一直標(biāo)榜高端餐飲的俏江南掛出一則招聘團(tuán)膳項(xiàng)目經(jīng)理的信息惹起了關(guān)注，俏江南相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日向記者確認(rèn)，公司確實(shí)要進(jìn)軍團(tuán)膳業(yè)務(wù)，但具體的操作目前暫未清楚，記者了解到，這是繼湘鄂情、全聚德、小南國(guó)之后，又一家宣布“下�！弊鰣F(tuán)膳的高端餐飲。
面對(duì)北京市場(chǎng)展開(kāi)“試水”
“35-45歲，5年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)；有較強(qiáng)的市場(chǎng)感知能力，敏銳地把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)方向的能力”。近日，俏江南掛出一則招聘廣告，因此則廣告的招聘職位是團(tuán)膳項(xiàng)目經(jīng)理惹起了業(yè)內(nèi)的關(guān)注，因?yàn)橐恢弊吒叨寺肪�、人均消費(fèi)達(dá)200元/位的俏江南也開(kāi)始涉足團(tuán)膳市場(chǎng)。
俏江南公關(guān)負(fù)責(zé)人向記者確認(rèn)，確實(shí)要進(jìn)軍團(tuán)膳業(yè)務(wù)，但具體操作內(nèi)容未知。記者從招聘信息中看到，本次招聘的地點(diǎn)為北京，招聘人數(shù)若干，有俏江南內(nèi)部人士向媒體透露，團(tuán)膳主要是新增外賣(mài)外燴及團(tuán)膳業(yè)務(wù)，使業(yè)務(wù)輻射更多商圈，前期主要面對(duì)北京市場(chǎng)。
因只局限在北京市場(chǎng)，因此此舉也算是“試水”。上述內(nèi)部人士還透露，俏江南將團(tuán)膳作為未來(lái)擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍之一，但并非主業(yè)，而只是作為一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。至于今后的發(fā)展程度，還要根據(jù)市場(chǎng)的反饋來(lái)定。
據(jù)了解，俏江南集團(tuán)董事長(zhǎng)張?zhí)m已經(jīng)對(duì)外透露，俏江南在三個(gè)月前推出了商務(wù)盒飯，從二三十元一份到上百元一份，她稱(chēng)，“這些精準(zhǔn)化的服務(wù)，保證了俏江南在今年上半年業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)同比增長(zhǎng)30%-35%”。
新開(kāi)店鋪數(shù)量已現(xiàn)縮水
開(kāi)展團(tuán)膳業(yè)務(wù)是體現(xiàn)高端餐飲轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，與此同時(shí)，收縮新開(kāi)店數(shù)量也是趨勢(shì)。在湘鄂情坦言全面轉(zhuǎn)型大眾化餐飲后，俏江南今年的新開(kāi)店數(shù)量也有所縮減。
目前擁有近70家自營(yíng)店，張?zhí)m近日在出席中烹?yún)f(xié)活動(dòng)時(shí)透露，“計(jì)劃到今年底新增10-15家俏江南門(mén)店。這些門(mén)店有的是新選址，有些是并購(gòu)的，但都是做直營(yíng)，不會(huì)再做加盟店”并稱(chēng)，“在前幾年以京、滬、穗、深這些一線城市發(fā)展的基礎(chǔ)上，今年的門(mén)店以二、三線城市作為優(yōu)先考慮目標(biāo)�！庇浾吡私獾�，目前俏江南在廣州也未再有新開(kāi)店計(jì)劃。
而今年的開(kāi)店量已比去年有所縮減，在廣州門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí)，俏江南集團(tuán)總裁安勇曾向記者透露，去年全國(guó)開(kāi)店數(shù)接近20家，是俏江南有史以來(lái)開(kāi)店數(shù)最多的一年。
至于自去年底便被屢傳上市的消息，張?zhí)m也坦言稱(chēng)，上市步伐將會(huì)放緩�！爸饕强紤]到目前股市的環(huán)境不利于我們上市。我們已經(jīng)兩次通過(guò)了香港有關(guān)部門(mén)的聆訊，公司的經(jīng)營(yíng)和業(yè)績(jī)都沒(méi)有問(wèn)題，只待股市回暖后，我們會(huì)隨時(shí)擇機(jī)完成上市�！�
國(guó)內(nèi)企業(yè)借兼并跑馬圈地
有行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，目前團(tuán)膳市場(chǎng)份額占餐飲整體市場(chǎng)的30%以上，而細(xì)分行業(yè)利潤(rùn)率保持在20%左右，因而餐飲外包將是團(tuán)膳最終的趨勢(shì)。
截止2012年，我國(guó)餐飲收入達(dá)到2.2萬(wàn)億元，其中占主要地位的三大類(lèi)分別是：酒樓，快餐和團(tuán)膳。今年以來(lái)，因“三公消費(fèi)”受限影響，高端餐飲銷(xiāo)售下挫，讓不少知名高端餐飲品牌都開(kāi)始轉(zhuǎn)型，目前包括湘鄂情、全聚德、小南國(guó)都已經(jīng)宣布進(jìn)軍團(tuán)膳。
其中，小南國(guó)此前在發(fā)布盈利預(yù)警的同時(shí)，還宣布，為應(yīng)對(duì)內(nèi)地餐飲環(huán)境的變化，決定將旗下中端品牌“南小館”由中國(guó)香港引入內(nèi)地。據(jù)介紹，南小館在中國(guó)香港人均消費(fèi)金額約100港元，在內(nèi)地的人均消費(fèi)預(yù)計(jì)在70元-80元。
而國(guó)內(nèi)上市的高端餐飲則更傾向于用收購(gòu)現(xiàn)有團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)或與現(xiàn)有團(tuán)膳企業(yè)合作加快搶占市場(chǎng)。其中，早在去年7月，湘鄂情就以以8000萬(wàn)元收購(gòu)北京龍德華餐飲管理有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“龍德華”）100%股權(quán)，借龍德華原有渠道在北京搶占了超過(guò)30家大中型團(tuán)膳客戶(hù)，資料顯示，其目前在華東、華北、華中等多個(gè)城市已承接了50個(gè)團(tuán)膳業(yè)務(wù)點(diǎn)。
另一家高端餐飲全聚德也在去年底與美頓公司合資成立了北京全聚德美頓餐飲管理有限責(zé)任公司，參股5%。全聚德預(yù)計(jì)，在其業(yè)務(wù)形成一定規(guī)模時(shí)，將分步對(duì)其股權(quán)進(jìn)行收購(gòu)。7月，全聚德在互動(dòng)交易平臺(tái)就團(tuán)膳業(yè)務(wù)進(jìn)展回應(yīng)稱(chēng)，目前團(tuán)膳增速還不是太高，在預(yù)期下發(fā)展。對(duì)于團(tuán)膳的發(fā)展是否會(huì)進(jìn)行兼并或合資加快搶占市場(chǎng)，俏江南公關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，暫未了解詳情。
不過(guò)，目前在團(tuán)膳的市場(chǎng)上，也并不是一片藍(lán)海。事實(shí)上目前國(guó)際團(tuán)膳餐飲企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)仍處于領(lǐng)先地位。根據(jù)中餐協(xié)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)團(tuán)膳市場(chǎng)前兩位企業(yè)均為外資企業(yè)，分別為法國(guó)索迪斯和美國(guó)愛(ài)柯瑪，而英國(guó)的康帕斯亦位居前列，三家均為世界團(tuán)膳排名前三的企業(yè)。其中，法國(guó)索迪斯是1995年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，目前已遍及包括北上廣深在內(nèi)的40多個(gè)城市，擁有近600個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)，團(tuán)膳是其主要業(yè)務(wù)之一，已連續(xù)五年入選中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲。
