不少市民都知道，當(dāng)年星巴克進(jìn)入溫州可以說是猶抱琵琶半遮面，進(jìn)駐之前各種消息傳了很久，眾人翹首以待。可第一家星巴克時代廣場店開業(yè)之后，兩年時間內(nèi)，星巴克在溫州迅速開出了五家門店。隨后，另一個海外咖啡品牌COSTA也進(jìn)駐了溫州。據(jù)一百貨業(yè)內(nèi)人士透露，COSTA也欲在溫州開出更多門店，但目前具體計劃尚不明確。

相比而言，在歐洲城成熟的商圈，原本眾多的咖啡館已經(jīng)歷經(jīng)了多次的變遷，很多市民熟知的本土咖啡館早已經(jīng)歇業(yè)轉(zhuǎn)行。

對此，市民陳先生深有體會，最輝煌的時候，歐洲城的咖啡館挨著開，“像THE STORY咖啡開了兩三年了，現(xiàn)在關(guān)門歇業(yè)了。剛開始的時候生意還是不錯的，后來咖啡館開起來多了，生意也就淡了，其實平常來的基本是些老客，但僅僅靠老客很難生存下去。”

如今歐洲城的咖啡館已經(jīng)經(jīng)歷了一輪洗牌，原來的午后純品咖啡館、時光咖啡、佐諾咖啡館都已經(jīng)不見蹤影，取而代之的是眾多甜品店和以年輕人為目標(biāo)群體、不僅僅售賣咖啡的飲品集合體。

而在大南商圈，謝池巷的戈佐、大南步行街的親咖啡、聯(lián)合廣場的OPPO和SPR咖啡都相繼歇業(yè)。

外來品牌擴張迅速，幾百米內(nèi)兩家門店，兩年多時間在溫州開了五家

最近，市民葉女士經(jīng)常泡在國際大酒店樓下新開的星巴克里，“這是最新開的一家，和星巴克銀泰店挨得很近，不過比那邊寬敞些。”葉女士說。

其實，經(jīng)常光顧溫州各大咖啡館的市民都會發(fā)現(xiàn)，近段時間來，在大南商圈，銀泰百貨到溫州國際大酒店僅幾百米的路程就開出了兩家星巴克咖啡，美式咖啡星巴克進(jìn)入溫州兩年多的時間，已經(jīng)迅速開出了五家門店。相比較而言，溫州本土的咖啡館這兩年的日子并不好過，不少經(jīng)營多年的咖啡館歇業(yè)轉(zhuǎn)型。

一商圈的業(yè)內(nèi)人士稱，星巴克品牌進(jìn)入一個城市，在開出第一家門店后就會開始慢慢融入這個城市，開始在城市的一些重要的商圈布局，兩家星巴克如此之近其實很常見，在其他很多城市也都有這樣挨得很近的門店。該人士認(rèn)為，星巴克看中大南商圈開出兩家門店，是認(rèn)可老城區(qū)大南商圈的商業(yè)氛圍和人流量。銀泰百貨的那家，將來溫州世貿(mào)中心開起來，帶來的商業(yè)人群將更加多，加上本身銀泰百貨所帶動的人流量，地理位置上的優(yōu)越性不言而喻；而國際大酒店的門店，酒店可以帶來一定的商務(wù)人群， 加上地處最熱鬧的街道人民路，旁邊有必勝客，對面有開太百貨，也是一個絕佳的地理位置。

本土咖啡艱難前行，經(jīng)歷了一輪大洗牌，依賴著高忠誠度的客戶生存

相比而言，溫州許多本土咖啡館的日子卻不怎么好過。原本的咖啡館聚集地之一歐洲城，許多老牌咖啡館悄悄關(guān)門歇業(yè)。

記者采訪了解到，目前很多看起來開得還不錯的本土咖啡館，老板們也各有各的苦水。

位于市區(qū)馬鞍池路和大南路交叉口的星期天咖啡館駐足大南商圈已經(jīng)有四個年頭了，該店的老板廖先生告訴記者：“目前主要是做老客生意，新的客流不多。如今星巴克又在大南商圈開出了兩家門店，到底對我們這些店是沖擊還是有好處現(xiàn)在還不太好說。”廖先生樂觀的看法是，希望這些品牌的進(jìn)駐能帶動商圈的人氣，也讓自己的小店沾點光。

而市區(qū)車站大道商圈的東邊版圖則開始崛起一家又一家全新的咖啡館，加上許多古色古香的茶館，使這里逐漸充溢著茶香和咖啡香，休閑特色漸濃。一位業(yè)內(nèi)人士說，這里停車非常方便，又安靜干凈，吸引不少商務(wù)人士（本版4月4日、4月11日曾報道）。

拉瓦咖啡在溫州已經(jīng)開了七八年，一直堅持著做本土咖啡品牌，憑借著一些高忠誠度的客戶，算是在溫州咖啡行業(yè)有點小名氣。“這兩年咖啡館的日子并不好過，經(jīng)歷了一輪大洗牌之后，剩下來的就是些有點沉淀的咖啡館。本土咖啡館和國外連鎖品牌相比，在起點上本身就有所不同，只能走自己的特色，開展差異化競爭，不然很難和這些國際大牌抗衡。”溫州拉瓦咖啡館的負(fù)責(zé)人這樣表示。

業(yè)內(nèi)人士分析，咖啡館一般面積較大，選址比較靠近商業(yè)中心，而地段優(yōu)越就預(yù)示著成本高。時間一久，咖啡店便很難消化這些經(jīng)營成本。高成本之下，若沒有發(fā)展“副業(yè)”貼補主業(yè)，咖啡館確實很難生存。因此，近兩年開設(shè)的一些咖啡館紛紛引入了其他元素，如有將書店作為載體的經(jīng)營方式，也有引入更多的餐飲做搭配來使咖啡館的生意能夠細(xì)水長流的。除了發(fā)展“副業(yè)”，店面東移也是為了降低店面租金成本。

連鎖品牌帶來優(yōu)勢，依附商圈吸引客源，服務(wù)等方面值得學(xué)習(xí)和借鑒

一邊是外來的咖啡品牌在溫州迅速擴張，一邊是本土咖啡經(jīng)歷一番洗牌之后艱難前行，難道真的是外來的和尚好念經(jīng)？

觀察不難發(fā)現(xiàn)，溫州外來的咖啡品牌都依附于大的商圈和商業(yè)體開設(shè)門店，星巴克時代店依附車站大道商圈和時代廣場購物中心，銀泰店和國際店依附大南商圈，萬達(dá)店依附萬達(dá)商業(yè)綜合體，瑞安店依附瑞安時代購物中心；意式咖啡COSTA依附車站大道商圈和財富中心商業(yè)體。這些外來的和尚都憑借著城市成熟的商業(yè)體進(jìn)行布局，依靠優(yōu)越的地理位置和本身的品牌影響力為自己帶來不錯的客源。

一經(jīng)營咖啡館多年的業(yè)內(nèi)人士表示，外來和尚在溫州受到推崇有一定的原因，像星巴克在全國都是非常有知名度的，受很多年輕人的青睞，品牌的力量足以讓很多人認(rèn)可與消費。再加上這些外來知名品牌是集團化的管理和經(jīng)營，在一個城市的選址和擴張都有優(yōu)勢，而本土的咖啡館多為個體經(jīng)營，在規(guī)模、品牌形象上競爭力較弱。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，其實在全國范圍內(nèi)，目前咖啡市場主要由海外品牌引導(dǎo)，諸如星巴克、COSTA等品牌掌握了中國市場的定價權(quán)，國內(nèi)很多品質(zhì)比星巴克好的咖啡品牌，即便價格遠(yuǎn)低于星巴克，也只有很少的客流量。最近，一則“星巴克國內(nèi)外價差翻倍”的新聞就在網(wǎng)上引起熱議，質(zhì)疑和解釋眾說紛紜。這個話題其實一直以來都是國際品牌和本土品牌的爭論焦點之一。

“本土咖啡館要想在這個行業(yè)中生存下去并做得更好，就得和國際大牌進(jìn)行差異化的競爭，這其中也需要消費者消費觀念的轉(zhuǎn)變，不要把海外品牌咖啡當(dāng)做一種消費的追求。”一咖啡業(yè)內(nèi)人士表示。

市民王小姐則認(rèn)為，星巴克等國際連鎖品牌在國內(nèi)能做到良好的知名度和口碑，有些方面確實是值得學(xué)習(xí)和借鑒的，比如主動和熱情的服務(wù)。“我覺得一個咖啡館的氛圍跟咖啡的味道一樣重要，座位很舒服、服務(wù)生很親切、布置很有感覺……這些都會是我選擇咖啡館的決定因素。”

（來源：溫州都市報 麗丹）