一、陳列不當(dāng)產(chǎn)生的損耗及預(yù)防措施
（一）、商品陳列不當(dāng)產(chǎn)生的幾種損耗現(xiàn)象。
（1）、商品陳列面過(guò)大，銷(xiāo)售不佳，占用過(guò)多的排面和資金。
（2）、堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而造成商品質(zhì)量下降的人為造成損壞。
（二）、解決的辦法。
（1）、陳列時(shí)，注意商品的陳列安全，對(duì)價(jià)格高、易損耗商品不能陳列過(guò)多和過(guò)高。銷(xiāo)售佳的商品可適當(dāng)加大陳列，價(jià)格低且不易造成損耗的商品可加大陳列面，保質(zhì)期長(zhǎng)的商品可多陳列一些。
（2）、對(duì)銷(xiāo)售不佳及對(duì)營(yíng)業(yè)額或毛利額貢獻(xiàn)不大或無(wú)貢獻(xiàn)的商品應(yīng)及時(shí)作清場(chǎng)處理。
（3）、注意整體環(huán)境的溫度和濕度管理。如巧克力之類(lèi)的商品高溫下可能溶化，冷卻后就改變了原來(lái)的形狀，甚至發(fā)生變質(zhì)。
（4）、在整理商品排面時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有不小心就破損的商品或有時(shí)是顧客很想知道里面是什么而將其包裝撕破扔在一邊的商品又或者是夜間老鼠咬破的商品，必須將這部分商品及時(shí)挑選出來(lái)，以免影響其它商品的質(zhì)量和顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。
（5）、貨架頂端的商品不宜存放過(guò)多，以免給正在行走的顧客一種壓抑感。
（三）、商品的溫度管理。
溫度應(yīng)根據(jù)商品的要求而分類(lèi)設(shè)定。
（1）、冰品、冷凍食品等，必須陳列在-18℃的冷凍展示柜中。
（2）、奶品、豆制品、配菜等商品必須陳列在0℃—2℃的冷藏展示柜中。
（3）、果品、蔬菜類(lèi)商品應(yīng)陳列于5℃—8℃的展示柜中。
（4）、水產(chǎn)類(lèi)與畜產(chǎn)類(lèi)商品應(yīng)陳列在-2℃—0℃的展示柜中。
二、收發(fā)貨錯(cuò)誤產(chǎn)生的損耗及預(yù)防措施
（一）、收貨、退貨過(guò)程中造成損耗的幾種常見(jiàn)情況。
收貨不當(dāng)：
（1）、商品驗(yàn)收數(shù)量不準(zhǔn)確。
（2）、收到質(zhì)量不合格的商品或偽劣商品。
（3）、收到條形碼錯(cuò)誤的商品。
（4）、商品包裝或規(guī)格不符合要求。
（5）、收到過(guò)期或即將過(guò)期的商品。
（6）、商品驗(yàn)收后沒(méi)有及時(shí)入庫(kù)，造成商品流失或重復(fù)入庫(kù)。
（7）、驗(yàn)收時(shí)錯(cuò)把價(jià)值低的商品當(dāng)價(jià)值高的商品驗(yàn)收。
退貨不當(dāng)：
（1）、商品退貨數(shù)量不準(zhǔn)確。
（2）、把價(jià)值高的商品當(dāng)價(jià)值低的商品退給供應(yīng)商。
（3）、把不屬于此供應(yīng)商的商品錯(cuò)誤地退給該供應(yīng)商。
（4）、欠供應(yīng)商的貨款小于退貨金額。
（5）、退貨時(shí)未辦理正式的退貨手續(xù)，沒(méi)與財(cái)務(wù)、信息結(jié)合，造成貨已退而無(wú)貨款扣或未減庫(kù)存。
（二）、怎樣通過(guò)正確的工作程序來(lái)降低在收、退貨作業(yè)時(shí)的損耗。
（1）、對(duì)收貨員要定期進(jìn)行商品知識(shí)培訓(xùn)，以免有假冒偽劣商品進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)。
（2）、要求供應(yīng)商送貨人員，把商品整理分類(lèi)清楚，并在指定區(qū)域卸貨。
（3）、清點(diǎn)數(shù)量時(shí)不要讓供應(yīng)商人員清點(diǎn)。
（4）、不能讓供應(yīng)商人員直接送貨至倉(cāng)庫(kù)和賣(mài)場(chǎng)。
（5）、收貨員在驗(yàn)收貨物時(shí)，一個(gè)收貨員一次只允許驗(yàn)收一個(gè)供應(yīng)商的貨物。不能同時(shí)驗(yàn)收兩個(gè)或兩個(gè)以上供應(yīng)商的貨物，以免分散精力造成錯(cuò)誤。
（6）、驗(yàn)收每批貨物時(shí)，必須通過(guò)“收貨員（理貨員）驗(yàn)收→倉(cāng)庫(kù)防損員抽驗(yàn)”的過(guò)程。只有兩個(gè)部門(mén)的人員清點(diǎn)的數(shù)量相同時(shí)，才可確認(rèn)為收貨數(shù)量。
（7）、驗(yàn)收完畢的貨物應(yīng)立即送倉(cāng)庫(kù)或賣(mài)場(chǎng)，以免被盜。
（8）、對(duì)散箱、破箱的商品要進(jìn)行拆包、開(kāi)箱查驗(yàn)，并核點(diǎn)實(shí)數(shù)。
（9）、對(duì)貴重的商品要拆箱、拆包逐一驗(yàn)收。凡屬專(zhuān)柜的商品必須由專(zhuān)人接收。
（10）、散裝、稱(chēng)重的商品，驗(yàn)收完畢后要由本超市的收貨員用本單位的計(jì)量工具稱(chēng)重，并減去皮重，以此重量為最終重量。
（11）、冷凍、冷藏的商品，驗(yàn)收完畢后要立即放進(jìn)冷藏柜保存或售賣(mài)，以免商品變質(zhì)。
（12）、接受貨物時(shí)要按定單驗(yàn)收，以免造成庫(kù)存積壓。
（13）、接受每份定貨單時(shí)，要核對(duì)定貨單的收貨地點(diǎn)、日期、單位名稱(chēng)，確保該定單是本單位的。
（14）、商品的退貨程序要嚴(yán)格按照本單位的規(guī)章制度去辦理。
（三）、如何嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。
（1）、進(jìn)貨驗(yàn)收：
驗(yàn)貨員在驗(yàn)收商品時(shí)，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按國(guó)家的有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，在驗(yàn)收食品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)：
Element not supported - Type: 8 Name: #commentA、Element not supported - Type: 8 Name: #comment核對(duì)商品與定貨單的商品名稱(chēng)、包裝規(guī)格、計(jì)量單位；
Element not supported - Type: 8 Name: #commentB、
Element not supported - Type: 8 Name: #comment檢查包裝質(zhì)量是否合格；
Element not supported - Type: 8 Name: #commentC、
Element not supported - Type: 8 Name: #comment要求每個(gè)售賣(mài)單位上要注明有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、保質(zhì)期限等。
Element not supported - Type: 8 Name: #commentD、Element not supported - Type: 8 Name: #comment進(jìn)口食品要求提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)證明及鐳射標(biāo)簽等。
Element not supported - Type: 8 Name: #commentE、
Element not supported - Type: 8 Name: #comment驗(yàn)收時(shí)，商品的生產(chǎn)日期自收貨日計(jì)不能超過(guò)保質(zhì)期的三分之一。
（2）、貨架驗(yàn)收：
各商品部門(mén)在對(duì)商品進(jìn)行入庫(kù)和陳列時(shí)，要按定貨單位再次進(jìn)行核對(duì)。
（3）、補(bǔ)貨檢驗(yàn)：
Element not supported - Type: 8 Name: #commentA、Element not supported - Type: 8 Name: #comment各理貨員在平時(shí)的補(bǔ)貨過(guò)程中，必須堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則。
Element not supported - Type: 8 Name: #commentB、
Element not supported - Type: 8 Name: #comment按照進(jìn)貨驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)再次對(duì)每樣商品進(jìn)行檢查。
三、破損商品管理不當(dāng)產(chǎn)生的損耗及預(yù)防措施
（一）、破損商品產(chǎn)生的原因。
（1）、顧客拆封。
（2）、故意破壞。
（3）、顧客盜竊后剩余的商品。
（4）、處理商品時(shí)不慎損壞。
（5）、選購(gòu)和付帳時(shí)商品滾落地面造成破損。
（6）、包裝不良。
（二）、解決的辦法。
（1）、應(yīng)每日整理，避免堆積過(guò)多或任意丟棄。
（2）、盡可能進(jìn)行再次包裝銷(xiāo)售。
（3）、如果破損（破包）面積不大可進(jìn)行再銷(xiāo)售的商品，店面應(yīng)及時(shí)降價(jià)做內(nèi)部處理。如不影響商品質(zhì)量和外觀(guān)的，應(yīng)重新包裝銷(xiāo)售。
（4）、因員工自身原因造成的商品破損應(yīng)由該員工購(gòu)買(mǎi)。
（5）、商品價(jià)格較高、破損面積不大，可進(jìn)行再銷(xiāo)售的可與供應(yīng)商聯(lián)系后采取換貨或退貨處理。
（6）、破損商品不能再次銷(xiāo)售且無(wú)法退換的應(yīng)做報(bào)損處理。
四、贈(zèng)品、試用品管理不當(dāng)產(chǎn)生的損耗及預(yù)防措施
（一）、贈(zèng)品是廠(chǎng)家和超市為達(dá)到銷(xiāo)售目的所采取的一種贈(zèng)送商品之外的額外的禮品。
試用品是廠(chǎng)家和超市為了讓顧客直接了解某種商品的效果、口味、質(zhì)量而提供的試吃、試用的商品。
（二）、贈(zèng)品、試用品產(chǎn)生損耗的現(xiàn)象。
（1）、沒(méi)經(jīng)公司同意，廠(chǎng)家私自用賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的商品作為贈(zèng)品饋贈(zèng)給顧客或者給顧客試吃、試用。
（2）、內(nèi)部員工私自拿賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的贈(zèng)品或試用品。
（3）、贈(zèng)品、試用品與銷(xiāo)售的商品沒(méi)有明顯的區(qū)別。
（三）、贈(zèng)品的管理原則
（1）、由廠(chǎng)家提供的隨貨贈(zèng)送給公司的商品類(lèi)贈(zèng)品，如：廠(chǎng)家按“進(jìn)十送一”或“按量返利”，其處理方法為：
Element not supported - Type: 8 Name: #commentA、Element not supported - Type: 8 Name: #comment將贈(zèng)品直接攤?cè)氤杀荆档统杀救霂?kù)。入庫(kù)數(shù)量=商品數(shù)量+贈(zèng)品數(shù)量。金額不變。
Element not supported - Type: 8 Name: #commentB、
Element not supported - Type: 8 Name: #comment贈(zèng)品作為商品處理，入庫(kù)單應(yīng)注明“按量返利，不做結(jié)算”，成本為零。
（2）、由廠(chǎng)家提供的隨貨贈(zèng)送給顧客的商品類(lèi)贈(zèng)品，如“買(mǎi)二送一”等。其處理方法是：與商品一起做捆綁銷(xiāo)售，贈(zèng)品不計(jì)成本。
（3）、由廠(chǎng)家提供的隨貨贈(zèng)送給顧客的非商品類(lèi)贈(zèng)品，如“買(mǎi)甲商品送乙商品”“買(mǎi)系列商品達(dá)到一定金額送贈(zèng)品”等。其處理方法是：廠(chǎng)家直接將贈(zèng)品送到公司，收貨部門(mén)或防損課加蓋“贈(zèng)品”專(zhuān)用章，由門(mén)店服務(wù)臺(tái)憑購(gòu)物電腦小票贈(zèng)送給顧客或與商品一起捆綁銷(xiāo)售。
（4）、由于公司處理庫(kù)存商品轉(zhuǎn)為贈(zèng)品的。其處理方法是：由該商品負(fù)責(zé)人提出書(shū)面報(bào)告申請(qǐng)，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后辦理報(bào)損手續(xù)后轉(zhuǎn)為贈(zèng)品。
五、專(zhuān)柜管理不嚴(yán)產(chǎn)生的損耗及預(yù)防措施
專(zhuān)柜銷(xiāo)售的商品多為貴重商品、易失竊商品，設(shè)立專(zhuān)柜的目的就是為了防止損耗。但往往因?yàn)楣芾聿粐?yán)，很容易給一些人可乘之機(jī)，因此失去了專(zhuān)柜的意義。專(zhuān)柜管理應(yīng)遵循以下原則：
（1）、專(zhuān)柜接收的每一筆商品，必須由專(zhuān)柜指定人員接收，并定點(diǎn)存放。
（2）、應(yīng)建立獨(dú)立的帳本，采取實(shí)物負(fù)責(zé)制，記錄每一天的進(jìn)、銷(xiāo)、存，每次交接班時(shí)必須進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)后才交接，采取“誰(shuí)丟失、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的方法進(jìn)行管理。
（3）、每次盤(pán)點(diǎn)結(jié)果出來(lái)后。因?qū)９癞a(chǎn)生的損耗由該柜組員工負(fù)責(zé)承擔(dān)。
（4）、廠(chǎng)家管理的專(zhuān)柜其庫(kù)存由廠(chǎng)家自行負(fù)責(zé)。
六、促銷(xiāo)變價(jià)產(chǎn)生的損耗及預(yù)防措施
（一）、促銷(xiāo)變價(jià)產(chǎn)生損耗的現(xiàn)象。
（1）、沒(méi)經(jīng)授權(quán)，沒(méi)經(jīng)登錄私自采取的促銷(xiāo)或擅自延長(zhǎng)促銷(xiāo)時(shí)間且促銷(xiāo)商品為庫(kù)存商品。
（2）、合同規(guī)定的變價(jià)期限已過(guò)而未及時(shí)恢復(fù)原價(jià)。
（3）、電子稱(chēng)調(diào)價(jià)與后臺(tái)電腦不符。
（二）、處理原則：
（1）、各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常檢查所屬部門(mén)的促銷(xiāo)、變價(jià)商品的實(shí)效性和合法性。
（2）、收銀臺(tái)要對(duì)店面的促銷(xiāo)、變價(jià)商品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。發(fā)現(xiàn)與實(shí)際不符的現(xiàn)象要及時(shí)與商品部門(mén)取得聯(lián)系。
（3）、電腦部要對(duì)各種促銷(xiāo)、變價(jià)的時(shí)效性進(jìn)行跟蹤，及時(shí)修改相關(guān)數(shù)據(jù)。
