常識的、非常有益的話轉達給各位讀者。

　　“第七餃子店”1天能賣1萬個餃子，在店里工作的臨時工也不是一兩個，付工資非常麻煩。盡管如此，每天工作結束后，元雄社長都會飽含感激之情說著“辛苦了”，并把工資發下去。這真是商人的典范!

　　“金錢產生的糾紛真煩人啊!當場支付的話，互相都能接受，大家都開心!”

　　招聘臨時工并不難

　　我一個人生活的學生時代，曾經因為突然有急用而向姑姑借過錢。現在回想起來，對學生來說，能日付工資是多么值得感激的一件事!也許是因為這一點，“第七餃子店”幾乎從來沒有在招聘臨時工方面苦惱過。

　　“附近金澤大學的學生中，每屆都有人介紹后輩來我這里打工，而且都會在畢業來臨、辭職之前對后輩進行培訓。”元雄社長說。每天現金支付工資，從某種意義上來說是缺乏常識的做法，但是從確保臨時工這點上來說，卻是有效的。

　　“第七餃子店”有30年的歷史了。開店之前，元雄社長曾經去大阪學習日本料理的知識，他學習的那家店的店主非常喜歡餃子。元雄社長經常和店主一起到處去吃餃子，漸漸地不知從什么時候起，他開始考慮開一家餃子店。回到金澤后，元雄社長將夢想付之于實踐，以附近金澤大學的學生為對象，開了一家餃子店。最近不光賣餃子，也開始經營蓋飯、套餐等種類。

　　開業幾年以后，元雄社長開始改變商品的種類，在煎餃和蒸餃，以及最近大受歡迎的“白色餃子”，這三種餃子上大費腦筋。

　　“絞盡腦汁思考，終于看到了效果。首先，不再浪費，總是使用新鮮的食材。工作效率也大幅提高，營業額猛漲，手頭的現金也越來越多。”

　　接單多的時候，這種良性循環讓人難以置信。有一本書叫做《餃子店和高級餐廳，哪個更賺錢》(鉆石社)，這本書里面記載了元雄社長經歷的“良性循環”的構造。商品(庫存)周轉率高，商業才能生錢，就是這個原理。

　　其后，餃子店經歷了搬遷和擴張，不斷發展。但正因為生意興隆，或者因為是餃子店，所以出現了停車場問題、臭味問題等，開始與近鄰產生了矛盾。

　　占地面積700坪

　　就在這時，出現了轉機。購物中心“吉之島”(Jusco)剛剛在那里開設分店，有一塊尚處在開發之中的土地，有人問社長要不要買，這真是意想不到的事。這塊地的優勢是搬到郊外的金澤大學校區就在附近，缺點是占地面積700坪，實在太大了。對于一家專門賣餃子的店鋪來說大得有些離譜。雖然每坪單價便宜，但買下來要花10億日元以上，這筆投資太大了!

　　元雄社長沒有猶豫不決。考慮到長遠發展，當機立斷買下了這塊地。但是，資金卻沒有著落。雖然向有信譽的主要交易銀行提出了貸款的申請，銀行方面卻說，盡管是盈利的店鋪，但向個人餐飲店提供超過10億日元的貸款，資格審查要很長時間。購買期限已經迫在眉睫。社長大傷腦筋，和一位朋友談起此事，朋友建議說，“銀行又不是只有一家”，于是社長決定向一家剛開始合作的銀行提出貸款的申請，沒想到一下子就談成了貸款事宜。

　　占地面積700坪，初期投資10多億日元的餃子館——這樣一家“非常識”的餐飲店開業了。如今，這家店的停車場里，顧客的汽車絡繹不絕。

　　“第七餃子店”15年前提價以后，除了消費稅部分以外價格一直不變。問其理由，元雄社長坦率地答道：“本來我們就是以學生為對象的。與其漲個10日元、20日元來增加收益，還不如讓學生們多來幾次。這樣才能讓經營長久持續下去。”每年的顧客總數遠遠超過1萬人，這樣一家有名的餐飲店，卻沒有忘記創業的原點——以學生為對象。

　　另外，還有一件事。采訪之前，因為天氣很冷，我想喝杯咖啡，所以在餐飲店四周轉來轉去，但是始終沒有找到自動售貨機，只好作罷。社長夫人注意到我的舉動，特意買了一罐咖啡給我。咖啡就不用說了，社長夫人的心意讓我備覺溫暖。希望這份心意也能被后來人繼承下去。

　　關于有些個人餐飲店無法繼承下去的原因，元雄社長這樣說道：

　　“個人餐飲店后繼無人這是可以想像得到的。一般的生意人回到家里后，經常會說些‘營業額不理想’、‘買賣難做’、‘太辛苦了’之類的話，孩子們聽了這些話會怎么想呢?所以我不管生意多難做，關于工作上的抱怨、委屈都不會和家人說，只會和他們說些做生意的好處和快樂的事。”

　　不抱怨工作

　　一般人都會無意中在家里說些痛苦的事，但是在孩子面前說這些可不好。家長必須記住，自己無意中說的話，可能會影響孩子對未來的想象。

　　據說有一次，元雄社長的女兒問道：“為什么別人家周日的時候全家人能一起出去玩，我們家卻哪兒也去不了呢?”社長這樣回答：“那么，我們家里有鋼琴，你問問你們班里的同學，有多少人家里有鋼琴的。”

　　女兒一問，結果只有3個人家里有鋼琴。元雄社長聽了以后說：“我們能買得起鋼琴，是因為我們做生意。這都是托顧客的福。你說，我們能讓餃子店關門休息嗎?”

　　從那以后，女兒開始積極地幫店里做事，后來結了婚，和女婿一起管理餃子店。據說連社長的孫子都覺得在店里幫忙是理所當然的事。

　　我在自己的書中寫道：“在錄用打工的學生時，請選擇那些家長是做生意的人。”因為他們在日常生活中已經體會到了顧客的重要性。

　　商場是學習的場所，也是通過與顧客交流、豐富自身的場所。相信元雄社長已經告訴我們，讓孩子們了解工作的寶貴性是多么重要。

　　我們的心態改變自己的未來。

　　【今日心得】

讓后代了解做生意的好處與快樂。

本文摘自《菜鳥餐飲店30天繁榮記》

東方出版社2013年8月出版

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