二、生鮮核算的范圍
生鮮核算的目標包括兩種類型，一是對經營過程核算，二是對商品核算。
對于生鮮經營過程方面的范圍而言，主要包括銷售核算、采購核算、加工核算、損耗核算、成本毛利核算，每一個核算范圍均涉及到核算精細化的程度，精細化程度越高，則對生鮮經營的支持越強，雖然最為理想的生鮮管理是生鮮經營全過程的單品核算，但是需要考慮管理的實效性，因而可以有選擇地在局部范圍逐步推進單品核算。
對于商品方面的范圍而言，主要包括加工類生鮮和非加工類生鮮。非加工類生鮮是指采購的商品不做任何加工處理即直接用于銷售，例如冷凍食品、部分蔬果生鮮，事實上，很多蔬果生鮮還是存在分揀加工的問題，例如蘋果采購進來后，需要按超市內部制訂的質量標準對蘋果進行分揀，形成一等品、二等品，等等，每一個等級的蘋果實際上是完全不同的單品；加工類生鮮是指需要對采購的商品進行加工后才能銷售，加工方包括拆分加工、組合加工、分揀加工和復合加工等各種加工方式。不同類型的生鮮，其管理難度不一樣，例如非加工類生鮮可以按散裝干貨的管理方法進行統一管理，可以達到同樣的管理目的，而對于加工類生鮮，則需要視管理精細化要求的程度的不同而需要各種不同的管理技術。
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